Vložit recept
Zázračný pepř: Černá klasika, nebo barevné kuličky? Víme, jaké jsou rozdíly a proč se nebát opepřit si život
Jak už víme, bez soli vařit nejde. Ale co takhle vynechat pepř? Bylo by to skoro stejně komplikované! Sice si zvládnete usmažit lívance, ale taková omáčka? Nemyslitelné. Pepř je nejpoužívanějším kořením nejen v tuzemské kuchyni, ale naše znalosti o něm bývají pramalé. Je to škoda. Pojďme se vydat na pikantní cestu a už vás nezaskočí ani růžové nebo zelené pikantní kuličky na vašem talíři.
Pepř patří mezi nejstarší známá koření na světě a jeho historie sahá až do starověkého Egypta a Indie. V té době byl pepř považován za velmi cenné zboží a byl používán také jako platidlo.
Jaké je druhé nejdražší koření na světě >>>
Pepř pochází z tropických oblastí jihovýchodní Asie, konkrétně ze států jako Indie, Srí Lanka, Indonésie a Malajsie. Pěstování pepře se datuje již na tisíce let, přičemž první pěstební oblastí byla právě Indie. Pepřovník je rostlina, která roste jako liána a potřebuje pro svůj růst vlhké a teplé klima. Rostlina dosahuje výšky až 10 metrů a plody jsou ve tvaru bobulí, které se sklízejí ještě před úplným dozráním. Zároveň jsou většinou sušeny nebo fermentovány, aby se získala charakteristická chuť a aroma. V dnešní době se pepř pěstuje v mnoha zemích po celém světě, včetně Brazílie, Thajska, Vietnamu, Madagaskaru a dalších. Existuje mnoho druhů pepře, jako je černý pepř, bílý pepř, zelený pepř a růžový pepř, každý s odlišnou chutí a vůní.
Pepřem ku zdraví
Pepř je velmi populární koření po celém světě a je hojně využíván v kuchyni jako dochucovadlo pro různá jídla. Kromě toho má i řadu zdravotních výhod:
- Podpora trávení: Pepř podporuje tvorbu trávicích šťáv a usnadňuje trávení potravy. Zlepšuje také metabolismus a pomáhá tělu využívat výživné látky z potravy.
- Snížení krevního tlaku: Pepř obsahuje látky, které mohou pomoci snížit krevní tlak a podporovat zdraví srdce. Může být také užitečný při řešení dalších kardiovaskulárních problémů.
- Boj proti zánětům: Pepř obsahuje látky s protizánětlivými vlastnostmi, které mohou pomoci snížit záněty v těle. Tyto látky mohou také pomoci snížit riziko některých chronických onemocnění spojených se zánětem, jako jsou například artritida nebo astma.
- Zlepšení trávení: Pepř obsahuje látky, které mohou pomoci stimulovat trávicí systém a snížit riziko trávicích potíží, jako jsou například zácpa nebo průjem.
- Podpora imunitního systému: Pepř obsahuje antioxidanty a další látky, které mohou pomoci podpořit imunitní systém těla a snížit riziko některých infekcí a nemocí.
Co skrývá barva?
Každý barva skrývá něco jiného.
Černý pepř:
- Je nejčastěji používaným druhem pepře a pochází z nezralých plodů pepřovníku.
- Má ostrou, silnou chuť a vůni a často se používá v kuchyni po celém světě.
- Může se pužít čerstvý nebo mletý.
- Obsahuje látku piperin, která mu dává chuť a má také antibakteriální účinky.
Červený pepř:
- Červený pepř se vyrábí ze zralých plodů pepřovníku, které jsou sušeny na slunci nebo uměle v sušárnách.
- Má intenzivní chuť a vůni a je mnohem pikantnější než černý pepř.
- Červený pepř obsahuje kapsaicin, který je zodpovědný za jeho chuť a má také řadu zdravotních výhod, včetně zlepšení kardiovaskulárního zdraví a podpory trávení.
Růžový pepř:
- Růžový pepř pochází z plodů druhu pepřovníku Peruvian.
- Má jemnou, ovocnou chuť a je mnohem méně pikantní než černý nebo červený pepř.
- Růžový pepř se obvykle používá jako ozdoba nebo k dochucení jemných pokrmů, jako jsou ryby nebo saláty.
Bílý pepř:
- Bílý pepř se vyrábí z plodů pepřovníku, když jsou zbaveny vnější vrstvy a zůstává pouze bílé jádro.
- Má méně výraznou chuť než černý pepř a často se používá k dochucení delikátnějších jídel, jako jsou omáčky nebo sýry.
- Bílý pepř se také používá jako součást tradiční francouzské směsi koření – bílého pepře, černého pepře a kardamomu.
Zelený pepř:
- Zelený pepř se získává z nezralých plodů pepřovníku, které jsou konzervovány v soli nebo nakládané v octu.
- Má jemnější chuť než černý pepř a často se používá k dochucení ryb a masa.
- Zelený pepř se také často používá v kuchyni jihovýchodní Asie a Indie a je oblíbený v receptech na kari a zeleninové pokrmy.
Pepř z Kambodže
Pepř roste jako popínavá liána.
Za vůbec nejkvalitnější pepř na světě je považován Kampotský, který roste v provincii Kampot v jižní Kambodži. Pěstování není vůbec snadné, proto je tato odrůda málo rozšířená a dražší než ostatní. Z rostliny se opět získává pepř zelený, černý, bílý, červený i tmavě červený.
Do České republiky a na Slovensko ho jako první u nás začala v roce 2018 dovážet česká značka .pepper..field. Jejich Kampotský pepř pochází přímo od kambodžských farmářů, díky čemuž značka také přispívá k ekonomickému růstu, soběstačnosti a technologickému rozvoji Kambodže. Pepř je 100% fair trade a podporuje místní malé farmáře, kterým zvyšuje životní úroveň. Tito farmáři pěstují pepř již od 13. století, takže jejich know-how je opravdu jedinečné a léty ověřené.
Jak je to se zelenou?
Tajemstvím naloženého zeleného pepře je fermentace, která zachovává jeho čerstvost. Té je dosaženo pomocí přírodní mořské soli ručně získávané na salinách u kampotských břehů, kde solné květy vytahuje z mořské vody síla slunce. Takto získávaná sůl dokáže čerstvě sklizený pepř zakonzervovat natolik, že vydrží transport až do našich končin. Díky tomu si tak můžete vychutnat lehce palčivou chuť, kterou milují i samotní farmáři, kteří pepř pěstují.
Jak chutně zařadit víc pepře do jídelníčku? Zkuste pepřovou omáčku >>>
