Vložit recept
Vyzrajte na drahou zimní zeleninu, zavařte si úrodu do sklenic
Milujete ovoce a zeleninu, ale se zármutkem sledujete neustálý růst cen za tyto zdravé suroviny. Především v zimě se tak stává, že zeleninu a ovoce ve svém jídelníčku omezujete. Postavte se cenám čelem a připravte se na zimu s našimi tipy na zavařování! Jednoduché recepty uzavřou letní sezónní zeleninu do sklenic, a vy si tak budete moct vychutnávat známé letní chutě levně i během dlouhých zimních večerů.
Jak na zavařování, když nemáte zahradu?
Bydlíte ve městě a představa vlastní zahrady je vám velmi vzdálená? Nebojte se v létě zajít na farmářský trh, vyzkoušet pěstitelské skupiny na sociálních sítích nebo se poohlédnout po drobných farmářích a zahrádkářích ve vašem okolí.
Věřte, že v létě má každý pilný zahrádkář plno zeleniny i ovoce, se kterým si už často neví rady. Snadno a za pár korun tak můžete i vy přijít k zásobě cuket, rajčat, okurek, dýní nebo kořenové zeleniny na zavařování.
Na co si však dát při zavařování pozor?
Zavařování a vůbec sterilování zeleniny má prodloužit její trvanlivost, uchovat ji na později. Dobře zavařené omáčky, dipy, čatní, pečlivě naložená zelenina i ovoce dokáží ve sklepě vydržet klidně i roky. Důležité však je dbát pečlivě na čistotu a při zavařování sterilovat sklenice i víčka. Nečistoty totiž umí nadělat pořádnou neplechu, zadělat na plíseň a sezónní zeleninu už později neseženete.
Důležité je také vybrat pro zavařování a nakládání dobré suroviny. Zelenina a ovoce musí být spíš pevnější, bez viditelných vad a poškození. Abyste si mohli být jistí chutí a kvalitou nálevu a taky konzervačními schopnostmi, používejte kvalitní Bzenecký ocet, který se podle podobné receptury vyrábí už přes sto let. Méně kvalitní octy totiž mohou celý nálev zkazit a zhatit tak vaše pěstitelské úsilí. V neposlední řadě je také potřeba dobře dodržovat postupy, především dobu, po kterou zavařujete. Jen tak budou okurky křupavé, omáčky dobře konzervované a houby správně naložené.
Zavařování versus nakládání a jak se v tom všem vyznat
Zavařováním se potraviny konzervují, suroviny ve sklenici se ohřívají na teplotu kolem 85°C a vyšší. Díky tomu víčka ke sklenicím dokonale přilnou a pokrm se správně pasterizuje. Při zavařování se ze sklenice vytlačí vzduch, po zchladnutí se v nich vytvoří podtlak a obsah sklenice je tak dokonale chráněn před mikroorganismy.
Oproti tomu nakládání je proces, kdy maso, zeleninu, houby nebo ovoce naložíme do sklenic a zalijeme ochuceným lákem. Takové potraviny pak musí být uloženy v lednici, protože se nesterilují. Podobně probíhá také nakládání kvašených potravin, které se naopak nechávají v pokojové teplotě, aby mohl proběhnout kvasný proces, díky kterému vznikají potraviny bohaté na mikroorganismy, které podporují náš střevní mikrobiom.
Kde sehnat dobré a spolehlivé recepty?
Základní pravidla pro nakládání i sterilování jsou však stejná – čistota, čerstvé suroviny, kvalitní ocet a pečlivé dodržování receptů. Inspirujte se novými recepty na blogu Milujemeocet.cz a udělejte si letos pořádné zásoby na zimu. Bude to společná zábava pro vás i vaše děti a uvidíte, že díky zelenině ze zahrádky vaše kuchyně ožije v průběhu celého roku. A ještě něco – octů je několik druhů. Vinné, jablečné, Balsamico nebo bylinkové. Nevíte, který na co použít? Ve svém video seriálu o dochucování vám poradí šéfkuchař David Valíček.
