Retro dezerty: Připomeňte si, jak chutná dětství

Svět cukrařiny se posunul mílovými kroky vpřed, ale občas je dobré se zastavit, ohlédnout zpět a vychutnat si sladkou retro klasiku. Recepty, které ověřil čas, si můžete připravit snadno doma a potěšit tak sebe i své blízké.

Kremrole s bílkovým sněhem

Nadýchané jako obláček • Autor: iStock.com

Doba přípravy: 120 minut + odležení

Počet kousků: 30

Cena cca: 120 Kč

Suroviny:

Na těsto:

• 200 g hladké mouky
• 200 g másla
• 1 žloutek
• 3 lžíce husté kysané smetany
• špetka soli
• hladká mouka na vál
• olej na potření

Na bílkový sníh:

• 5 čerstvých bílků
• 250 g krupicového cukru
• špetka soli

Postup:

Mouku prosejeme do mísy, promícháme se solí a pak přidáme nasekané máslo, žloutek a smetanu a ručně vypracujeme těsto, které necháme v potravinářské fólii odležet v chladničce do dalšího dne. Pak jej rozválíme na lehce pomoučeném válu na placku silnou 4 mm a rozdělíme rádlem na dvoucentimetrové pruhy. Ty namotáme na plechové trubičky lehce potřené olejem a pečeme při teplotě 176 °C dozlatova. Horké korpusy necháme vychladnout. Bílky vyšleháme se solí do pevného sněhu, pak do něj postupně zašleháme krupicový cukr. Směs dáme do vodní lázně a šleháme, až se cukr zcela rozpustí a sníh bude lesklý. Vyndáme ho z lázně a necháme zchladnout. Sněhem naplníme cukrářskou zdobičku a naplníme korpusy. Hotové kremrole pocukrujeme.

Oříškové laskonky

Oříškové laskonky • Autor: iStock.com

Doba přípravy: 130 minut

Počet kousků: 20

Cena cca: 140 Kč

Suroviny:

Na korpusy:

• 4 čerstvé bílky
• 180 g krupicového cukru
• 100 g mletých lískových oříšků
• špetka soli

Na krém:

• 1 karamelový pudink v prášku
• 250 ml mléka
• 4 lžíce silné kávy
• 100 g krupicového cukru
• 200 g másla

Postup:

Bílky se špetkou soli vyšleháme do pevného sněhu, pak do něj postupně zašleháme krupicový cukr, až se zcela rozpustí, a nakonec mleté oříšky. Na plech s pečicím papírem položíme formu na laskonky a do ní rozetřeme těsto. Formu sundáme a laskonky sušíme v troubě vyhřáté na 100 °C zhruba hodinu, pak je necháme vychladnout. Z mléka, cukru a pudinkového prášku svaříme hustý pudink a necháme ho vychladnout. Občas jej promícháme, aby se netvořil na povrchu škraloup. Změklé máslo vyšleháme s pudinkem a kávou, krémem naplníme korpusy a pak je dáme ztuhnout do chladničky.

Náš tip: Před podáváním můžete laskonky lehce posypat jemně mletou kávou nebo ozdobit čokoládou.

Žloutkové věnečky

Žloutkové věnečky • Autor: BVR

Doba přípravy: 140 minut

Počet kousků: 25

Cena cca: 200 Kč

Suroviny:

Na těsto:

• 250 ml vody
• 50 g másla
• 2 vejce
• 140 g hrubé mouky
• ¼ lžičky kypřicího prášku
• špetka soli

Na krém:

• 2 vanilkové pudinky v prášku
• 400 ml mléka
• 150 g moučkového cukru
• 200 g másla
• rum podle chuti

Na polevu:

• 150 g prosetého moučkového cukru
• pár lžiček vody

Postup:

V hrnci přivedeme k varu vodu, sůl a tuk, pak ztlumíme teplotu a postupně přisypáváme mouku s kypřicím práškem a mícháme, až se utvoří lesklé těsto. Stáhneme ho z ohně a postupně do něj zašleháme vejce. Těsto naplníme do cukrářského sáčku s řezanou špičkou a na plech s pečicím papírem nastříkáme kroužky. Pečeme je v troubě vyhřáté na 175 °C dozlatova a pak necháme vychladnout. Z mléka, cukru a pudinkového prášku uvaříme hustější pudink, který necháme za občasného zamíchání zchladnout, pak do něj postupně zašleháme máslo a rum. Korpusy podélně rozřízneme a naplníme vanilkovým krémem. V misce vymícháme cukr s troškou vody na hustou polevu a věnečky s ní ozdobíme. Před podáváním necháme věnečky vychladit.

Stojí za vyzkoušení: Na vanilkový krém můžete ještě přidat čerstvě ušlehanou smetanu a vršky korpusů pocákat rozpuštěnou čokoládou.

Indiánky polité čokoládou

Indiánky • Autor: F.O.O.D./Honza Zima

Doba přípravy: 150 minut

Počet kousků: 20

Cena cca: 100 Kč

Suroviny:

Na buflery:

• 120 g polohrubé mouky
• 150 g moučkového cukru
• 4 vejce
• 1 lžička kukuřičného škrobu
• špetka soli

Na pěnu a ozdobení:

• 5 bílků
• 250 g krupicového cukru
• 4 lžíce malinového džemu
• špetka soli
• 200 g hořké čokolády
• 1 lžíce másla

Postup:

Na buflery vyšleháme v míse bílky se špetkou soli a pak do směsi střídavě lehce vmícháme žloutky, moučkový cukr a mouku s kukuřičným škrobem. Těstem naplníme cukrářský sáček a na plech vyložený pečicím papírem nastříkáme kolečka o průměru 4 cm a pečeme je při teplotě 180 °C do lehce zlaté barvy, pak je necháme vychladnout. Na pěnu vyšleháme bílky se špetkou soli, pak postupně do sněhu zašleháme cukr. Směs dáme do vodní lázně a šleháme, až se cukr zcela rozpustí a sníh bude lesklý. Vyndáme ho z lázně, šleháme, až zchladne, a pak do něj zašleháme malinový džem. Sněhem naplníme cukrářský sáček a ozdobíme buflery, pak je necháme v chladu alespoň hodinu zaschnout. Ve vodní lázni rozehřejeme nalámanou čokoládu s kouskem másla a indiánky v ní namočíme a necháme ztuhnout.

Vychutnejte si další sladké i slané recepty s aktuálním číslem Blesk Vaše recepty. Není nic snazšího než si pro něj dojít do vaší oblíbené trafiky >>>

Blesk Vaše recepty • Autor: Blesk Vaše recepty