Dobře utajená rebarbora: Vychutnejte si ji v koláči, s masem i jako pikantní doplněk při grilování

Rebarbora, nebo reveň?

Správný název je reveň kadeřavá (existuje ještě reveň dlanitá, která se používá jako léčivá rostlina). Přestože se v kuchyni upravuje především nasladko, patří mezi lahůdkovou zeleninu. Její dlouhé oddenky se využívaly již ve starověku na podporu trávení, úpravu činnosti žaludku a jako laxativum. Pochází ze Střední Asie (nejspíš z Uzbekistánu), kde ji jedli a stále ještě jedí syrovou, a do Evropy se dostala až v 18. století. Nejdříve se začala prodávat na londýnských trzích, ale nikdo nevěděl, jak tuto novou rostlinu s jasně růžovými až tmavočervenými řapíky v kuchyni používat. Dnes je právě v Anglii rebarbora nejrozšířenější a patrně i nejoblíbenější a pochází odtud více než polovina celosvětové produkce.

Rebarbora skvěle ladí s jahodami, třeba v marmeládě>>>

Nepropásněte její sezónu

Nejlahodnější je rebarbora brzy na jaře. Konzumují se jen řapíky (listy jsou jedovaté), které by se měly z rostliny odlamovat (ne odřezávat) postupně, přibližně od konce dubna do konce června. Naši předkové rebarboru již nesklízeli po svátku svatého Jana (24. 6.). Obvykle možnost sklizně končí, když rostlina začne kvést. Pak řapíky ztrácí svou křehkost a aroma a výrazně v nich narůstá obsah kyseliny šťavelové, která je ve větším množství jedovatá. Řapíky, které mohou mít v závislosti na odrůdě různé barvy (nejčastěji červenou nebo žlutou), je před použitím nutné očistit a oloupat z nich povrchová vlákna. Nakrájené řapíky si můžete i zmrazit do zásoby. 

Rebarborové poklady ve skleničkách: Udělejte si džem, kompot, sirup nebo čatní

Ochutnejte ji nasladko i naslano

Rebarbora je skvělá hlavně jako náplň do sladkých koláčů a jiných dezertů. Pro zmírnění kyselosti se často kombinuje s jiným ovocem. Jejím ideálním spojencem jsou hlavně jahody nebo maliny. Můžete ji použít i do sladkých knedlíků, do žemlovky, udělat z ní zavařeninu, kompot nebo sirup. Vyzkoušejte i některý z následujících receptů:

Piškotový koláč s rebarborou

Piškotový koláč s rebarborou • Autor: iStock

Doba přípravy: 60 minut

Počet kousků: 12

Cena asi: 140 Kč

Suroviny:

• 5 vajec
• 100 g polohrubé mouky
• 100 g moučkového cukru
• 50 g rozpuštěného másla + kousek na vymazání formy
• 1 kypřicí prášek
• 200 g rebarbory
• trochu krupicového cukru
• špetka soli
• moučkový cukr s vanilkou na posypání

Postup:

1. Rebarboru očistíme, omyjeme a osušíme a pak ji pokrájíme na malé kousky, které povaříme 2 minuty ve vroucí vodě. Rebarboru necháme v sítku okapat.

2. V robotu vyšleháme bílky se špetkou soli do pevného sněhu a pak do něj střídavě lehce zamícháme žloutky, moučkový cukr a směs mouky a kypřicího prášku. Nakonec do těsta vmícháme zchladlé rozpuštěné máslo a pak ho nalijeme do vymazané koláčové formy. Kousky rebarbory obalíme v krupicovém cukru a rozložíme je na těsto.

3. Koláč pečeme v troubě předehřáté na 175 °C dozlatova. Před podáváním koláč pocukrujeme.

Nejlepší rebarborové koláče: S drobenkou, sněhovou čepicí i pro bezlepkáře

Zapečená rebarbora

Doba přípravy: 40 minut

Počet porcí: 3

Cena asi: 150 Kč

Suroviny:

• 400 g očištěných stonků rebarbory
• 150 g mletých ovesných vloček
• 50 g směsi ořechů a mandlí
• 150 g nerafinovaného cukru
• 80 g másla + kousek na vymazání formy
• moučkový cukr s vanilkou
• 100 g jahod a borůvek

Postup:

1. Rebarboru pokrájíme na menší kousky, promícháme se 100 g nerafinovaného cukru a rozložíme do vyššího plechu vymazaného kouskem másla.

2. V misce smícháme ovesné vločky, nasekané ořechy a mandle a zbytek hnědého cukru. Směs rovnoměrně nasypeme na rebarboru a pokladem tenkými plátky másla.

3. Pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C, až vločky lehce zezlátnou. Směs pocukrujeme a ozdobíme pokrájenými jahodami a borůvkami. Ihned podáváme.

Vyzkoušejte i rebarborový crumble se zakysanou smetanou. Recept najdete ZDE.

Pečená králičí stehna s rebarborou

Doba přípravy: 100 minut

Počet porcí: 4

Cena asi: 350 Kč

Suroviny:

• 4 zadní králičí stehna
• 200 g rebarbory
• 200 g malých brambor (grenaille)
• 200 g mrkve
• 1 hrst malých šalotek
• 1 červený grapefruit
• olivový olej
• 250 ml zeleninového vývaru
• tymián
• sůl a pepř

Postup:

1. Všechnu zeleninu očistíme, nakrájíme, rozložíme do vyššího pekáče s trochou olivového oleje, osolíme a opepříme. Přidáme omytá, osolená a opepřená králičí stehna, plátky důkladně omytého grapefruitu a tymián.

2. Přilijeme vývar, pekáč zakryjeme alobalem a pečeme při teplotě 180 °C, dokud není maso měkké. Během pečení maso poléváme výpekem, případně můžeme ještě přilít trochu vývaru.

3. Ke konci pečení alobal sundáme a maso dopečeme dozlatova.

Růžové čatní

Rebarborové čatní • Autor: iStock

Doba přípravy: 45 minut

Počet porcí: 6

Cena asi: 100 Kč

Suroviny:

• 500 g očistěné rebarbory
• 2 červené cibule
• 60 g rozinek
• 50 g hnědého cukru
• 2 lžíce drceného růžového pepře
• 200 ml vinného octa
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl

Postup:

1. V kastrolu na olivovém oleji zpěníme na mírném ohni pokrájenou cibuli, přidáme pokrájenou rebarboru, rozinky, cukr a pepř a za stálého míchání krátce podusíme.

2. Pak směs zalijeme vinným octem, podle chuti přidáme sůl a za občasného zamíchání vaříme na mírném ohni, až se tekutina skoro celá vyvaří a směs lehce zhoustne.

3. Ještě horkou směs rozdělíme do menších sklenic, uzavřeme, otočíme dnem vzhůru, po pár minutách obrátíme zpět a necháme vychladnout. Skladujeme v chladničce a podáváme ke grilovanému masu nebo sýrům.

Za vyzkoušení stojí i rebarborové čatní se sušenými meruňkami. Recept najdete ZDE.

Chcete další inspiraci a nové recepty? Nezapomeňte si koupit aktuální číslo Blesk Vaše recepty >>>

Květnové číslo časopisu Blesk vaše recepty • Autor: archiv

Rebarborový koláč, džem i crumble: Tyhle recepty vás dostanou

Recepty bez lepku na sladké dobroty: Rebarborový koláč, galetka i tradiční koláčky