Jak neplýtvat jídlem podle šéfkuchaře Pavla Býčka: Vyhazujeme jen kosti z vývaru

Šéfkuchař Pavel Býček, majitel restaurace The Eatery v pražských Holešovicích | F.O.O.D.

V The Eatery využívají každou surovinu naplno. I všechny kosti nejprve projdou vývarem, než se vyhodí | iStock

Chřest je vynikající surovina, ale slupky a dřevnaté části vyhazujeme. I ty se dají zpracovat | iStock

Slupky ze zeleniny také ještě najdou v kuchyni uplatnění. Očištěnou zeleninou na vývar například vůbec nemusíte loupat | iStock

Košťál z brokolice je také jedlý, můžete ho naložit do nálevu podle šéfkuchaře Pavla Býčka | iStock

I z neloupaných brambor můžete udělat hranolky anebo chipsy ze samotných slupek | iStock

Už máte březnové číslo časopisu F.O.O.D.? | F.O.O.D.