Zelí jako příloha: Dáte si klasické dušené, moravské, sladké nebo pečené?

Obliba hlávkového zelí u nás spočívá v jeho dostupnosti a jednoduché přípravě. Zelí je naší domácí plodinou, takže odpadá dovoz přes půl světa. Navíc se zelí velmi dobře skladuje přes zimu, upravovat se dá na mnoho způsobů a je velmi zdravé. Obsah vitaminů v hlávkovém zelí oceníme zejména v zimním období. Zelí je bohatým zdrojem vitaminů C a K, obsahuje také kyselinu listovou a velké množství vlákniny, která prospívá trávení.

Zdroj: Videohub, CNC

Zelí jako příloha

Dušené hlávkové zelí patří k nejběžnějším přílohám k masitým jídlům, knedlíkům i bramborám. Připravuje se z jemně pokrájeného zelí, které se dusí s kmínem, solí a osmaženou cibulkou. Pro zjemnění chuti se někdy přidává i nastrouhané jablko. Zelí je také potřeba dochutit, aby nebylo mdlé. K tomu stačí sůl, ocet a cukr. Jejich množství se obvykle řídí osobní chutí a místními zvyklostmi, nejčastěji se používá ocet a cukr v poměru 1 : 1.

Zelí k svatomartinské huse: 3 tipy, jak ho udělat trochu jinak

Zahušťovat, nebo nezahušťovat?

Pokud chcete zelí podávat k masu, je dobré ho zahustit, protože pak se dobře spojí se šťávou z masa. Nejjednodušším způsobem zahuštění je trochou hladké mouky (na 4 porce stačí lžička). Téměř hotové zelí poprašte moukou, nemíchejte, zakryjte poklicí a nechte 5 minut dusit. Pak zelí promíchejte a ještě krátce poduste. Zahustit zelí můžete i nastrouhanou bramborou, syrovou nebo předem uvařenou, kterou společně se zelím podusíte. Ideální je použít bramboru moučnatou, tedy varný typ C.

Klasické dušené zelí

Co budete potřebovat:

• 1 menší hlávku bílého zelí
• 1 cibuli
• 2 lžíce sádla (vepřového nebo husího)
• 1 lžíci krupicového cukru
• 1 lžíci octa (klasického nebo vinného)
• sůl
• 1 nastrouhanou bramboru (lze vynechat)

Postup:

1. Hlávku zelí rozčtvrťte, vykrojte košťál a zelí pokrájejte najemno.

2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky. Ve velkém kastrolu ji asi 3 minuty restujte na sádle, pak přidejte zelí, cukr, vinný ocet a špetku soli, promíchejte a duste pod pokličkou doměkka.

3. Pokud chcete, můžete měkké zelí zahustit nastrouhanou bramborou a ještě krátce povařit. Je-li ještě třeba, dochuťte zelí na závěr solí, octem nebo cukrem.

Svatomartinská husa s červeným a bílým dušeným zelím • Autor: iStock

Moravské dušené zelí

Správné moravské zelí má být sladkokyselé a zahuštěné. Díky tomu vznikne hustší „omáčka“, která chuťově dobře ladí s pečeným vepřovým, uzeným nebo kachnou. 

Co budete potřebovat:

• 1 kg bílého hlávkového zelí
• 1 cibuli
• 1 lžíci hladké mouky
• 1 nastrouhanou syrovou bramboru
• olej nebo sádlo
• kmín
• sůl
• ocet
• cukr nebo med

Postup:

1. Hlávkové zelí očistěte, vyřízněte košťál, zelí nakrájejte na nudličky a spařte je v cedníku vroucí vodou.

2. Spařené zelí přesypte do hrnce, podlijte trochou vody, přiveďte k varu a pod pokličkou duste doměkka asi 30 minut.

3. Mezitím nakrájejte oloupanou cibuli nadrobno a orestujte ji v kastrolu na sádle spolu s kmínem. Když začne cibule lehce růžovět, posypejte ji hladkou moukou, za stálého míchání ji krátce orestujte a odstavte z ohně. 

4. Když je zelí měkké, přidejte k němu připravenou cibulovou jíšku a dobře promíchejte. Pak přidejte nastrouhanou bramboru, opět promíchejte a povařte asi 5 minut. 

5. Nakonec zelí dochuťte solí, octem a cukrem nebo medem a ještě krátce povařte. 

TIP: Stejným způsobem se dá připravit i kysané zelí, které je jen nutné na začátku propláchnout vodou. Recept najdete ZDE.

Zelný salát 7x jinak: Vyrobte si jednoduchou a chutnou přílohu nabitou vitaminy

Sladké zelí

Tato lehce stravitelná varianta je vhodná hlavně pro seniory, děti a pro ty, kteří mají potíže se zažíváním.

Co budete potřebovat:

• 750 g hlávkového zelí nakrájeného na nudličky
• 1 větší cibuli
• 1 lžičku kmínu
• 2 lžíce másla nebo oleje
• 2 lžičky cukru nebo medu
• 1 nastrouhané přezrálé jablko (nemusí být)

Postup:

1. V kastrolu rozehřejte máslo nebo olej, přidejte cibuli nakrájenou nadrobno, kmín a restujte, dokud cibule nezačne růžovět.

2. Přidejte nakrájené zelí a cukr, podlijte trochou vody a duste pod pokličkou, dokud není zelí měkké.

3. Na závěr můžete do zelí přimíchat jedno nastrouhané jablko pro zvýraznění chuti.

Pečené zelí je výborné i bez masa. • Autor: iStock

Pečené zelí vám od oběda nezbude

Zkusili jste někdy zelí upéct? Když ho potřete pikantní marinádou a na závěr doplníte česnekovým posypem ze strouhanky, zaručeně zmizí do poslední nudličky a bude chutnat i těm, kteří o zelí moc nestojí. Výborné je i bez masa, jen s bramborovou kaší.

Co budete potřebovat:

• 1 pevnou hlávku zelí

Na marinádu:

• 80 ml slunečnicového oleje
• 3 lžíce sójové omáčky
• 1 lžičku medu
• 1/4 lžičky chilli koření
• 1 větší prolisovaný stroužek česneku 
• špetku mletého pepře
• sůl

Na posypání:

• 1/2 hrnku hrubé strouhanky
• 5 lžic slunečnicového oleje
• 1–2 větší prolisované stroužky česneku

Postup:

1. Zelnou hlávku nakrájejte ostrým nožem na plátky silné asi 2 cm a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem.

2. Všechny suroviny na marinádu smíchejte v misce. Plátky zelí touto marinádou vydatně potřete, dejte je do trouby předehřáté na 180 °C a pečte asi 25–30 minut. Během pečení plátky ještě můžete potírat zbylou marinádou.

3. Mezitím osmahněte za stálého míchání na pánvi s rozehřátým olejem strouhanku a prolisovaný česnek. Dávejte pozor, abyste česnek nespálili, zhořkl by. Hotovou strouhanku přesypte do misky.

4. Upečené zelí rozdělte na talíře, posypte česnekovou strouhankou a ozdobte petrželkou. 

Ze zelí si můžete udělat i výborný salát:

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC

Zdroj: časopis F.O.O.D., Kucharkaprodceru.cz, Vareni.cz, Czechspecials.cz

Česká superpotravina kysané zelí: Proč jíst denně alespoň lžíci a jak si ho udělat chutnější?

Pečená husa nesmí na svatého Martina chybět. Jak ji připravit, aby byla měkká a křupavá?