Vložit recept
Zelí jako nové maso: Superpotravina, ze které připravíte nejenom šťavnaté steaky
Je levné a dostupné po celý rok, navíc typické svou neuvěřitelnou všestranností, minimem kalorií a hromadou vitaminů a vlákniny. Zelí zažívá velký comeback a v moderní kuchyni směle nahrazuje i maso. Objevte triky, jak z obyčejné hlávky vykouzlit šťavnaté steaky, křupavou přílohu nebo zdravou fermentovanou bombu.
Zelí kraluje sociálním sítím a jeho obliba dokazuje, že chceme jídlo, které je zdravé, udržitelné a také krásně vypadá. Je ideální volbou pro ty, kteří chtějí omezit maso, ale nechtějí se vzdát plné chuti. Zatímco dříve bylo zelí bráno jako „jídlo chudých“ nebo jen doplněk k vepřové pečeni, dnes ho šéfkuchaři po celém světě vynášejí do nebes.
Salát z kysaného zelí je doslova vitaminová bomba:
Zdroj: Videohub/recepty, CNC
Proč dát zelí šanci?
Tahle lokální zelenina s minimální uhlíkovou stopou stojí pár korun, za které nakrmíte rodinu královským způsobem. Kromě toho, že skvěle chutná, je to nutriční poklad. Obsahuje vitamin C (víc než pomeranče), vitamin K pro zdravé kosti a silné antioxidanty. Navíc díky vysokému obsahu vlákniny zasytí na velmi dlouhou dobu, což je přesně to, co očekáváme od hlavního jídla.
Když máte chuť na pořádný steak
Jednou z variant, co ze zelí připravit, je grilovaný steak. Stačí hlávku nakrájet na zhruba dvoucentimetrová silná kola (košťál nechte uprostřed, aby plátky držely pohromadě), potřít olivovým olejem, osolit, opepřit a nechat v troubě na pečicím papíře nebo na grilu při 200 °C změknout a zkaramelizovat. Ta chuť vás opravdu překvapí. Steaky můžete podávat s pečenými bramborami nebo bramborovou kaší.
Pečené zelné steaky chutnají famózně.
A co takhle zelný rostbíf?
Tuhle úpravu určitě ocení i zapřisáhlí masožravci. Do hlávky udělejte několik hlubokých zářezů a vetřete do nich ochucené máslo. Zabalte ji do alobalu nebo dejte do litinového hrnce s pokličkou a pečte na 160 °C zhruba dvě hodiny. Posledních 20 minut sundejte pokličku a nechte vnější listy řádně „připálit“. Povrch zčerná (tyto listy se pak sundají), ale vnitřek se doslova rozplyne na jazyku. Pečení celé hlávky trvá déle, ale výsledek připomíná pomalu tažené maso.
Zkuste i zelné nudle
Dalším virálním hitem jsou zelné nudle. Stačí obyčejné hlávkové zelí nakrájet na velmi tenké, dlouhé proužky, které připomínají špagety. Vaří se oproti klasickým těstovinám jen zlomek času a perfektně do sebe natáhnou chuť vaší oblíbené rajčatové omáčky nebo pesta. Tyhle „těstoviny“ si zamiluje celá rodina.
Fermentovat stojí za to
Kvašení není jen o skvělé chuti, je to doslova elixír pro naše střeva. Stačí sůl, trocha trpělivosti a za pár dní máte doma nejsilnější přírodní probiotikum. Zkuste třeba fermentované čtvrtky: Rozčtvrťte hlávku a naložte ji do 2,5% solného láku s celým pepřem a bobkovým listem. Po týdnu kvašení tyto čtvrtky vyjměte, osušte a krátce ogrilujte.
Z hlávkového zelí můžete připravit spoustu jídel. Zkuste například tyto recepty:
Zelný eintopf aneb guláš s hlávkovým zelím
Jak na dušené červené zelí?
Zdroj: Videohub/recepty, CNC
Recepty.cz, Jimejinak.cz, Apetitonline.cz, Allrecipes.com
