Vložit recept
Zdravější než klasické mléko? Rostlinné alternativy nejsou vždy dietní a plné bílkovin
Rostlinné nápoje, jogurty z kokosu, fermentovaného ovsa nebo sýry z kešu ořechů. To vše ještě před pár lety působilo jako exotická novinka, dnes jsou tyto výrobky běžnou součástí regálů i našich jídelníčků. Mohou být tyto alternativy zdravější volbou než klasické mléčné výrobky? A na co bychom si měli dát pozor, pokud se pro jejich konzumaci rozhodneme?
Mléčné versus rostlinné: V čem se liší
Zatímco klasické mléko a produkty z něj jsou přirozeným zdrojem bílkovin, vápníku, vitaminů B12 a D, jejich rostlinné alternativy mají zcela odlišné složení. „Rostlinné nápoje nebo jogurty mohou být vhodnou alternativou pro lidi s laktózovou intolerancí, alergií na bílkovinu kravského mléka nebo pro ty, kteří upřednostňují stravu rostlinného původu či si chtějí občas jídelníček zpestřit, což je žádoucí. Je však důležité vědět, že nutričně se s mléčnými výrobky nedají zcela srovnat,“ upozorňuje Bc. Zuzana Melicharová, DiS., nutriční terapeutka ze společnosti Semix, která se podílí na vývoji produktů na rostlinné bázi. Podle ní bývá hlavním rozdílem obsah bílkovin a vápníku. „Mléčné výrobky jsou všeobecně považovány za nejbohatší zdroj dobře vstřebatelného vápníku s využitelností kolem 30–35 %. Zároveň najdeme v rostlinných nápojích většinou jen zlomek bílkovin v porovnání s kravským mlékem,“ dodává terapeutka.
Do těsta na palačinky můžete místo klasického použít třeba mandlové mléko:
Zdroj: Videohub, CNC
Na co si dát při výběru pozor
Trh s alternativami mléčných výrobků rychle roste, a tak se vyplatí číst složení výrobků. Zejména u rostlinných nápojů a jogurtů je dobré sledovat, zda neobsahují přidané cukry, aromata nebo nadbytek zahušťovadel. Tyto složky sice zlepšují chuť a texturu produktu, ale snižují jeho nutriční hodnotu. Často mají tedy právě rostlinné náhrady mléka a mléčných produktů vyšší kalorickou hodnotu, proto je potřeba číst etikety a věnovat pozornost složení a výživovým údajům.
„Ideální volbou jsou produkty s co nejkratším složením, bez zbytečných aditiv, s obohacením o vápník a vitamin D. Pokud chcete rostlinné náhrady zařazovat pravidelně, vybírejte takové, které mají kvalitní základ, například ovesné, rýžové, mandlové nebo kokosové nápoje. U alternativ jogurtů doporučuji nutričně bohatý nemléčný fermentovaný výrobek z ovsa, jenž je vyrobený z předem naklíčeného ovsa, a nutričně hodnotný profil mu dodává nejen proces klíčení, ale zároveň i fermentace,“ doplňuje nutriční terapeutka. Proces fermentace snižuje obsah laktózy i u mléčných produktů, proto kefíry, zakysaná mléka a další fermentované výrobky dobře snášejí i lidé s laktózovou intolerancí.
Přednosti a negativa rostlinných alternativ
Rostlinné výrobky mají své nesporné výhody. Jsou vhodné pro vegany, šetrnější k životnímu prostředí a mnohé z nich mají nižší obsah nasycených tuků než klasické mléčné produkty. Navíc u některých druhů, jako je ovesný nápoj, najdeme i přirozený obsah vlákniny a betaglukanů, které podporují zdraví srdce. Na druhou stranu je potřeba si uvědomit, že ne všechny rostlinné alternativy jsou automaticky zdravé, dietní či vhodné do našeho jídelníčku,“ upozorňuje Zuzana Melicharová. Pokud tedy nemáte zdravotní důvod, abyste vynechávali klasické mléko a mléčné výrobky, je lepší brát rostlinné sýry jen jako chuťové zpestření jídelníčku, ne jako plnohodnotnou výživovou náhradu.
Jako zpestření jsou rostlinné alternativy mléčných výrobků skvělé, ale nutričně se s těmi klasickými nedají srovnat.
Jak využít rostlinné alternativy v kuchyni
Rostlinné produkty se dnes dají skvěle zapojit i do vaření a pečení. Mandlové nebo ovesné nápoje lze použít do smoothie, palačinek či kaší, rostlinné jogurty jako základ do dipů a dezertů a sýrové alternativy třeba do těstovinových omáček. Z výživového hlediska je vhodné kombinovat různé typy rostlinných produktů, například střídat sójové, ovesné a mandlové varianty. Mandlové varianty dodají pokrmům jemně nasládlou chuť, zatímco ovesné produkty se skvěle hodí do slaných receptů, jako jsou krémové polévky, omáčky nebo zapékané těstoviny.
Kokosový jogurt krásně zjemní chuť asijských jídel, sójový poslouží jako zdravější základ do domácích tzatziki nebo jako náhrada zakysané smetany. Rostlinné alternativy tak nemusí být žádným kompromisem, ale zajímavou příležitostí, jak kuchyni obohatit o nové kombinace chutí a textur. V regálech dnes najdeme mnoho rostlinných ingrediencí, které nám pomohou snadno nahradit mléčné suroviny v běžných receptech. „Cílem rostlinných alternativ mléčných produktů není mléko zatracovat, ale nabídnout kvalitní alternativy těm, kteří ho z různých důvodů konzumovat nemohou nebo nechtějí,“ uzavírá odbornice.
Rostlinnou smetanu a sýr můžete použít i do těchto krémových těstovin s medvědím česnekem:
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Semix.cz, Stobklub.cz, autorský článek
