Vyrobte si sirup ze smrkových výhonků: Recept na vařenou i nevařenou verzi

Sirup ze smrkových výhonků rozhodně není jen obyčejné sladidlo, ale spíš takový šikovný poklad do spíže, na který nedaly dopustit už naše babičky. Lidé ho mají rádi hlavně proto, že skvěle spojuje příjemné s užitečným. Pokud si ho připravíte zastudena, zachová si spoustu vitaminu C a cenných silic, takže ho můžete použít jako účinný přírodní lék na bolavý krk nebo otravný kašel. Navíc vám bude chutnat. Překvapí vás nečekaně svěží, lehce citrusovou chutí s příjemnou vůní lesa a pryskyřice. 

Ještě stihnete i medvědí česnek, z něhož si můžete vyrobit domácí pesto:

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC

Kdy a jak sbírat smrkové výhonky

Sběr mladých smrkových výhonků je snadný, ale měli byste při něm být ohleduplní, stejně jako například při sběru medvědího česneku. Výhonky se objevují během dubna a května. Sbírejte ty, které mají zářivě zelenou barvu a velikost 3 až 5 centimetrů. Čím jsou menší, tím více chuti, vitaminů a olejů obsahují. Sbírat můžete i ty o něco delší (až 5 cm), pokud jsou stále měkké. Stačí je ustřihnout nůžkami nebo odštípnout prsty. Pokud je na nich ještě hnědá slupka, odstraňte ji. Chcete-li výhonky omýt, tak jen lehce a pak je osušte papírovou utěrkou. Jsou-li ale natrhané na čistém místě, není to potřeba. 

Výhonky byste měli sbírat v době, kdy je sucho a neprší, mimo dosah silnic, cest a chemicky ošetřovaných ploch. Snažte se trhat výhonky z více stromů, abyste je neoslabili, a nikdy neotrhávejte hlavní vrchol. Zabránili byste tím stromu v rovném růstu. 

Pokud výhonky nepoužijete na výrobu sirupu hned, dejte je do uzavíratelné krabičky nebo sáčku a uložte do ledničky. Vydrží tam až dva týdny. 

Jarní domácí medy: Vyrobte si pampeliškový, sedmikráskový, šeříkový nebo jitrocelový

Vařený vs. nevařený: Který si vybrat?

Oba postupy mají něco do sebe a záleží jen na tom, co od sirupu vlastně čekáte. Tradiční nevařený sirup sice potřebuje na okenním parapetu zhruba dva týdny času, ale odmění se vám tmavší barvou, hlubokou karamelovou chutí a plnou dávkou vitaminu C, takže perfektně funguje jako domácí lék. V ledničce vám pak vydrží zhruba rok. Naproti tomu rychlá vařená varianta je hotová hned do druhého dne a sirupu získáte o něco větší množství. Má světlejší medovou barvu, hustší konzistenci a jemnější citrusovou chuť. Na chladném a tmavém místě vám vydrží 6–12 měsíců, sklenice se sirupem ale můžete ještě zavařit, a tím prodloužit trvanlivost sirupu až na tři roky. 

Recept 1: Nevařený sirup (tmavý)

Nevařený sirup ze smrkových výhonků má tmavou barvu. • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• asi 2 hrnky (200 g) smrkových výhonků

• asi 2 hrnky (400 g) třtinového (hnědého) cukru

• 1 chemicky neošetřený citron

Postup:

1. Zavařovací sklenici se širokým hrdlem důkladně vymyjte horkou vodou, případně ji ještě vypláchněte trochou vodky. Na dno nasypte vrstvu výhonků (zhruba 1,5 až 5 cm vysokou) a důkladně je upěchujte.

2. Výhonky zasypte vrstvou cukru a dobře přitlačte. Pokud používáte citron, přidejte na cukr dvě kolečka i s kůrou.

3. Pokračujte ve vrstvení a pečlivém pěchování, dokud není sklenice plná. Poslední vrstvu musí tvořit cukr.

Příprava smrkového sirupu zastudena • Autor: iStock

4. Sklenici uzavřete čistým víčkem, sklenici postavte na slunné místo, ideálně na okenní parapet, a nechte ji tam 2 až 3 týdny. Každý den sklenici nakloňte nebo otočte dnem vzhůru, aby se tvořící se sirup rovnoměrně rozprostřel. 

5. Když je veškerý cukr dokonale rozpuštěný na hustou tekutinu, přeceďte sirup přes jemné sítko nebo plátýnko do čisté skleničky.

Recept 2: Rychlý vařený sirup (světlý)

Vařený sirup ze smrkových výhonků má světlou barvu a je rychle hotový. • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 2 hrnky (200 g) smrkových výhonků

• 2 hrnky (400 g) třtinového (hnědého) cukru

• 2 hrnky (480 ml) vody

Postup:

1. Výhonky, cukr a vodu dejte do hrnce. Přiveďte k varu a nechte zhruba 5 minut probublávat. Pak hrnec stáhněte z ohně, přiklopte poklicí a nechte výhonky v nálevu louhovat do druhého dne. 

2. Druhý den směs přeceďte, čistou tekutinu vraťte zpět do hrnce a vařte 15–20 minut, dokud sirup lehce nezhoustne (během chladnutí ještě zhoustne)! (Z této dávky získáte necelé dva hrnky sirupu).

3. Horký sirup nalijte do sterilizovaných skleniček (plňte je asi 1 cm pod okraj), otřete hrdla a pevně je uzavřete čistými víčky. Chcete-li trvanlivost ještě prodloužit, skleničky zavařte ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut. 

4. Po vychladnutí uložte sirup na tmavé a chladnější místo. Po otevření ho skladujte v ledničce.

Domácí bezový sirup: Podrobný návod, jak ho připravit za tepla i za studena

Jak smrkový sirup využít v kuchyni

Nemusíte v tom hledat žádnou vědu. Pořád je to sladký sirup, takže s ním můžete zacházet podobně jako s tekutým medem. Má sice intenzivní smrkové aroma, otevírá vám tím ale nečekané kulinářské možnosti. Tady je pár tipů:

K snídani: Nalijte ho na lívance, palačinky (plněné například mascarpone) nebo do misky s hustým řeckým jogurtem, domácí granolou a čerstvým ovocem.

K sýrům: Obzvlášť se hodí k měkkým sýry, zejména kozím. 

Glazura na maso: Lžíce smrkového sirupu na zhruba 700 g tučnějšího masa funguje jako perfektní marináda. Zkuste ho jako glazuru na pečenou šunku nebo ho přimíchejte do mletého vepřového pro výrobu vynikajících snídaňových klobásek.

Marináda na maso: Smrkový sirup může být i výbornou složkou do marinád a glazur na pečené či grilované maso, hlavně tučnější vepřové, zvěřinu nebo kachnu. Zkuste ho třeba smíchat s kvalitním olejem, trochou dijonské hořčice, solí a čerstvě mletým pepřem.

K čerstvému ovoci: Chcete lehký dezert? Vezměte čerstvé maliny a promíchejte je se smrkovým sirupem a lžící šlehačky. 

Do nápojů: Sirup je skvělým sladidlem do domácích limonád nebo letních drinků s ledem.

Výborný sirup se dá udělat i z rebarbory: 

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC

Zdroj: Foragerchef.com, Kitchenfrau.com, Jutronavody.cz

Chcete mít velkou úrodu okurek, paprik a rajčat? Zkuste tento starý zahradnický trik

10 jarních plevelů, které šéfkuchaři milují: Jsou zdravé a můžete je mít úplně zadarmo!