Vložit recept
Vyplatí se kupovat žluté kuře? Tady jsou důvody, proč po něm (ne)sáhnout
Určitě jste si toho v obchodech všimli. Některá kuřata jsou bílá, jiná lákají na sytě žlutou barvu. A jistě vás napadla otázka, jestli barva kuřecího masa ovlivňuje i jeho kvalitu. Jak to je? Odkud se tento rozdíl bere? A jsou chuť a nutriční hodnoty opravdu jiné?
Kuřecí maso je velice oblíbené. Téměř každý druhý Čech si ho dá alespoň třikrát týdně. Jenže ne všechna kuřata vypadají stejně. Liší se především barvou kůže a masa – některé kusy jsou bílé, jiné mají nažloutlý nádech. Právě to žluté, často nazývané jako kukuřičné, mnozí propagují jako skutečnou delikatesu, za kterou je třeba si připlatit. Je ale žluté kuře skutečně lepší než to bílé?
Co takhle zkusit pečené kuře s bylinkovou nádivkou?
Zdroj: Recepty.cz, CNC
Odkud pocházejí rozdíly v barvě?
Barva kuřecího masa závisí především na stravě, kterou kuře dostávalo, a také na způsobu chovu. Světlejší maso je výsledkem stravy založené především na sóji a jiných rostlinných bílkovinách, které neobsahují karotenoidy. V důsledku toho zůstává maso bílé. Charakteristický žlutý odstín je pak zásluhou karotenoidů, tedy přírodních barviv přítomných v kukuřici a jiných obilovinách. Tyto pigmenty se ukládají v tuku a kůži, čímž masu dodávají žlutou barvu.
Barvu masa může ovlivnit i samotný systém chovu. Kuřata z volného výběhu mají často pestřejší stravu obohacenou o krmivo s karotenoidy, což podporuje žloutnutí masa. Naopak kuřata z intenzivního (průmyslového) chovu dostávají krmivo zajišťující rychlý růst, obvykle bez obsahu karotenoidů – proto je maso těchto ptáků nejčastěji bílé.
Světlejší kuřecí maso má méně tuku.
Liší se i v chuti?
Žluté kuře je všeobecně vnímáno jako výraznější a bohatší na chuť, bílé kuře má zase jemnější, neutrálnější chuť. Z hlediska nutričních hodnot jsou rozdíly mezi bílým a žlutým kuřetem minimální, i když stojí za to si všimnout několika detailů. Bílé kuře obsahuje o něco méně tuku, proto si ho rádi vybírají lidé na nízkokalorické dietě. Žluté kuře má naopak mírně vyšší obsah tuku, ale stále zůstává libovým masem bohatým na bílkoviny a naprosto vhodným pro zdravou, vyváženou stravu.
Oba druhy kuřat poskytují vysoce kvalitní bílkoviny, železo, zinek a vitaminy skupiny B – živiny nezbytné pro správné fungování organismu.
Jaké kuře si tedy vybrat?
Výběr mezi bílým a žlutým kuřetem závisí především na individuálních preferencích. Pokud vám záleží na intenzivnější chuti, žluté kuře bude dobrou volbou – skvěle se uplatní v jídlech s výrazným charakterem (například při pečení nebo do poctivých vývarů). Bílé kuře je díky své jemnosti ideální do lehkých, dietních pokrmů.
Je dobré mít na paměti, že o kvalitě masa rozhoduje především způsob chovu a čerstvost produktu, nikoli samotná barva. Nejlepší je vybírat si kuřata ze spolehlivých, ověřených zdrojů – ideálně z ekologických nebo udržitelných chovů –, což zaručuje péči o dobré životní podmínky zvířat a vysokou kvalitu masa. Žluté kuře tedy není automaticky „domácí“, jak by se mohlo zdát. Ne každé totiž běhalo po louce. Vždy se proto dívejte spíše na etiketu než jen na barvu – etiketa „pomalý výkrm“ nebo „bio“ vám o kvalitě masa řekne mnohem víc než samotný odstín kůže.
Z kuřecího masa je skvělé indické kari:
Zdroj: Videohub/recepty, CNC
Zdroj: Recepty.cz, Recepty.aktuality.sk, Kuchnia.fakt.pl
