Vláčný a jednoduchý dort Tres Leches: Geniální dezert, který můžete různě obměňovat

Tres Leches neboli třímlékový dort se zrodil na jihoamerickém kontinentě. O jeho původ se nejhlasitěji přou Mexiko, Nikaragua, Kuba a Venezuela, podobně jako se o původ dortu Pavlova přou Austrálie s Novým Zélandem. Jeho americké kořeny se prověřují těžce. Jisté je pouze to, že tento dezert může pocházet až z období 40. let minulého století, kdy se ve Střední a Jižní Americe staly běžně dostupné konzervované mléčné výrobky. Zajímavé ale je, že cesty tvrdohlavých badatelů vedou do Evropy, konkrétně do středověké Anglie k trifle cake. Namáčení dortového korpusu bylo tehdy snadným způsobem, jak si do posledního drobku užít starý dort. A, jak s oblibou připomínají fandové Tres Leches, Angličané kolonizovali východní pobřeží v letech 1633–1860 (to západní samozřejmě Španělsko, 1522–1821), z čehož plyne, že inspirace pro dezert mohla snadno připlout z Evropy. 

Máte rádi dezerty do skleničky? Zkuste tento, který připomíná tiramisu, ale je lehčí:

Může být pokaždé jiný

Faktem je, že se Tres Leches připravuje napříč Jižní Amerikou a že skýtá řadu obměn. A faktem také je, že jde o dezert vláčný, sametové chuti, který nemusí čekat na naši sezonu ovoce. Ideální je pro něj ovoce exotické, případně jen čokoláda, karamel, karamelizované ořechy, kokos, káva, sněhové pusinky či marshmallow, tedy zdobení které logicky nadchne hlavně Američany. Ostatně třeba na Floridě patří tento dort mezi oblíbené dezerty. V Miami, kde žijí bohaté latinskoamerické komunity, Tres Leches dokonce dostává konečnou podobu dýňového koláče a velmi oblíbených druhů donutů.  

Pro verze, které nebudou ochutnávat děti, je zásadní třtinový rum, případně likéry, jejichž výběr závisí nejen na tom, co máte doma, ale na kombinaci s ostatními dokončovacími surovinami. Ať to ladí.

Třímlékový dort můžete péct v klasické dortové formě nebo i v pekáči s vyšším okrajem a nakonec z něj krájet klasické řezy. Jeho základ tvoří piškotový korpus a tři druhy mléčných výrobků, v originálních verzích slazené a neslazené kondenzované mléko s mlékem plnotučným. Ještě o trochu lepší je ale se smetanou, přičemž platí, že více tuku znamená bohatší chuť.

Piškotové těsto na plech i jako dortový korpus: Triky, díky nimž bude nadýchané, jemné a vláčné

Dort Tres Leches krok za krokem

Co budete potřebovat:

Na piškotový korpus:

• 6 vajec, oddělit bílky od žloutků
• 200 g krupicového cukru
• 6 lžic horké vody
• 200 g hladké mouky
• 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva

Na přelití:

• 100 ml smetany ke šlehání (minimálně 33%)
• 1 plechovku kondenzovaného mléka
• 1 plechovku slazeného kondenzovaného mléka (Salko)
• 4–5 lžic třtinového rumu (případně likéru – výběr se řídí požadovanou výslednou chutí, výborné jsou likéry kávové, kokosové…)

Na dokončení:

• 1 smetana ke šlehání, nejlépe 40%
• 50 g vanilkového cukru
• ovoce, nastrouhaná čokoláda, karamelový nebo kávový topping, nasucho orestované plátky mandlí nebo nahrubo nasekané ořechy

Dort Tres Leches s jahodami • Autor: iStock

Postup:

1. Troubu předehřejte na 170–180 °C. Dortovou formu nebo menší plech s vysokým okrajem vyložte pečicím papírem. Pokud použijete formu, papír nejdříve navlhčete a zmuchlejte, aby ve formě lépe držel.

2. V míse ušlehejte žloutky s cukrem do světlé pěny a postupně do nich zašlehejte horkou vodu.

3. Bílky ušlehejte při střední rychlosti dotuha. Postupně do nich zapracujte mouku prosetou s práškem do pečiva a vše zlehka propojte se žloutkovou směsí. Těsto nalijte do formy nebo na plech, uhlaďte, dejte do předehřáté trouby a pečte asi 30 minut. Upečený korpus nechte vychladnout. 

4. V misce promíchejte suroviny na přelití. Vychladlý korpus na mnoha místech propíchněte špejlí nebo špízovou jehlou a po částech za pomoci stěrky do něj zapracujte mléčnou směs. Tak se dostane pořádně dovnitř a nesteče zbytečně na okraje. Dezert nechte uležet v ledničce minimálně 2 hodiny, ale klidně i přes noc.

5. Před podáváním ušlehejte smetanu s cukrem, potřete jí povrch dortu a podle chuti ho ozdobte. 

Výborný je i tento „neviditelný“ jablečný koláč:

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: Food52.com, časopis F.O.O.D.

Sladký orgasmus: Upečte si hříšně dobrý moučník, který budete milovat

Neviditelný jablečný koláč: Upečte si francouzský moučník, který se stal v Japonsku hitem