Vepřová krkovice 5x jinak: Letní recepty na gril i do tortilly

V létě se vůně opečeného masa line snad z každé druhé zahrady. Právě vepřová krkovice je díky svému přirozenému mramorování úžasně šťavnatá a na letní grilování i rychlé orestování na pánvi jako stvořená. Zkuste letos kromě klasiky v podobě marinované krkovice na grilu zařadit do svého repertoáru i trochu exotiky nebo osvěžující lehkosti.

Jaké recepty pro vás máme:

Grilovaná krkovice s letním bramborovým salátem

Osvěžující řecké souvlaki na špízu

Asijská miska Com-tam s marinovanou krkovicí

Rychlá krkovice v tortille s fazolovým hummusem

Whisky krkovice s opečenými bramborami

Grilovaná krkovice s bramborovým salátem

Tento recept je naprostá víkendová klasika, kterou odlehčíte fantastickým letním bramborovým salátem s grilovanou zeleninou a medovo-hořčičným dresinkem.

Grilovaná krkovice s bramborovým salátem • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 1 kg vepřové krkovice
• 1 lžíci soli
• 1 lžičku mletého černého pepře
• 1 necelou lžičku krupicového cukru
• ½ lžičky mletého bobkového listu
• 1 lžičku mletého hořčičného semínka
• 2 lžičky mletého sušeného česneku
• 1 necelou lžičku mletého koriandru
• olej na grilování

Na salát:

• 800 g menších brambor typu A
• 3 papriky
• 1 menší cuketu
• olej
• 100 g sušených rajčat v oleji
• 1 lžičku dijonské hořčice
• 1 necelou lžíci tekutého medu
• 2–3 lžíce vinného octa
• velkou snítku hladkolisté petrželky
• mletý pepř
• sůl

Postup:

1. Maso rozdělte na silnější plátky (až 5 cm na výšku). Další uvedené přísady (kromě oleje) smíchejte a maso touto směsí z obou stran posypejte. Přikryjte ho a nechte marinovat 2 hodiny při pokojové teplotě, nebo alespoň 1 den v ledničce. 

2. Brambory na salát přepulte, papriky a cuketu nakrájejte na větší plátky, aby nepropadly mřížkou grilu. Zeleninu s bramborami zakápněte olejem, promíchejte a grilujte do změknutí.

3. Sušená rajčata nakrájejte na nudličky. Hořčici, med, ocet a 4 lžíce oleje dejte do zavařovačky a důkladně protřepte. Do mísy dejte grilovanou zeleninu, sušená rajčata, nasekanou petrželku a vše zalijte dresinkem. Osolte, opepřete a zlehka promíchejte.

4. Odleželé maso potřete olejem a zprudka opečte z obou stran na rozpáleném grilu. Pak ho přesuňte na nepřímý žár a dopečte tak, aby uvnitř zůstalo růžové. Před podáváním nechte maso dojít aspoň 3 minuty pod alobalem, abyste nepřišli o drahocennou šťávu.

Vepřová panenka na grilu: Recept na šťavnatou večeři

Řecké souvlaki

Když se řekne léto, mnozí si vybaví slunné Řecko. Přeneste se tam díky těmto špízům s vůní citronu a čerstvého rozmarýnu.

Řecké souvlaki • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat: 

• 600 g vepřové krkovice bez kosti
• 2 stroužky česneku
• 1 lžičku mořské soli
• 60 ml olivového oleje
• kůru a šťávu z 1 citronu
• 4 větvičky rozmarýnu

Postup:

1. Maso nakrájejte na kostky. Česnek a sůl utřete na pastu a prošlehejte v misce s olejem, citronovou šťávou a kůrou. Ze snítek rozmarýnu otrhejte jehličky, ale nechte štětičku na vrcholku. Jehličky nasekejte a přihoďte do marinády.

2. Kostky masa dobře promíchejte s marinádou a nechte alespoň hodinu odpočinout v chladu.

3. Odleželé maso navlékněte na holé stonky rozmarýnu. Špízy opečte na rozpáleném grilu nebo pánvi zhruba 2–3 minuty z každé strany. Podávejte je s tzatziki, které si můžete připravit podle videa:

Zdroj: Recepty.cz

Com-tam: rýže se zeleninou a marinovanou krkovicí

Tahle miska hraje všemi barvami a chutěmi a kokosový karamel s rybí omáčkou dodá masu neodolatelnou asijskou jiskru.

Com-tam • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 1 kg vepřové krkovice
• 400 g jasmínové rýže
• 4 lžíce oleje na smažení
• 50 g červené cibule
• 2 jarní cibulky

Na marinádu:

• 70 g kokosového cukru
• 3 lžíce rybí omáčky
• 1 lžíci krupicového cukru
• 1 lžíci soli
• 1 lžičku mletého pepře
• 3 stroužky česneku

Na oblohu:

• 4 vejce
• olej na smažení
• 1 salátovou okurku
• 2 rajčata
• 2 lžíce nasekané pažitky
• 1 lžíci bílého a 1 lžíci černého sezamu
• chilli podle chuti
• sůl

Postup:

1. V pánvi se silným dnem zahřejte kokosový cukr. Jakmile se rozpustí a začne hnědnout, pomalu k němu vmíchejte 100 ml vroucí vody. Zahřívejte další 2–3 minuty, dokud omáčka nezačne připomínat karamel. Nechte vychladnout a přimíchejte rybí omáčku, krupicový cukr, sůl, pepř a prolisovaný česnek.

2. Krkovici nakrájejte na plátky, naložte jei do marinády a nechte odležet alespoň hodinu.

3. Mezitím uvařte jasmínovou rýži podle návodu a usmažte z vajec volská oka. Okurku nakrájejte na měsíčky, rajčata na kousky a obojí promíchejte se solí a pažitkou.

4. Plátky marinované krkovice opečte z obou stran na rozehřátém oleji. Maso dejte stranou a na stejné pánvi orestujte dozlatova na kolečka nakrájenou červenou i jarní cibulku.

5. Do misek rozdělte rýži a posypte ji sezamem. Přidejte zeleninu, na nudličky nakrájenou krkovici a vše zasypte orestovanou cibulí. Navrch položte volské oko a dozdobte sezamem a trochou chilli.

Grilování tak trochu jinak: Jak to dělají v Chorvatsku, Japonsku nebo Argentině?

Krkovice v tortille s fazolovým hummusem a rajčatovou salsou

Ideální jídlo do ruky na letní party nebo jako rychlá studená večeře, když do tortilly zabalíte zbylé opečené maso z předchozího dne.

Krkovice v tortille s fazolovým hummusem • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 4x 150 g vepřové krkovice
• olivový olej
• 6 snítek čerstvého tymiánu
• 250 g sterilovaných bílých fazolí
• 6–8 sušených rajčat naložených v oleji
• 1 lžičku sladké papriky
• 400 g cherry rajčat
• 3 jarní cibulky
• 2 limety
• 6–8 kukuřičných tortill
• 2 hrsti hladkolisté petrželky
• mletý pepř
• sůl 

Postup:

1. Plátky krkovice potřete olejem, zasypte pepřem a lístky tymiánu a nechte 15 minut odpočívat při pokojové teplotě.

2. Do mixéru dejte okapané fazole, sušená rajčata, papriku a 3 lžíce olivového oleje. Vše rozmixujte a postupně přidávejte po lžících vodu, až vznikne hladká kaše. Tu dochuťte solí a pepřem.

3. Cherry rajčata a cibulku nakrájejte nadrobno, osolte, opepřete a smíchejte se 2 lžícemi oleje a lžící limetové šťávy.

4. Krkovici zprudka opečte na pánvi nebo na grilu (asi 2–3 minuty z každé strany). Nechte ji pár minut odpočinout, nakrájejte na tenké proužky a osolte.

5. Tortilly potřete fazolovým hummusem, přidejte maso, rajčatovou salsu, petrželku a zakápněte šťávou z limety. Zabalte a podávejte.

Sedm nejlepších marinád na maso. Která to vyhraje na vašem grilu?

Whisky krkovice s opečenými bramborami

Ostřejší marináda s vůní kvalitní whisky potěší všechny milovníky plných chutí. Krok s marinováním masa přes noc rozhodně nepřeskakujte, vyplatí se to!

Whisky krkovice s opečenými bramborami • Autor: F.O.O.D.

Co budete potřebovat:

• 4 plátky vepřové krkovice (silné 1,5–2 cm)
• 50 ml whisky
• 50 ml olivového oleje
• 20 ml balzamikového octa
• 1 lžíci hrubozrnné hořčice
• 1 lžíci třtinového cukru
• 2 stroužky česneku
• 5 snítek rozmarýnu
• 1 lžičku drceného sušeného chilli
• mletý pepř
• sůl

Na přílohu a dip:

• 600 g malých brambor typu B
• olivový olej
• 1 svazek hladkolisté petrželky
• 2 chilli papričky
• 2 jarní cibulky
• 150 g řeckého jogurtu
• šťávu z ½ citronu
• mletý pepř
• sůl

Postup:

1. Ve sklenici s víčkem smíchejte whisky, olej, balzamikový ocet, hořčici a cukr. Dobře protřepejte, aby vznikla emulze. Vlijte do mísy k masu, přidejte drcený česnek, nasekaný rozmarýn, chilli, sůl a pepř. Maso v této směsi obalte a nechte přes noc marinovat v ledničce. 

2. Brambory uvařte ve slupce na skus. Nakrájejte je na silnější plátky, promíchejte se solí, pepřem a olejem a opečte na pánvi dozlatova. Nakonec k nim přimíchejte petrželku a chilli papričku.

3. Na dip smíchejte na kolečka nakrájenou cibulku s řeckým jogurtem, citronovou šťávou, solí a pepřem.

4. Maso vyndejte hodinu před úpravou z ledničky. Zprudka ho opečte z obou stran na grilu nebo pánvi (asi 3 minuty z každé strany). Nechte ho chvilku odpočinout a pak podávejte s bramborami a dipem.

Ke krkovici si můžete upéct i luxusní zeleninu: 

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: Recepty.cz, časopis F.O.O.D.

Trhané vepřové maso: Recept a přesný postup, jak na něj

Grilovaná krkovice podle šéfkuchařů: Jak vybrat dobré maso, jak ho naložit a připravit