Vložit recept
Velký rajčatový speciál: Nejlepší triky a recepty, jak zpracovat letní úrodu do posledního kousku
Červená, žlutá, žíhaná, obří masitá i drobná cherry. Vrchol léta je ve znamení rajčat. Pokud vaše zahrada či skleník praskají ve švech nebo jste si přinesli plné tašky voňavých plodů z trhu, nejspíš řešíte, co s nimi. Zralá rajčata jsou kulinářský poklad. Máme pro vás spoustu rad a receptů, jak z nich vyčarovat dokonalá jídla i jak si jejich chuť uchovat na sychravé zimní dny.
Rajčata neboli rajská jablíčka si své přízvisko rozhodně zaslouží. Tedy alespoň ta letní. Jsou plná slunce, vitaminů (hlavně céčka) a obsahují cenný antioxidant lykopen. Zajímavostí je, že lykopen se z rajčat mnohem lépe vstřebává do těla, pokud projdou tepelnou úpravou a spojí se s trochou tuku – ideálně s kvalitním olivovým olejem.
A jedna zásadní rada hned na začátek: Rajčata nikdy nepatří do ledničky! Když je tam dáte, ztratí svou jedinečnou vůni i chuť a začnou moučnatět. Takže pokud to jde, nechte je raději v míse na kuchyňské lince.
Myslíte si, že o rajčatech víte úplně všechno? Otestujte své znalosti a zkuste si náš kvíz:
Neodolatelné rajčatové polévky
Zapomeňte na nevýraznou rajskou ze školní jídelny, do které se muselo přidat hodně cukru, aby se vůbec dala jíst. Poctivá polévka z čerstvých a na slunci dozrálých rajčat je úplně jiná liga. Můžete ji upéct v troubě pro intenzivnější chuť, provonět bazalkou, zjemnit smetanou nebo z ní udělat osvěžující studené gazpacho pro horké dny. Vybrali jsme pro vás ty nejlepší recepty:
Zkuste i tuto pečenou rajčatovou polévku, která je téměř bez práce:
Zdroj: Recepty.cz
V hlavní roli lečo (a jeho blízkovýchodní sestra)
Když se řekne letní jídlo z rajčat a paprik, většině z nás se vybaví lečo. Češi ho milují, ale často ho dělají tak trochu po svém. Víte, jak má vypadat originál z Maďarska? Jedna oblíbená surovina v něm chybí. A pokud rádi experimentujete, máme pro vás recepty na letní lečo v různých obměnách:
A kdyby vás už klasické lečo trochu nudilo, vydejte se chuťově o kus dál a vyzkoušejte šakšuku. Tuhle pochoutku, které se někdy také říká arabské lečo, připravíte za pár korun a skvěle se hodí k snídani, obědu i lehké večeři.
Šakšuku si vychutnáte k snídani i večeři.
Dokonalé omáčky: Od italské po poctivou českou rajskou
Když máte rajčat plné přepravky, vyplatí se uvařit si z nich poctivý omáčkový základ. Udělejte z čerstvých rajčat třeba úžasnou italskou omáčku marinara, která je hotová za chvilku, je lepší než ta kupovaná a v kuchyni má nespočet využití. Ještě lepší je, když rajčata na omáčku nejdříve upečete. Získají tím totiž mnohem intenzivnější a sladší chuť, které pouhým vařením nedosáhnete. A nesmíme zapomenout ani na milovanou českou klasiku! Zkuste si udělat tradiční rajskou omáčku z čerstvých rajčat místo rajského protlaku. Uvidíte, že to je úplně jiný, o dost lepší kulinářský zážitek.
Marinara je skvělá s těstovinami.
Rychlé obědy a lehké letní večeře
Rajčata jsou naprostou záchranou pro dny, kdy se vám nechce trávit hodiny u plotny. Jsou totiž geniální surovinou pro rychlé vaření. Někdy stačí překrojit pár cherry rajčátek, zlehka je orestovat na olivovém oleji s plátky česneku, ovonět čerstvou bazalkou a smíchat s těstovinami. Rajčata ale můžete také zapékat na slaných koláčích, přidávat je do salátů, připravit z nich plněné lodičky s mletým masem, nebo z nich udělat osvěžující bruschettu. Způsobů, jak je bleskově proměnit v luxusní oběd či večeři, je zkrátka nespočet. Vybrali jsme pro vás pár receptů:
Plněné papriky podle F.O.O.D.
Klasický a poctivý recept na výtečné plněné papriky v lahodné rajské omáčce, který zaručeně nezklame.
Zapečená plněná rajčata
Šťavnatá rajčata plněná skvělou nádivkou. Ideální jako teplý předkrm nebo fantastická lehká večeře.
Huevos rancheros
Tradiční mexická snídaně s vejci, sytými fazolemi a pikantní rajčatovou salsou pro skvělý start do nového dne.
Ratatouille
Francouzský venkovský pokrm plný lahodné dušené zeleniny, vůně čerstvých bylinek a slunce provensálského venkova.
Cuketové rolky s brynzou
Originální propojení jemné cukety s výraznou chutí brynzy, delikátně podávané v bohaté rajčatové omáčce.
Kuřecí prsa Caprese
Šťavnaté zapečené kuřecí maso inspirované slavným italským salátem z mozzarelly, čerstvých rajčat a bazalky.
Salát Caprese 3
Dokonalá a osvěžující italská klasika s těmi nejlepšími čerstvými rajčaty, jemnou mozzarellou a voňavými lístky bazalky.
Rajčatový salát III
Příjemně jednoduchý, ale za to nesmírně chutný rajčatový salát, který skvěle doplní každý sváteční i všední hlavní chod.
Domácí kečup je lepší než z obchodu
Proč kupovat kečupy plné škrobu a přidaného cukru, když si můžete z přebytků rajčat vyrobit svůj vlastní? Budete přesně vědět, co v něm je, a děti ho budou milovat. Kečup můžete buď uvařit nebo ho upéct v troubě. Ušetříte si díky tomu práci a pečený kečup chutná ještě lépe než vařený.
Uchovejte si rajčata na zimu: Sušení a zavařování
Slunce na talíři si můžete dopřát i v lednu, když sáhnete do spíže pro správně zpracovaná rajčata. Možností je hned několik.Velkým hitem posledních let je sušení. Z obyčejných rajčat se díky němu stane luxusní přísada. Poradíme vám, jak rajčata usušit venku na slunci, v troubě i sušičce. A pokud jde o zavařování, můžete rajčata zavařit celá, jako protlak nebo již zmíněnou omáčku. Nebo zkuste další 3 recepty, jak rajčata uchovat na zimu.
Sušení rajčat na slunci
Co se zelenými rajčaty na konci sezony?
Jakmile se začne blížit podzim a noci jsou chladnější, spousta pěstitelů řeší, co se zelenými rajčaty, která zůstala na keřících a nejspíš už nedozrají. Určitě je neházejte na kompost! I s nimi se dá v kuchyni kouzlit. Poradíme vám, co se s nimi ještě dá dělat.
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Recepty.cz, časopis F.O.O.D.
