Vložit recept
Velký houbový speciál: Vše, co potřebujete vědět o houbách + nejlepší recepty z hub
Houby jsou v Česku doslova fenomén. Každoročně se na ně těšíme, vyrážíme s košíky do lesa a sbírání hub je tak trochu národní tradicí. Využijte letošní sezonu naplno. Poradíme vám, jak jednotlivé druhy hub poznat, zpracovat, uchovat a hlavně, jak si je vychutnat v těch nejlepších receptech.
Sbírat houby je u nás mnohem víc než jen hobby. Patří k tradici, kterou si předáváme z generace na generaci. Česká krajina je bohatá na různé druhy a málokdo odolá kouzlu ranní procházky lesem s košíkem v ruce. Houbaření vyžaduje ale notnou dávku trpělivosti a hlavně znalostí. U hub se vám totiž známé rčení o tom, že chybami se člověk učí, může pěkně vymstít. Proto se určitě vyplatí při sbírání hub dodržovat tato pravidla:
- Sbírejte jen druhy, které bezpečně znáte. Pamatujte na známé úsloví, že všechny houby se dají jíst, ale některé jen jednou. Sbírat byste také neměli houby, které přešly mrazem. Hodně hub roste v blízkosti stromů, které mají v názvu (např. křemenáč osikový, hřib smrkový, hřib dubový, kozák březový apod.).
- Nejste-li příliš zkušení houbaři, noste v košíku atlas hub nebo si do mobilu stáhněte aplikaci na rozpoznávání hub. Mějte ale na paměti, že někdy ani tyto pomůcky nejsou dostatečným vodítkem k poznání daného druhu, protože vzhled hub, především zabarvení, se může lišit místem, kde je naleznete.
- Ukládejte houby do košíku, papírového nebo látkového sáčku. V igelitovém sáčku nebo tašce se zapaří.
- Nikdy nejezte houby v syrovém stavu. Tepelná úprava by měla trvat minimálně 10 minut, spíše o něco déle.
- Čerstvé houby volně zabalené v papíru vydrží v chladničce 3–4 dny. Houby můžete i zamrazit (většinu druhů je dobré nejdříve povařit), teplota v mrazáku musí být alespoň –18 °C. Před použitím houby nerozmrazujte.
Uvařte si z hub výbornou omáčku:
Zdroj: Recepty.cz
Houby jako superpotravina
Houby nejsou jen pochoutka, lze je označit za superpotravinu z lesa. Obsahují vitaminy skupiny B, minerály, vlákninu a antioxidanty. Podporují imunitu, jsou vhodné při hubnutí a některé látky mají dokonce protirakovinné účinky. Navíc neobsahují téměř žádný tuk a mají minimum kalorií.
Hřib smrkový
Veličenstvo hřib
Mezi Čechy má odedávna nejlepší renomé hřib, král všech hub. Není divu, svou majestátností a užitkovými vlastnostmi se hřiby zařadily mezi nejvíce obdivovaný, ale také nejvíce vyhledávaný, místy až pronásledovaný druh hub. Hřibů u nás roste kolem 50 druhů. Žádným z nich se sice neotrávíte, nicméně ne všechny jsou vhodné k jídlu. Abyste v lese nesáhli vedle, máme pro vás přehled těch nejchutnějších:
Nesbírejte jen hřiby
Kromě hřibů roste v českých lesích spousta dalších chutných druhů: lišky, bedly, muchomůrky růžovky, ryzce... Každá houba má své kouzlo a využití v kuchyni. Vybrali jsme pro vás 15 nejchutnějších hub, které jsou nejen jedlé, ale i minimálně stejně chutné jako hříbky a byla by velká škoda je nechat v lese bez povšimnutí.
A hned si můžete vyzkoušet, jak dobře české houby znáte:
Jak houby zpracovat a uchovat
Plný košík hub je radost, ale také výzva. Jak je zpracovat, aby vám vydržely co nejdéle?
Sušení: Tradiční způsob uchovávání s intenzivní vůní.
Mrazení: Ideální, pokud nemáte čas na složité zavařování.
Zavařování: Delikatesa, kterou oceníte celou zimu.
Podrobný návod, jak houby sušit, mrazit a nakládat, najdete v našem článku:
Houby v kuchyni: Od smaženice po polévku
Houby patří mezi nejuniverzálnější suroviny, které v kuchyni využijete na desítky způsobů. Skvěle se hodí do polévek, omáček, gulášů, pomazánek nebo i salátů. Jedním z nejlepších a nejchutnějších způsobů, jak houby zpracovat, je houbová smaženice. Prozradíme vám triky, jak připravit tu nejlepší, i různé její varianty. Výborné jsou také houbové polévky a nesmíme zapomenout na houbové omáčky, které se skvěle hodí k masu, knedlíkům i těstovinám. Pokud rádi zkoušíte speciality, dejte šanci václavkám nebo bedlám. Z těchto hub vykouzlíte guláš, falešnou dršťkovou i lahodné řízky.
Houbový guláš
Hovězí s houbovou omáčkou a knedlíky
Houbové škvarky z bedel či václavek
Smaženici si můžete udělat podle videa:
Zdroj: Videohub, CNC
Otestujte své houbařské znalosti
Poznáte na první pohled bedlu od muchomůrky růžovky? Víte, které houby se hodí k sušení a které raději rovnou zpracovat čerstvé? Vyzkoušejte naše houbařské kvízy a zjistěte, jestli byste v lese obstáli jako zkušení houbaři:
Zdroj: Recepty.cz, časopis F.O.O.D., Houbareni.cz, Nahouby.cz
