Vejce v očistci: Šťavnatá italská rychlovka z letních rajčat, která vás vezme přímo do nebe

Vejce v očistci, italsky uova in purgatorio, jsou zářným příkladem takzvané „cucina povera“ neboli italské kuchyně chudých. Jde o recept z oblasti jižní Itálie, jehož kořeny sahají minimálně do roku 1837. Tamní kuchařky dokázaly z naprostého minima surovin vykouzlit jídlo, které dnes miluje celý svět. Jeho příprava je velmi jednoduchá. Vejce se jemně rozklepnou do pánve s vroucí omáčkou z rajčat, česneku, olivového oleje, chilli vloček, cibule a bylinek a vaří se, dokud bílky neztuhnou, ale žloutky zůstanou měkké a tekuté. Pak už stačí povrch jen posypat nastrouhaným parmazánem, nakrájet dobrý chleba a můžete podávat. Vejce v očistci se hodí k snídani, obědu nebo lehké večeři. 

Rajčata využijete i do další skvělé italské speciality:

Zdroj: Recepty.cz 

Proč zrovna „v očistci“?

Za tímto dramatickým názvem stojí křesťanská tradice a trocha italské fantazie. Když vajíčka vyklepnete do pánve, bílek se při vaření zpevní a zbělá. Tato bílá barva symbolizuje čisté, nevinné duše zemřelých, které jsou ze všech stran obklopeny bublající, sytě červenou rajčatovou omáčkou, tedy plameny očistce. Nicméně nemusíte se bát, do pálivosti má toto jídlo daleko (malou špetku chilli byste ale určitě neměli vynechat). 

Co s hromadou rajčat? Uvařte z nich univerzální italskou omáčku, která strčí kečup do kapsy

Vypadá to jako šakšuka, ale není to šakšuka

Při pohledu na vejce v červené omáčce vás možná napadne podoba s populární šakšukou nebo mexickými huevos rancheros. Rozdíl je ale zásadní a spočívá v koření a dalších přísadách. Zatímco šakšuka využívá římský kmín, papriku a kurkumu a ve vydatných huevos rancheros nechybějí fazole, italská verze staví na svěží chuti a naprosté jednoduchosti. O to víc zde ale záleží na kvalitě použitých surovin.

Milujete lečo? Zkuste šakšuku! Tuhle levnou a zdravou večeři si zamilujete

Vejce v očistci krok za krokem 

Suroviny na 2 porce:

• 4 velká čerstvá vejce pokojové teploty
• 400 g rajčat (v létě určitě použijte zralá čerstvá rajčata či cherry rajčátka, mimo sezonu sáhněte po kvalitních krájených rajčatech z plechovky)
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 menší žlutá cibule, najemno nakrájená
• 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
• špetka sušených chilli vloček 
• hrst lístků čerstvé bazalky
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• čerstvě nastrouhaný parmazán
• kvalitní chléb (kváskový, rustikální nebo focaccia) k podávání

Postup krok za krokem:

1. V hlubší pánvi (ke které máte i poklici) rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte asi 3 minuty, až zesklovatí. Pak přihoďte česnek a chilli vločky a chvilku restujte, dokud se česnek nerozvoní. Dávejte pozor, aby česnek nezačal hnědnout. Byl by hořký.

2. Do pánve přidejte rajčata nakrájená na kousky, vše osolte, opepřete, přidejte polovinu natrhaných lístků bazalky a dobře promíchejte. Ztlumte oheň a nechte omáčku probublávat asi 10 minut, dokud nezhoustne a chutě se nespojí.

3. Lžící udělejte do omáčky čtyři malé důlky. Do každého z nich opatrně vyklepněte jedno vejce a osolte je. Pánev přiklopte poklicí a nechte dusit zhruba 3 až 5 minut. Cílem je, aby bílky ztuhly, a žloutky zůstaly tekuté.

4. Pánev stáhněte z ohně a pokrm posypejte zbylou natrhanou bazalkou a nastrouhaným parmazánem.

Tip na podávání: Ideální je podávat toto jídlo přímo v pánvi, kterou postavíte doprostřed stolu. Pravý italský zážitek totiž spočívá v rituálu zvaném „fare la scarpetta“. Odtrhnete kus křupavého chleba, ponoříte ho do tekutého žloutku a následně s ním vytřete z pánve i tu skvělou rajčatovou omáčku.

Udělejte si z rajčat tuto skvělou polévku, která se peče v troubě:

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: Themediterraneandish.com, Blog.giallozafferano.it, Tasteatlas.com

Domácí sušená rajčata: Podrobný návod, jak z letošní úrody snadno vyrobíte delikatesu

Domácí kečup pečený v troubě: Vyžaduje minimum práce a chutná lépe než vařený