Vaření těstovin ve studené vodě: Tento trik šéfkuchařů boří pravidla, ale funguje dokonale

Vložení tvrdých, suchých těstovin přímo do studené vody zní pro mnohé jako naprostá gastronomická svatokrádež. Logika a kulinářská chemie ale mluví jasně. Tuto metodu už před několika lety proslavil a rozsáhle otestoval známý americký šéfkuchař a expert na vědu v kuchyni James Kenji López-Alt a také moderátor Alton Brown, který ji představil v první řadě kultovního amerického kuchařského pořadu Good Eats (v češtině známého i pod názvem „Dobré jídlo“). I když předpokládal, že mu Italové nejspíš zakážou vstup do země, jeho experimenty ukázaly, že tradiční plný hrnec vroucí vody je vlastně úplně zbytečný.

Klasické vaření těstovin má svá pravidla:

Zdroj: Recepty.cz

Proč byste měli těstoviny vkládat do studené vody? 

Běžně se stává, že napustíte obrovské množství vody, spotřebujete spoustu energie na její ohřev a nakonec jí většinu bez užitku vylijete do dřezu. Když ale těstoviny na začátku vložíte do studené vody a začnete zahřívat, zkrátí se celý proces vaření, protože těstoviny začnou postupně měknout už během samotného zahřívání tekutiny.

Kromě úspory času a peněz má tento trik ještě jeden obrovský benefit, pro který si ho zamilujete. Vzhledem k tomu, že použijete absolutní minimum vody, uvolní se do ní během vaření velké množství škrobu. Této koncentrované škrobové vodě kuchaři přezdívají „tekuté zlato“, protože dodává omáčkám na těstoviny luxusní krémovou konzistenci. Koncentrovaný poměr soli a menšího množství vody navíc zajistí, že těstoviny do sebe natáhnou mnohem více chuti. Díky postupnému uvolňování škrobu a zahřívání se těstoviny také neslepí a zachovají si perfektní strukturu al dente.

Proč nevylévat vodu z těstovin? 5 skvělých způsobů, jak ji můžete využít

Jak uvařit těstoviny metodou studené vody

1. Vše smíchejte v jednom hrnci: Požadované množství suchých těstovin (pro 4 osoby to je asi 450 g) nasypte do hlubší široké pánve nebo středně velkého hrnce. Zalijte je studenou vodou tak, aby byly těsně ponořené (hladina by měla být zhruba 1 až 2 cm nad těstovinami), a přidejte lžíci soli. Pokud chcete vařit špagety, použijte na vaření nádobu, do které se špagety vejdou naležato a budou všechny ponořené.

2. Začněte vařit: Pánev nebo hrnec zakryjte pokličkou a teprve teď zapněte sporák na středně silný ohřev. Během zahřívání těstoviny občas promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu a neslepily se.

3. Hlídejte čas: Jakmile se těstoviny začnou vařit, snižte plamen, aby se udržel mírný var, a vařte za občasného míchání, dokud těstoviny nebudou al dente. Doba vaření se bude lišit v závislosti na druhu těstovin, které vaříte, ale obvykle stačí dalších 4 až 5 minut.

4. Těstoviny slijte a vodu nevylévejte: Uvařené těstoviny slijte jako obvykle, ale škrobovou vodu z nich určitě nevylévejte. Bude se vám hodit nejen na přípravu omáčky k těstovinám, ale zahustit s ní můžete i jiné omáčky či polévky. 

Důležité upozornění: Tento kulinářský trik funguje naprosto spolehlivě, ale je určen výhradně pro tvrdé, sušené těstoviny z obchodu. Na čerstvé domácí těstoviny ho nikdy nepoužívejte, z těch byste udělali jen rozvařenou kaši!

Škrobová voda se vám bude hodit i do oblíbených špaget carbonara: 

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC

Zdroj: Altonbrown.com, Recepty.aktuality.sk, Thekitchn.com

Jak správně jíst těstoviny? Ital aby se v tom vyznal!

Nestíháte v týdnu vařit? Vyzkoušejte populární pečené špagety z jednoho hrnce