Vložit recept
Vánoční cukroví podle Josefa Maršálka: Vylepšené linecké, pracny, rohlíčky, ořechy i vosí hnízda
Josef Maršálek rád a často prozrazuje své recepty a vánoční cukroví není výjimkou. Slavný cukrář s oblibou sahá po receptech, které se v jeho rodině dědí po generace, zároveň jim ale rád dodává vlastní šmrnc. Jestli ještě nemáte napečeno, inspirujte se jeho oblíbenými recepty.
Vánoční pečení by podle Josefa Maršálka nemělo být zdrojem stresu. Lepší je upéct méně druhů, ale s radostí. A i když často pracuje s tradičními máslovými těsty, nejsou podle něj vůbec složitá a jejich přípravu zvládne i začátečník. Stačí dodržet základní postup: Nejprve v míse promíchat sypké suroviny, poté do nich rychle prsty zapracovat studené máslo, až vznikne drobenka, a až následně přidat tekuté ingredience a krátce vše spojit v těsto. Díky tomu bude cukroví křehké, voňavé a přesně takové, jaké si o Vánocích přejete.
Z polámaného cukroví můžete udělat tyto rumové kuličky:
Zdroj: Videoredakce ženských webů, CNC
Nejlepší linecké
Recept na linecké cukroví má Josef Maršálek od svých babiček. Je založený na ověřeném poměru surovin 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru. Zatímco klasické linecké cukroví se cukruje, Josef Maršálek ho před pečením sype nasekanými mandlemi, aby bylo křupavější.
Linecké cukroví
Co budete potřebovat:
- 290 g hladké mouky
- 20 g kukuřičného škrobu
- 200 g studeného másla
- 90 g moučkového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 1 žloutek
- špetku soli
- hrst sekaných mandlí
- domácí marmeládu z červeného ovoce na slepení
Postup:
1. Hladkou mouku smíchejte v míse s kukuřičným škrobem. Přidejte špetku soli, nakrájené studené máslo a moučkový i vanilkový cukr a rukama co nejrychleji vše zpracujte na drobenku. Teprve pak přidejte žloutek a rychle vypracujte těsto, které nechte v uzavřené dóze alespoň 30 minut odpočinout v ledničce.
2. Odpočinuté těsto vyválejte na hladké ploše na tenkou placku. Opatrně ji podřízněte cukrářským nožem, abyste oddělili lehce přilepené části od podkladu, a z těsta vykrojte různé tvary. Přeneste je pomocí nože na plech vyložený pečicím papírem a do poloviny vykrojených tvarů ještě pomocí široké cukrářské špičky vykrojte kruhové otvory ve středu. Vykrojené tvary, které budou později navrchu cukroví, potřete rozšlehaným bílkem a posypejte nahrubo nasekanými mandlemi.
3. Pečte ve vyhřáté troubě na horkovzduch při teplotě 160 ˚C asi 10 minut do zlatohněda. Pokud vkládáme do trouby dva plechy, je důležité, aby mezi nimi byla mezera alespoň 15 cm.
4. Po vychladnutí potřete kousky bez otvoru bohatě marmeládou, každý přiklopte dílem s otvorem. Lehce přitlačte, aby se marmeláda dostala i do krajů a je hotovo.
Vanilkové rohlíčky
I těsto na rohlíčky je nutné zpracovat rychle, aby se s ním pak dobře pracovalo a rohlíčky při pečení nepopraskaly. Kromě tohoto receptu má Josef Maršálek i jeden po babičce, vylepšení skořicí. Najdete ho ZDE.
Vanilkové rohlíčky
Co budete potřebovat:
- 280 g hladké mouky
- 210 g másla
- 140 g mletých vlašských ořechů nebo mandlí
- 100 g krupicového cukru
- 1 g soli
- dřeň z 1 vanilkového lusku
- vanilkový a moučkový cukr na obalení
Postup:
1. Do mísy nasypte mouku, mleté ořechy, cukr a sůl, přidejte dřeň vyškrábanou z podélně rozkrojeného vanilkového lusku a nakrájené studené máslo a těsto rychle zpracujte.
2. Z těsta tvarujte na plech vyložený papírem na pečení malé rohlíčky. Pokud chcete mít jeden jako druhý, použijte na odvážení jednotlivých kousků digitální váhu. Na jeden menší rohlíček budete potřebovat asi 8 g těsta, na větší přibližně 10 g. Rohlíčky se také snažte ohnout výrazněji do obloučku, protože se při pečení trochu narovnají.
3. Rohlíčky pečte 10–12 minut v troubě vyhřáté na 160 °C. Upečené rohlíčky nechte prochladnout, protože ihned po upečení jsou hodně křehké. Teprve ve chvíli, kdy jsou vlažné, je obalte v moučkovém cukru s vanilkou.
Ořechová vosí hnízda
Josef Maršálek dělá vosí hnízda z poctivého ořechového těsta, které připomíná marcipán. A doporučuje všem, aby nebyli líní a místo kupovaných piškotů, které se používají jako základna, si upekli domácí kolečka z lineckého nebo kakaového těsta.
Vosí hnízda dělá Josef Maršálek bez mletých piškotů. A jako základ používá místo celých piškotů kolečka z lineckého těsta.
Co budete potřebovat:
- 200 g mletých vlašských ořechů
- 200 g moučkového cukru
- špetku mleté skořice,
- semínka vyškrábnutá z půlky vanilkového lusku
- špetku soli
- 1 bílek
Na krém:
- 125 g změklého másla
- 80 g moučkového cukru
- 3 lžíce vaječného likéru
Na základnu:
- upečená kolečka z lineckého těsta
Postup:
1. Nejdříve připravte ořechové těsto. V míse promíchejte mleté ořechy, moučkový cukr, skořici, vanilku a sůl. Pomalu a po částech přidávejte bílek, jen tolik, aby vzniklo pevné, spíše sušší těsto, které drží tvar a dá se dobře vtlačit do formiček na vosí hnízda. Pokud se těsto drolí i po přidání celého bílku, přidejte lžičku mléka nebo rumu.
2. Dále si připravte krém. Změklé máslo utřete s moučkovým cukrem, přilijte vaječný likér a promíchejte do hladkého krému.
3. Formičky na vosí hnízda vysypte moučkovým cukrem, vtlačte do nich kousek těsta, dovnitř zapíchněte tenkou rukojeť vařečky a vzniklý důlek naplňte krémem.
4. Hnízda usazujte na připravená linecká kolečka a nechte ztuhnout v chladu.
Ořechy s kávovým krémem
Recept na plněné ořechy, které mají krásnou tmavě karamelovou barvu, se u Maršálků traduje po generace a pochází od prababičky.
Ořechy plněné kávovým krémem
Co budete potřebovat:
- 100 g cukru
- 140 g studeného másla
- 200 g hladké mouky
- 120 g vlašských ořechů
- 15 g kávové sedliny (lógru)
- 2 g mleté skořice
- 2 g soli
Na náplň:
- 150 g másla
- 80 g moučkového cukru
- 20–25 ml espressa (silné kávy)
- 2 g mletého anýzu
Postup:
1. Do mísy nasypte mouku, cukr, kávovou sedlinu (lógr), mleté ořechy, mletou skořici a špetku soli. Přidejte nakrájené studené máslo a rukama vše rychle zpracujte.
2. Připravené těsto rozdělte na kousky, vtlačte je do formiček na ořechy tak, aby těsto sahalo kousek pod okraj formiček, a palcem zatlačte do středu, abyste vytvořili důlek. Formičky nemusíte vymazávat, těsto obsahuje hodně másla. Naplněné formičky rozložte na plech a pečte v předehřáté troubě na program horkovzduch při 160 °C asi 15 minut (pokud použijete silikonové formičky, trvá pečení déle, asi 25 minut).
3. Mezitím si připravte krém. Do mísy robota nasypte moučkový cukr a mletý anýz, přilijte silnou kávu a přidejte povolené máslo. Pomocí protínací metly vyšlehejte vše na hladký krém a naplňte ho do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou (k plnění ořechů můžete použít i lžičku nebo roztírací nůž.
4. Na jednu část ořechu naneste velkou vrstvu krému, přiklopte druhým ořechem a vymáčkněte zbytek krému. Pro dokonalý vzhled můžete hotové ořechy dozdobit zlatými potravinářskými třpytkami ve spreji. Cukroví nechte několik dní odležet v chladu.
Malinové pracny
Josef Maršálek rád vylepšuje klasické recepty různým kořením nebo méně obvyklými ingrediencemi. Díky malinám sušeným mrazem tak například vznikla růžová verze tohoto oblíbeného cukroví.
Malinové pracny
Co budete potřebovat:
- 190 g hladké mouky
- 75 g mandlové mouky
- 125 g krupicového cukru
- 140 g másla
- 10 g mrazem sušených malin
- 2 g soli
Na obalení:
- 100 g moučkového cukru
- 10 g mrazem sušených malin
Postup:
1. Do mísy nasypte hladkou a mandlovou mouku, přidejte cukr, sůl, maliny rozdrcené na prášek a nakrájené studené máslo a rukama rychle vypracujte těsto. Zabalte ho do fólie a nechte uležet v chladu.
2. Mezitím si připravte malinový cukr. Do sekáčku nasypte moučkový cukr, přidejte sušené maliny a společně mixujte, dokud nezískáte růžový pudrový cukr.
3. Připravené těsto namačkejte do formiček na pracny až po okraj, rozložte je na plech a pečte při 160 °C dozlatova.
4. Horké pracny vyklepněte z formiček, nechte je prochladnout a ještě vlažné je obalte v malinovém cukru.
Klasické pracny si můžete upéct podle videa:
Zdroj: F.O.O.D.
Zdroj: Marsalkovo.cz, Regiony.rozhlas.cz, Apetitonline.cz, Čas na pečení (Josef Maršálek, Tereza Bebarová)
