Vaječný likér podle celebrit: Jak na ten nejlepší od Josefa Maršálka, Kristíny Nemčkové nebo Florentýny

Historie vaječného koňaku sahá až do středověku. Pochází údajně z Francie, kde byl nazývaný jako „lait de poule“. Jedna z legend praví, že populární nápoj vynalezl francouzský král Ludvík IX., možná ale vznikl v Anglii, kde již ve středověku rádi popíjeli nápoj s vejci a horkým mlékem, kterému byly přisuzovány regenerační účinky. Těžko říct. Faktem ale je, že se stal oblíbeným po celém světě.

Zkusit můžete i vaječný likér podle videoreceptu:

Zdroj: Videoredakce ženských webů, CNC

Vsaďte na kvalitní suroviny

Nejenom slavní kuchaři a cukráři se shodnou na tom, že základem všeho, vaječného likéru nevyjímaje, jsou kvalitní suroviny.  Asi největší vliv na chuť výsledného nápoje má alkohol, který použijete. Většinou to bývá rum. Pokud si za něj připlatíte, poznáte rozdíl. Stejně tak byste neměli šetřit na pravé vanilce a ideálně domácích vejcích.

Klasika podle Josefa Maršálka

Jeho dezerty ochutnávala i královská rodina a nutno říct, že je mistrem svého řemesla. Cukrář Josef Maršálek se přitom pyšní hned několika skvělými recepty na vaječný likér. Tady je recept na ten klasický:

cukrář Josef Maršálek • Autor: profimedia.cz

Budete potřebovat:

• 0,5 l mléka
• 0,5 l smetany ke šlehání (33%)
• 150 g cukru krupice
•  120 g žloutků
• 1 vanilkový lusk
• 150 ml rumu

Postup:

1. Do hrnce si nalijeme půl litru mléka a půl litru smetany. Vanilkový lusk rozřízneme napůl a opatrně vybereme zrníčka, která přihodíme do hrnce. Směs mléka, smetany a vanilky přivedeme k varu. Mezitím si v misce smícháme dohladka žloutky a cukr krupici.

2. Zhruba třetinu vařící směsi mléka, smetany a vanilky nalijeme do žloutků. Poté celý obsah misky i se žloutky nalijeme zpět do hrnce se zbytkem vařícího mléka a smetany. Na mírném plameni mícháme do zhoustnutí, tedy zhruba 15–30 sekund (směs se nesmí vařit).

3. Do směsi nalijeme rum, dále už nevaříme. Ještě horký vanilkový likér přelijeme do láhve a necháme s otevřeným víčkem vychladnout.

Domácí vánoční likéry: Skvělé sváteční pití, které potěší i jako dárek

Tajná ingredience Kristíny Nemčkové

I profesionální kuchařka a někdejší vítězka soutěže MasterChef Kristína Nemčková je milovnicí vaječného likéru a přidává do něj jednu ingredienci, která mu dodává úžasné aroma. Jde o tonka fazoli, která se strouhá na jemném struhadle, podobně jako muškátový oříšek. Tady je recept na její vyhlášený vaječný likér.

Kristína Nemčková • Autor: profimedia.cz

Budete potřebovat:

• 4 žloutky
• 25 g cukru krupice
• 250 ml mléka
• 250 ml smetany ke šlehání (min. 30%)
• 1 plechovku sladkého kondenzovaného mléka (397 g)
• 1 vanilkový lusk
• tonka fazoli
• 300 ml kvalitního rumu

Postup:

1. V hrnci vyšleháme metličkou žloutky s cukrem do pěny, až změní barvu na světlejší. Poté přidáme mléko, smetanu ke šlehání, sladké kondenzované mléko a zrnka z vanilkového lusku. Přidáme také půlku nastrouhané tonka fazole.

2. Směs za stálého míchání na mírném plameni pomalu přivedeme k varu, aby začala houstnout. Ale pozor, nevaříme, jenom zahříváme do teploty přibližně
80–85 °C. Ta pravá hustota je řidší než pudink. V této chvíli hrnec odstavíme z plotny a směs rychle zchladíme, aby se zastavil proces houstnutí.

3. Po vychladnutí vaječné směsi vmícháme po částech pravý kvalitní rum. Hotový likér nalijeme do připravené větší láhve nebo do více menších lahviček. Z jedné dávky vyjde litr likéru.

Florentýna a její vaječňák, který musí uzrát

Janu Florentýnu Pišovou a její Kuchařku pro dceru asi netřeba představovat. I ona připravuje senzační vaječný likér s kapkou fištrónu, tedy přesněji muškátového oříšku. Její vaječňák se nevaří a je velice jednoduchý. Tenhle koňak musí ovšem zrát alespoň tři týdny v láhvi v ledničce, aby se všechny chutě propojily.

Jana Florentýna Pišová • Autor: profimedia.cz

Budete potřebovat:

• 3–4 žloutky
• 80 g moučkového cukru
• 1 kelímek smetany ke šlehání (250 ml)
• 250 ml bourbonu (například Jim Beam)
• 30 ml tmavého karibského rumu
• 30 ml brandy nebo koňaku

K podávání:

• 3–4 bílky (tou dobou pochopitelně jiné než z původních vajec)
• 100 ml smetany ke šlehání
• muškátový oříšek

Postup:

1. Připravte si láhev: Do čisté půllitrové láhve nalijte vroucí vodu a nechte
10 minut stát. Totéž proveďte s víčkem. Vodu vylijte, nechte láhev okapat a částečně vychladnout.

2. Žloutky rozmíchejte s cukrem za pomocí metličky na hladkou kaši. Přilijte smetanu a alkohol, krátce promíchejte (ochutnávejte zásadně čistou lžičkou) a přelijte do vychladlé připravené láhve. Dobře zavřete a uložte na tři týdny do ledničky.

3. Před podáváním zvlášť ušlehejte bílky, zvlášť šlehačku, a pak vše, i s koňakem, smíchejte ve velké míse dohromady. Rozlijte do skleniček a podávejte s ledem a špetkou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku.

Připravte si také lahodné bombardino:

Zdroj: Videoredakce ženských webů, CNC

Zdroj: Marsalkovo.cz, Madebykristina.cz, Kucharkaprodceru.cz

Honí vás mlsná? Udělejte si domácí vaječný likér. S rumem, vodkou, bez vajec nebo perníčkový!

Co se zbylým vaječňákem? Překvapte rodinu a přátele lahodnými nepečenými řezy nebo bábovkou