Uvařte si poctivý boršč! Oblíbená klasika 3x jinak, která vás v zimě postaví na nohy

Název polévky je odvozený od východoslovanského názvu bolševníku obecného, kterému se říká „bršť“. Ve východní Evropě se používal jako zelenina, jeho listy a řapíky se přidávaly do polévek nebo zeleninových jídel. 

Tajemství dokonalého boršče

Popularita boršče nespočívá jen v jeho syté barvě, ale především v jedinečné harmonii chutí, kde se snoubí zemitost zeleniny s plnou chutí masa a dokonale vyvážená kombinace octa a cukru, která vytváří onen specifický sladkokyselý tón, který na boršči všichni tak milují. Aby byl výsledek opravdu prvotřídní, neobejdete se bez pestré směsi zeleniny v čele s červenou řepou, mrkví, zelím, bramborami a rajčaty, které polévce dodají hustotu a texturu.

Zkuste tento boršč podle receptu rodilé Ukrajinky:

Zdroj: Videohub, CNC

Naprostým základem boršče je silný vývar, ideálně z hovězího, případně vepřového masa i s kostmi. Jeho domácí příprava sice zabere více času, výsledek za to ale rozhodně stojí.

Náš tip: Uvařte si vývar klidně den předem. Nejenže tím urychlíte samotné vaření polévky, ale vychladlý vývar vám umožní snadno sebrat usazený tuk na hladině. Získáte tak čistší a lehčí chuť. 

Receptů na boršč existuje celá řada. My pro vás máme další tři verze této polévky – s hovězím masem, bez masa, ovšem se sádlem a hovězím vývarem, i zcela vegetariánskou verzi.

Boršč s hovězím masem

Boršč s hovězím masem • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 500 g hovězího maso s kostí (na vývar)
• 150 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel)
• 1 červená řepa 
• 40 g sádla nebo oleje
• 4 lžíce rajského protlaku
• 20 g hladké mouky
• 3 brambory
• 150 g bílého zelí
• 2 rajčata
• 2 stroužky česneku
• 1 bobkový list
• ocet a cukr podle chuti
• mletý pepř
• sůl
• zakysanou smetanu a nasekaný kopr k podávání

Postup:

1. Do velkého hrnce nalijte dva litry vody, vložte do ní hovězí maso, osolte, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi dvě hodiny, dokud není maso měkké. Pak vývar přeceďte do čistého hrnce a maso oberte z kosti. 

2. Kořenovou zeleninu a řepu oloupejte a nakrájejte na kostičky. V pánvi rozehřejte polovinu sádla či oleje, přidejte nakrájenou zeleninu a pět minut opékejte. Pak vmíchejte protlak a tuto směs přesuňte do hrnce s vroucím vývarem.

3. V rendlíku rozehřejte zbytek tuku, zaprašte ho moukou a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Také ji přidejte do polévky a dobře rozmíchejte. Přidejte oloupané a na kostky nakrájené brambory, nakrájené zelí, bobkový list, oloupaná a na kostky nakrájená rajčata, opepřete a povařte asi čtvrt hodiny, dokud brambory nezměknou.

4. Nakonec polévku ochuťte drceným česnekem, trochou octa a cukru a podle potřeby dosolte.

5. Jednotlivé porce polévky na talíři ozdobte kopečkem zakysané smetany a nasekaným koprem.

Rychlé polévky: 7 skvělých receptů na každý den v týdnu

Boršč bez masa

Boršč bez masa • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 1 l hovězího vývaru
• 1 menší hlávku bílého zelí
• 4 brambory
• 1 červenou řepu
• 2 lžíce sádla
• 3 lžíce másla
• 4 lžíce rajského protlaku
• 1 mrkev
• 1 petržel
• 2 cibule
• 1 lžíci octa
• 1 lžíci cukru
• 3 bobkové listy
• 4 kuličky černého pepře
• 4 kuličky nového koření
• 5 stroužků česneku
• 200 ml zakysané smetany
• 1 lžíci nasekané zelené petrželky

Postup:

1. Očištěné zelí nakrájejte na nudličky, oloupané brambory na kostky. Obojí přidejte do hrnce s vroucím vývarem a povařte 15 minut. 

2. Červenou řepu oloupejte a nakrájejte na kostičky a poduste ji v kastrůlku na sádle spolu s octem, cukrem a protlakem. Zvlášť zpěňte na másle nadrobno nakrájenou cibuli a na kostičky nakrájenou mrkev a petržel. 

3. Podušenou řepu a cibuli s mrkví a petrželí přidejte do vařícího se vývaru, přidejte bobkový list, celý pepř a nové koření a vařte dalších 10–15 minut.

4.  Nakonec do polévky přidejte utřený česnek a nasekanou petrželku. Polévku podávejte s kopečkem zakysané smetany.

Vegetariánský boršč

Vegetariánský boršč • Autor: iStock

Co budete potřebovat:

• 1 lžíci olivového oleje
• 1 pórek
• 1 menší celer
• 300 g červené řepy
• 150 g nastrouhané mrkve
• 100 g oloupaných brambor
• 1,2 l zeleninového vývaru       
• 2 lžíce červeného vinného octa
• 1 lžičku cukru
• 2 lžíce zakysané smetany
• mletý pepř
• sůl
• nakrájenou pažitku na posypání

Postup:

1. Ve větším hrnci rozehřejte olej, přidejte na kolečka nakrájený pórek a oloupaný celer nakrájený na kostičky a opékejte za stálého míchání dvě až tři minuty, až zelenina změkne (neměla by ztmavnout).

2. Přidejte oloupanou a na kostičky nakrájenou červenou řepu, nastrouhanou mrkev a oloupané, na kostičky nakrájené brambory, zalijte teplým vývarem, osolte, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte za občasného míchání asi 40 minut. 

3. Do polévky vmíchejte ocet a cukr a dochuťte ji podle potřeby pepřem a solí. Podávejte ji ozdobenou kopečkem zakysané smetany a posypanou nakrájenou pažitkou. 

Máte rádi červenou řepu? Udělejte si z ní tento výborný salát:

Zdroj: Videohub, CNC

Zdroj: Recepty.cz, časopis F.O.O.D., Apetitonline.cz

Kvíz: Znáte nejlepší světové polévky? Otestujte se!

Podceňovaná červená řepa: Je skvělá pečená, v salátu, polévce i sladkém dortu