UFO na talíři aneb patison a vše, co o něm potřebujete vědět

Patison je druh tykve s charakteristickým diskovitým tvarem a zvlněnými okraji. Podobá se talíři nebo palačince, odtud také jeho anglický název „pattypan“ neboli pánvička. Nejznámější je u nás bílý patison, ale může být i žlutý, oranžový nebo zelený. Byl vyšlechtěn zhruba před 5 tisíci lety ve Střední Americe a dovezen mořeplavci.

Vyzkoušejte i cuketovou polévku:

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC

Proč zrovna patison?

Patisony obsahují až 90 procent vody a hodně minerálních látek, jako je draslík, vápník, sodík, železo, vitamin C a beta-karoten. Pomáhají nastartovat metabolismus a působí detoxikačně. Můžou pomoct i při potížích způsobených revmatismem a dnou nebo při zánětu močových cest.

Skvělý při dietě

Patison se výborně hodí do redukčního jídelníčku, má totiž minimum kalorií, přibližně 18 kilokalorií na 100 g. Neobsahuje cholesterol a má i nízké množství sacharidů. Díky obsahu vlákniny navíc čistí střeva a podporuje trávení.

Velký cuketový speciál: Rady, tipy a recepty, jak chutně naložit s úrodou cuket

Patison a první příkrmy

Díky kyselině listové jsou patisony vhodné pro těhotné ženy, ale také jako první příkrmy pro kojence. Výhodou je, že téměř nenadýmají. Můžete je připravit snadno – zprvu ve formě pyré, později i malé vařené kousky, třeba ve směsi s další zeleninou.

Loupat, nebo neloupat?

Slupku čerstvého patisonu odstraníte poměrně snadno, mladý patison navíc loupat nemusíte. Pokud si ale patisony uskladníte třeba na zimu, musíte počítat s tím, že čím starší kousek máte, tím půjde hůř loupat. Patisony se sklízejí od srpna do listopadu. Zralý plod poznáte tak, že když na něj poklepete, musí znít dutě. A jak je to se semínky? U malých plodů se semínka jíst mohou. Pokud máte větší kus, rozkrojte ho a měkký střed se semínky jednoduše vydlabejte lžící, podobně jako u dýně.

Patison může mít různé barvy. • Autor: iStock

K čemu se patison hodí?

Patison můžete jíst syrový, ale i tepelně upravený. Malé plody se dají nakládat podobně jako okurky do sladkokyselého nálevu, ty větší se dají plnit masem a zeleninou, přidávají se do polévek i salátů, připravíte z nich senzační karbanátky. Protože je patison velmi rychle měkký, můžete ho využít i na přípravu minutek, skvělé jsou z něj i „řízky“ v trojobalu nebo patisonové zelí. Využít ho můžete i do sladkých těst, podobně jako cuketu.

Patisonové placičky

Ingredience:

• 1 patison
• 2 stroužky česneku
• 1 cibule
• 100 g anglické slaniny
• 3 vejce
• sůl a pepř
• ½ lžičky majoránky
• 3 vrchovaté lžíce hladké mouky
• 2 lžíce oleje

Patisonové placičky • Autor: iStock

Postup:

1. Patison omyjte, osušte a odřízněte stopku. Rozpulte jej a vydlabejte semínka, poté ho nahrubo nastrouhejte a posolte.

2. Slaninu a cibuli nakrájejte na kostičky a osmažte na pánvi. Jakmile se patison vypotí (trvá to asi 10 minut), přes cedník ho vyždímejte. Přidejte k němu orestovanou slaninu s cibulí, vejce, sůl, pepř a majoránku. Dobře vše promíchejte a přisypejte mouku.

3. Z těsta tvořte placičky a smažte, dokud nezezlátnou.

Plněné patisony mletým masem

Ingredience:

• 1 patison
• 500 g mletého masa
• 1 cibule
• 200 g sýra (eidam nebo gouda)
• 3 vejce
• 4 lžíce mléka
• čerstvá bazalka
• 1 lžička mletého kmínu
• sůl a pepř

Plněné patisony • Autor: iStock

Postup:

1. Patison omyjte a lžící vydlabejte dužninu. Zbavte jej semen. Cibuli nakrájejte najemno, dužninu patisonu na větší kousky.

2. Na pánvi rozpalte olej. Osmahněte na něm mleté maso, přidejte cibuli, dužninu, koření a chvíli opékejte. Přikryjte pokličkou a duste asi 10 minut.

3. Mezitím nastrouhejte sýr na hrubším struhadle a bazalku nasekejte najemno. Troubu rozpalte na 220 °C. Jakmile je masová směs hotová, odstavte ji a promíchejte s bazalkou.

4. Směs přendejte do vydlabaného patisonu, posypejte sýrem a zalijte vejci rozmíchanými s mlékem. Pečte v předehřáté troubě asi 20 minut.

Kořeněné houbové kari s patisonem

Ingredience:

• 500 g hlívy ústřičné
• 1 cibule
• 4 stroužky česneku
• zázvor (asi 2 cm)
• 2 lžíce řepkového oleje
• 2 lžíce thajské červené kari pasty
• 200 g rajčat
• sůl
• 250 ml kokosového mléka
• 200 g jasmínové rýže
• 200 g patisonu
• 100 g hrášku (lusky)
• 2 hrsti koriandru (nať)

Kořeněné houbové kari • Autor: F.O.O.D.

Postup:

1. Hlívu očistěte a nakrájejte na proužky. Cibuli s česnekem a zázvorem nasekejte nadrobno.

2. V hluboké pánvi zahřejte olej a orestujte na něm cibuli. Až zesklovatí, přidejte česnek se zázvorem a ještě krátce restujte. Vsypte nakrájené houby a duste je, dokud nepustí tekutinu. Pak vmíchejte kari pastu a po chvilce nakrájená rajčata s 200 ml vody. Promíchejte, osolte a přiveďte k varu. Vlijte kokosové mléko a na velmi mírném ohni duste, asi 10 minut.

3. Mezitím propranou jasmínovou rýži zalijte malým množstvím studené vody. Přiveďte varu, pak zaklopte a při mírné teplotě duste 5 minut. Vypněte a v teple pod pokličkou nechte rýži dojít.

4. Do kari přidejte patisony a lusky. Krátce povařte, aby se zelenina prohřála, ale zůstala křupavá. Servírujte posypané čerstvým koriandrem a s jasmínovou rýží.

Tip: Do kari můžete místo patisonů přidat cuketu nebo máslovou dýni.

Skvělá je i dýňová polévka:

Autor / zdroj: Adam Balažovič, CNC

Zdroj: Recepty.cz, F.O.O.D., Thekitchn.com, Cookedandloved.com

Šťavnatá dýně v podzimní kuchyni: 8 sladkých i slaných receptů, které vám budou zatraceně chutnat

Co ještě udělat z cuket? Zkuste tyto univerzální cuketové palačinky!