Vložit recept
Toskánské vánoční sušenky bez mouky, které chutnají jako marcipán: Upečte si ricciarelli!
Ricciarelli jsou jedním z těch vánočních pokladů, které si zamilujete hned při prvním ochutnání. Tyto měkoučké toskánské sušenky voní po mandlích, chutnají jako jemný marcipán, připravují se úplně bez mouky i tuku a ještě do nich můžete využít zbylé bílky.
Měkké a vláčné toskánské mandlové sušenky pocházející ze Sieny, svým popraskaným povrchem tak trochu připomínají crinkles. Ovšem liší se barvou a hlavně chutí. Toto vánoční pečivo má původ hluboko v historii, v Itálii se peklo už ve 14. století. Zpočátku byly ricciarelli poměrně vzácné a pekly se jen v bohatších rodinách, protože mandle a cukr byly vzácností. Dnes jsou běžným symbolem italských Vánoc. Protože neobsahují žádnou mouku, nedají se srovnávat s klasickými sušenkami. Spíše jde o pečenou mandlovou pastu (marcipán). Zatímco na povrchu je toto pečivo křupavé, vnitřek je dokonale vláčný.
Máte-li rádi rychlé recepty, nezapomeňte si udělat i nepečené rumové kuličky:
Zdroj: Videoredakce ženských webů, CNC
Jednoduché a rychlé
Toskánské makronky, jak se tomuto cukroví také přezdívá, jsou mimořádně snadné na přípravu. Obejdete se bez válečku, formiček na vykrajování i bez nutnosti připravovat jakékoli krémy na slepování. Stačí jen nechat těsto odpočinout, poté z něj v dlaních vytvarovat kousky a dát je péct. Díky vysokému podílu mandlového oleje a cukru toskánské makronky nevysychají a v dobře uzavřené dóze zůstanou měkké a voňavé i několik týdnů.
Ricciarelli jsou navrchu křupavé a uvnitř krásně vláčné.
Toskánské mandlové sušenky ricciarelli
Co budete potřebovat:
- 200 g najemno mletých mandlí
- 200 g moučkového cukru (+ na obalení)
- 2 bílky
- 1 lžci nastrouhané citronové nebo pomerančové kůry
- 1/2 lžičky kypřicího prášku do pečiva
- špetku soli
- 1/2 lžičky vanilkového extraktu (lze vynechat)
Postup:
1. Jemně mleté mandle (můžete koupit i mandlovou mouku) smíchejte v míse s cukrem, nastrouhanou kůrou z citronu nebo pomeranče a kypřicím práškem.
2. V další míse vyšlehejte z bílků, špetky soli a vanilky sníh. Nemusí být úplně tuhý, stačí, aby zbělal a byl napěněný. Sníh postupně zlehka zapracujte do mandlové směsi, až vznikne husté, lepivé těsto podobné marcipánu. Zakryjte ho v misce fólií a uložte do ledničky minimálně na 4 hodiny, nejlépe přes noc. Za tu dobu se propojí chutě a těsto ztuhne tak, že se s ním dá dobře pracovat.
3. Vál, na kterém budete těsto připravovat k pečení, posypejte bohatě moučkovým cukrem. Z těsta odebírejte malé kousky (celkem jich bude asi 20), vytvarujte je na válu do oválků a dobře je v cukru obalte. Díky tomu se při pečení vytvoří hezký popraskaný vzhled.
4. Vytvarované kousky pokládejte na plech vyložený papírem na pečení tak, aby mezi nimi byl prostor, protože se trochu roztečou. Vložte je do trouby předehřáté na 160 °C a pečte 12–15 minut.
5. Po vyndání z trouby jsou sušenky velmi měkké, skoro jako neupečené, ale je to tak v pořádku. Nechte je úplně vychladnout, zpevní se a budete je moci naskládat do dózy k uskladnění. V té vám vydrží do Vánoc jako čerstvé.
A znáte rafaelo kuličky?
Zdroj: Videohub, CNC
Zdroj: Recepty.aktuality.sk, Greatitalianchefs.com
