Tak trochu jiný chleba: Jak na indický naan, francouzský fougasse nebo italskou focacciu

Naan je skvělý nejenom na hubnutí

Chléb naan je druh plochého chleba, který se tradičně připravuje na Středním východě a v Indii. Podobá se těstu na pizzu, na rozdíl od něj však chléb naan kyne déle. Vyrábí se z droždí, mouky, soli, vody a někdy i dalších přísad, jako je máslo nebo olej. Je rychlý a jednoduchý na přípravu, můžete si ho tak snadno připravit i doma.

Jak na domácí chléb bez hnětení?

Zdroj: Videohub/recepty, CNC

Chléb naan má nízký obsah kalorií a tuku, vysoký obsah vlákniny a bílkovin a neobsahuje žádný přidaný cukr. Velký plátek chleba naan obsahuje pouze 38 kalorií. Pokud si hlídáte váhu nebo se snažíte zhubnout, je to ideální způsob, jak do stravy přidat více vlákniny, aniž byste to přeháněli se sacharidy navíc. Navíc se po něm budete cítit déle sytí.

Znáte pide? Turecká pizza ve tvaru loďky je hitem pouličních bister

Indický chléb naan

Ingredience:

• 100 ml vlažného mléka
• 2 lžičky cukru krupice
• 2 lžičky sušeného droždí
• 350 g hladké mouky
• sůl
• 1 lžička prášku do pečiva
• 2 lžíce oleje
• 100 ml bílého jogurtu
• 1 vejce
• 1 lžíce másla

Indický chléb naan • Autor: iStock

Postup:

1. Do vlažného mléka nasypte lžičku cukru, rozmíchejte a přisypte droždí. Zamíchejte a nechte kvásek 15 minut stát.

2. Do hladké mouky přidejte zbylý cukr, sůl a kypřicí prášek a promíchejte. Přidejte olej, vejce, jogurt a kvásek a vypracujte těsto. Můžete potřebovat trochu víc mouky, než je uvedeno, záleží na jejím druhu – nebojte se tedy přisypat. V míse přikryjte fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte na teplém místě vykynout (asi hodinu).

3. Ke konci kynutí zapněte troubu na nejvyšší stupeň (gril + horký vzduch) a umístěte do ní i plech asi 10 cm od shora, aby se pořádně rozpálil. Pokud máte kameninovou formu (např. na pizzu), můžete použít tu.

4. Pak znovu těsto prohněťte, rozdělte na 4 díly a rukama vytvořte placičky asi půl centimetru vysoké. Každá by měla být tak 20–25 cm dlouhá a 10–15 cm široká.

5. Placky se pečou nasucho asi 2,5–3 minuty. Až se začnou tvořit „bubliny“, které ztmavnou, placky jsou hotové a můžete dát péct další várku. Ještě zatepla potřete rozpuštěným máslem.

Jak využít starý chleba? Do polévek, těstovin, na topinky i originální zmrzlinu nebo kávu

Fougasse jako dokonalá volba k vínu

Chléb fougasse pochází z jihofrancouzské Provence. Servírují ho tam často k zeleninovému salátu nebo k vínu. Jeho historie sahá do období římských vojáků. Tento chléb měl v minulosti i praktickou funkci. Sloužil jako „testovací kus“ pro pekaře, kteří roztápěli své pece na dřevo. Než do pece vsadili bochníky chleba, vložili dovnitř malý kousek fougasse. Doba, za jakou se upekl, jim přesně napověděla, zda má pec tu správnou teplotu pro pečení zbytku chleba.

Poznávacím znamením fougasse jsou ozdobné zářezy, které snadno vytvoříte ostrým nožem a které mu dodávají typický vzhled listu. Základní verze je často jen s olivovým olejem, hrubou mořskou solí a rozmarýnem. Fantazii se ale meze nekladou. Mezi nejoblíbenější varianty patří ty s olivami, ančovičkami, sušenými rajčaty a bylinkami nebo sýrem.

Fougasse s cibulí

Ingredience:

• 200g pšeničné chlebové mouky
• ½ balíčku sušeného droždí
• 100 ml vody
• ½ lžičky soli
• 38 ml olivového oleje
• 1 cibule, jemně nakrájená

Francouzský fougasse • Autor: iStock

Postup:

1. Do mísy nasypte polovinu dávky mouky s droždím a promíchejte. Přidejte 80 ml vody a promíchejte. Těsto nechte zhruba tři hodiny kynout a mezitím můžete rukou namočenou ve vodě dvakrát během kynutí přeložit. Po třech hodinách přidejte zbývající mouku (100 g) a zbytek vody (20 ml) a přidejte 30 ml olivového oleje a předem osmaženou a okapanou cibuli.  Pečlivě promíchejte a nechte zase hodinu kynout.

2. Těsto rozdělte na dva stejné díly. Válečkem je rozválejte do kruhu a nožem udělejte postranní šikmé zářezy plus jeden středový. Postranní zářezy mírně rozhrňte prsty. Vytvořené listy přesuňte opatrně na plech a potřete zbývajícím olivovým olejem. Nechte hodinu zakryté fólií kynout a mezitím si rozehřejte troubu na 230°C. Pečte dozlatova a poté nechte vychladnout na mřížce. 

3. Fougasse můžete různě kombinovat  a místo cibule přidat slaninu, sýr nebo bylinky.

Není chleba jako chleba: Mapa chlebů z celého světa, který je váš nejoblíbenější?

Focaccia: klasika, která neomrzí

Focaccia je tradiční italský kynutý plochý chléb, jehož kořeny rovněž sahají až do starověkého Říma, kde se pekl „panis focacius“ – „chléb z ohniště“. Dvě věci dělají focacciu focacciou a odlišují ji od všech ostatních chlebů. První je olivový olej. Ten se nepřidává jen do těsta, ale štědře se jím polévá povrch před pečením. Druhým znakem jsou důlky. Ty se do vykynutého těsta vtlačují prsty a zabraňují mu, aby se nafouklo.

Ačkoli je základ focaccii stejný, v každém regionu Itálie narazíte na trochu jinou variantu. Fociccia Genovese je klasika z Janova. Bývá tenčí, velmi olejová a slaná, často bez dalších přísad. Focaccia Barese je specialita z Bari, často připravovaná ze semolinové mouky a obložená cherry rajčaty, olivami a oreganem. Skvělá je i Schiacciata, toskánská verze, jejíž název znamená „rozmačkaná". Bývá tenčí a křupavější.

Focaccia s olivami a rozmarýnem

Ingredience:

Na těsto:

• 300 g hladké mouky
• 2 lžičky soli
• 7 g sušeného droždí
• ½ lžičky cukru krupice
• 2 lžíce olivového oleje
• 180 ml vody

Na focacciu:

• 2 lžíce olivového oleje
• 1 stroužek česneku, nakrájený na jemné plátky
• 2 lžička vločkové mořské soli
• 3 snítky rozmarýnu
• 1 hrst černých vypeckovaných oliv

Focaccia je skvělá třeba s olivami. • Autor: iStock

Postup:

1. Droždí, cukr a vodu spolu smíchejte v misce. Nechte stát zakryté na teplém místě asi 10 minut, aby dobře vzešel kvásek. Mouku se solí prosejte do velké mísy. Vmíchejte kvásek a olej a promíchejte na měkké těsto. Zpracujte je nejprve vařečkou a pak je přemístěte na lehce pomoučněnou pracovní plochu. Ručně je hněťte ještě dalších 10 minut, až bude hladké a pružné. Odtlačujte je od sebe dlaní a po každém stlačení je otočte o čtvrt kruhu. Těsto pak dejte do olejem lehce vymazané mísy a přikryté utěrkou je nechte na teplém místě kynout, až zhruba zdvojnásobí svůj objem. Pak těstem několikrát bouchněte o pracovní plochu, abyste z něj vypudili přebytečný vzduch, a ještě jednou jej prohněťte.

2. Nyní připravte focacciu. Pečicím papírem vyložte pekáček o rozměrech 20 x 30 cm a vyložte ho těstem. Vymačkejte jej až do krajů. Nechte stát v teple, aby těsto ještě trochu nakynulo. Troubu předehřejte na 240 °C. V misce spolu promíchejte olej a česnek. Prsty udělejte v těstě důlky až ke dnu pekáče, ale tak, abyste těsto neprotrhli.

3. Zakapejte lžicí oleje s česnekem a posypejte je solí. Posázejte rozmarýnem a olivami a znovu nechte chvíli kynout. Pečte asi 12 minut, až focaccia zezlátne a bude znít na poklep dutě. Ještě zatepla ji potřete zbylým česnekovým olejem.

Zdroj: Recepty.cz, CNC

Zdroj: Recepty.cz, F.O.O.D., upecsichleba.cz, culinabotanica.cz, allrecipes.com