Sladký poklad u cesty: Využijte letní špendlíky do tvarohového koláče, marmelády nebo kompotu

S příchodem pozdního léta se větve stromů podél cest a silnic začínají prohýbat pod záplavou drobných, zlatavých či tmavě červených plodů. Všichni jim sice láskyplně říkáme „špendlíky“, ale z kulinářského hlediska je dobré vědět, co přesně dáváme do košíku. Pravé špendlíky (které už jsou dnes vzácností) i sladké mirabelky jsou na pečení a zavařování naprosto fantastické a jdou snadno vypeckovat. U cest ale nejčastěji narazíte na takzvaný myrobalán. S ním buďte v kuchyni o něco opatrnější. Špatně se vypeckovává a jeho slupka může při tepelné úpravě zhořknout nebo získat natrpklou chuť.

Ať už ale máte k dispozici cokoli, tohle drobné ovoce často stojí ve stínu svých větších příbuzných švestek zbytečně. Typicky navinulá, svěží chuť z něj dělá skvělou surovinu pro sladké pečení i zavařování. Navíc obsahuje spoustu vitaminů a vysoký podíl pektinu, takže se s ním při zavařování pracuje jedna báseň. Pokud se vám letos podaří nasbírat plný košík této letní dobroty a přemýšlíte, jak ji nejlépe využít, máme pro vás skvělou inspiraci. Zkuste provoněnou marmeládu se špetkou zázvoru a rumu, poctivý koláč na plech s tvarohem a drobenkou nebo klasický kompot, který vám v chladných měsících připomene vůni léta!

Špendlíky můžete přidat i do tohoto super jednoduchého letního koláče: 

Zdroj: Recepty.cz

Kořeněná špendlíková marmeláda

Špendlíková marmeláda • Autor: iStock

Ingredience:

• 1 kg vypeckovaných špendlíků
• 350 g krupicového cukru
• 5 hřebíčků
• 1 hvězdička badyánu
• 1 vanilkový lusk
• 1 svitek skořice
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 2 lžíce citronové šťávy
• 2 lžíce rumu
• 1 dl vody
• 1 sáček želírovacího a konzervačního přípravku Gelfix Super 3:1
• asi 3cm kus čerstvého zázvoru (podle chuti)

Postup: 

1. Zralé špendlíky nejprve důkladně omyjte, zbavte stopek i pecek, přesypte do hrnce a pomocí ponorného mixéru zpracujte na hladké pyré.

2. V misce smíchejte obsah balení Gelfixu Super se dvěma lžícemi cukru a tuto směs zapracujte do ovocné kaše. Přihoďte koření a za neustálého míchání nechte základ zhruba minutu prudce povařit. Pak přisypte zbývající část cukru a směs přiveďte opět k varu. Za stálého míchání nechte mírně klokotat dalších
5–10 minut a pak hrnec sundejte z plotny. Pokud se na hladině tvoří pěna, průběžně ji sbírejte.

3. Z hotového základu vyjměte koření, přimíchejte citronovou šťávu, kapku rumu, případně i jemně nastrouhaný zázvor. Vše důkladně promíchejte a ihned plňte do čistých, suchých skleniček. Pevně je zašroubujte a otočte dnem vzhůru.

Tip: Pokud přidáváte do marmelády na závěr čerstvý zázvor, je dobré naplněné skleničky ještě sterilovat, aby se marmeláda nezačala kazit. 

Superpotravina týdne: Švestky. Jsou nenápadné, o to víc umí překvapit svými pozitivními účinky

Špendlíkový koláč

Koláč s tvarohem, špendlíky a drobenkou • Autor: iStock, Google Gemini

Ingredience:

• 600 g zralých špendlíků
• 500 g měkkého tvarohu ve vaničce
• 2 hrnky polohrubé mouky
• 1 hrnek krupicového cukru
• 1 hrnek mléka
• 1 prášek do pečiva
• 1 dl oleje
• 2 vejce
• 2 vanilkové cukry

Drobenka: 

• 80 g másla
• 80 g krupicového cukru
• 160 g hrubé mouky

Postup: 

1. Špendlíky pečlivě omyjte, zbavte je stopek a vyjměte pecky.

2. Tvaroh lehce doslaďte trochou krupicového cukru. Z másla, hrubé mouky a cukru vytvořte prsty drobenku. Troubu předehřejte na 180 °C. 

3. V míse promíchejte mouku se zbylým cukrem, vanilkovým cukrem a kypřicím práškem. K sypké směsi přilijte olej, mléko a přidejte vejce. Vše důkladně vypracujte v hladké těsto (pomoct si můžete i elektrickým šlehačem). Nalijte ho na plech vyložený pečicím papírem, rovnoměrně na něj rozetřete oslazený tvaroh a navrch nasypte připravené špendlíky. Koláč posypte drobenkou, dejte do předehřáté trouby a pečte zhruba 30–40 minut dozlatova.  

10 nejlepších receptů na švestkové koláče: Přenesou vás do kuchyně u babičky i do luxusní cukrárny

Špendlíkový kompot

Mirabelkový kompot • Autor: iStock

Ingredience:

• 1 kg špendlíků
• krupicový cukr
• vlažná voda podle potřeby
• kyselina citronová

Postup: 

1. Špendlíky důkladně omyjte a naplňte do čistých zavařovacích sklenic. Do každé sklenice přidejte 3 lžíce krupicového cukru a špetku kyseliny citronové
a naplňte je vlažnou vodou tak, aby sahala pod okraj a špendlíky byly ponořené.

2. Sklenice pevně uzavřete víčky a párkrát je otočte dnem vzhůru, aby se cukr promíchal s vodou. Pak je postavte do zavařovacího hrnce a sterilujte 20–25 minut při teplotě 85 °C.

3. Hotový kompot nechte vychladnout a skladujte ho na temném a chladném místě.

Máte na zahradě cukety? Upečte z nich tuto výbornou buchtu:

Zdroj: Recepty.cz

Zdroje: Abecedazahrady.cz, Labuznik.cz, Zivotnastatku.cz

Zavařte si švestky: 3 speciality, na kterých si v zimě s chutí smlsnete

3x moučník na víkend: Křehký koláč s blumami, nepečený s malinami a bublanina s ostružinami