Vložit recept
Šílené dorty: Česká cukrářka ohromuje svět svými sladkými výtvory
Lucie Charvátová začínala jako výtvarnice, ale podařilo se jí něco neuvěřitelného. Díky talentu, ale také velké dřině se dostala až mezi světovou cukrářskou špičku. Naposledy to dokázala začátkem listopadu na prestižní světové soutěži v Birminghamu, kde se svým dortem Valeora vyhrála kategorii Hororová busta a získala i hlavní cenu, titul Best in Show.
Mladá česká cukrářka Lucie Charvátová je důkazem, že když máte sen a jdete si za ním, může se vám splnit. Ve své dílně nedaleko Trhových Svinů v jižních Čechách vyrábí pod značkou Crazy Cakes dorty, které vypadají tak realisticky, že ve vás vyvolají otázku, zda se na vás sladká postava za chvíli nepodívá nebo nezačne mluvit. Přesto Lucie trvá na tom, že vzhled je jen polovina úspěchu. Stejně důležitá je chuť.
Dostali jste chuť na dort? Udělejte si krtkův. Zvládne ho i začátečník:
Zdroj: Recepty.cz
Lucie, vy jste se k pečení dortů dostala trochu oklikou. Jak to probíhalo a jak moc těžké to bylo?
Moje cesta k dortům byla hodně oklikou. Vystudovala jsem propagační výtvarnictví, ale popravdě, škola mi moc nedala, a tak jsem po maturitě nevěděla, co dál. Chvíli jsem se pohybovala po všech možných brigádách, ale nikde to nebylo ono. A pak začali v televizi dávat americký pořad o dortech a mě to nadchlo. Začala jsem zkoušet možné i nemožné, až to skončilo tím, že jsem se vrátila do školy, abych získala výuční list v oboru cukrář. Nebylo to snadné, ve druháku jsem to dokonce chtěla vzdát. Naštěstí jsem to neudělala. Největší podíl ale na tom všem, co teď dělám, má maminka mého přitele z dob střední školy, která mě k pečení prakticky dovedla a dala mi první impulz k tomu, abych to dělala.
V cukrařině jste opravdu úspěšná. Několikrát jste se zúčastnila prestižní mezinárodní soutěže Cake International v Birminghamu a sklidila úspěch. Naposledy letos začátkem listopadu s dortem Valeora. Prozradíte nám o něm něco?
Valeora je vlastně bohyně mrtvého lesa. Je hodně temná, ale do kategorie hororových dortů to jinak ani nešlo. Chtěla jsem ale, aby to nebyl klasický hororový dort, spíš krása a temnota v jednom. Což se nakonec, myslím, podařilo. Každopádně nejnáročnější bylo udělat vlasy. Jsou ze speciální želatiny @artgel strong, bylo jich zhruba 100 tisíc a vyrobit je trvalo skoro 90 hodin. Stejně tak obočí, řasy, kořeny stromů a vůbec poprvé i větve, na kterých bylo listí. Na to nebyl použit žádný drátek, vše bylo spojené pouze artgelem. I žilky na křídlech motýlů a na listech jsou vyrobené pomocí želatiny artgel. Jsem první na světě, kdo něco takového udělal, a aktuálně je díky tomu ve světě cukrářů celkem poprask.
S dortem Valeora letos Lucie vyhrála světovou soutěž:
Když svůj dort vyrobíte v Čechách, jak se dostane na soutěž, aniž by se poškodil?
Loni jsem letěla letadlem a kupovala pro dort vlastní letenku. Ale bohužel jsem zjistila, že ani ta nezaručí hladký průběh. Letos jsem tedy raději zvolila auto a bylo to to nejlepší, co jsem mohla udělat. I tak jsem ale na dort měla hodně pevnou krabici, v níž byl důkladně zabepečený, aby přežil 20 hodin cesty.
Pamatujete si ještě svůj úplně první dort, který jste vytvořila? Jak vypadal a jak byste ho ohodnotila dnešníma očima?
Svůj úplně první dort jsem udělala jako fotbalové hřiště. Tenkrát jsem z něj byla nadšená, ale zpětně vidím, jaká to byla totální hrůza. No, každý nějak začíná.
Vaše dorty jsou hodně specifické, někdy až hororové. Co vás na té „jinakosti“ baví nejvíc? Možnost tvořit bez hranic nebo třeba reakce lidí, když něco takového poprvé uvidí?
Hodně dlouho jsem si neuvědomovala, že moje dorty jsou tak odlišné. Dělám to podle sebe, snažím se to dělat jinak a ono to jde. Baví mě, že to lidi hodně baví. Občas to někoho pobouří, ale to k tomu patří. Miluju, že mi lidé dávají důvěru tvořit podle toho, jak to cítím já. A pak vznikají ty nejlepší dorty.
Většina cukrářů používá máslový krém, potahovací hmoty nebo třeba jedlý papír. Jaké suroviny nejvíc baví vás a co nejčastěji používáte?
K výrobě dortů používám smetanové krémy, aby dorty nejen dobře vypadaly, ale i chutnaly. Je to taková francouzká cukrařina schovaná pod potahovací hmotou nebo čokoládou. Plus samozřejmě figurky, které dělám nejraději z modelovací čokolády Creativa By Margherita Ferrara nebo její modelovací hmoty. Miluju práci s artgelem, ale ráda experimentuju i s jedlým papírem.
Lucie Charvátová se svým dortem
Na svých webových stránkách píšete, že neděláte dorty přesně podle předlohy. Takže vám zákazníci jen naznačí téma a pak už musí důvěřovat vaší fantazii? A stává se, že jsou z výsledku v šoku (v tom nejlepším slova smyslu)?
Ano, přesně tak. Zákazník mi zadá téma a nechá to na mně. Funguje to skvěle. Občas jsou při předávání dortů i slzy dojetí a to je pro mě víc než jakékoli penize na světě.
Děláte dorty pro všechny možné příležitosti – narozeniny, svatby, oslavy. Je něco, co po vás lidé chtějí nejčastěji? A co vás naopak dokáže opravdu překvapit?
Nejčastějí to je figurka oslavence na dortu s tím, co ho vystihuje, ale často to jsou i dorty ve tvaru domácích mazlíčků. Za tu dobu, co dorty dělám, už mě málokdy něco opravdu hodně překvapí. Maximálně to, že čím větší a složitější zakázka je, tím víc je šibeniční termín. Pak se stává, že musím odmítnout, protože nechci dělat něco na úkor kvality.
Tvoříte pod značkou Crazy Cakes a svým zákazníkům nabízíte, že splníte i ta nejšílenější přání a touhy. Měl některý z nich tak bláznivé přání, že už to bylo moc i na vás a musela jste zakázku odmítnout?
Většinou se snažím vyhovět každému. A pokud například je v prvotním nápadu něco, co by nebylo třeba esteticky vhodné, snažím se zákazníka navést na něco rozumnějšího. Odmítla jsem zrovna nedávno paní, která chtěla obrovský počet minidortíků ve tvaru formule, a měla bych na to jen 5 dní. To už bylo nereálné a musela jsem se toho vzdát.
Když se ohlédnete zpět, od prvního dortu až po ocenění ve světové soutěži, co vám tahle cesta dala? A kam byste chtěla, aby vás ještě zavedla?
Teď, když to vidím zpětně, je až neuvěřitelné, že jsem na této cestě vytrvala. Těch překážek bylo opravdu hodně a Crazy Cakes vzniklo ve chvíli, kdy jsem měla v peněžence 5 tisíc a nevěděla, co dál. Ale nelituju toho. Dalo mi to obrovskou trpělivost. Už mě jen tak něco nerozhodí a možná i snáze zvládám stresové situace, protože dorty prostě někdy stres opravdu jsou. Přineslo mi to obrovské množství opravdu skvělých lidí a přátel. Když vidím, kolik lidí se mnou teď prožívalo soutěž v Birminghamu, bylo to pro mě něco neuvěřitelného a jsem za to neskutečně vděčná. Najednou mě znají cukráři prakticky po celém světě a pořád tomu tak nějak nemůžu uvěřit. Aktuálně si žiji svůj splněný sen, ale určitě mám i další mety, kam bych se chtěla dostat. Ale čas ukáže, co bude dál.
Prohlédněte si neuvěřitelné dorty od Lucie Charvátové v galerii v úvodu článku.
Základem dortu je dobrý korpus:
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: autorský článek, Crazycakes.cz
