Vložit recept
Salát z rozbouchnutých okurek: Osvěžující chuťovka, která se stala letním hitem
Ačkoli je salát z rozbitých okurek hluboce zakořeněn v asijské kuchyni, kde je po staletí podáván jako tradiční osvěžující příloha nebo předkrm, jeho popularita se rozšířila do celého světa. A může za ni nejen vynikající chuť. Salát si vás získá i svou neobvyklou texturou kombinující křupavou okurku rozbitou na kousky a pikantní zálivku.
Okurky s obsahem vody 95 až 96 % patří mezi nejvíce hydratační potraviny. Jejich konzumace je tak skvělým způsobem, jak udržet tělo hydratované, zejména v horkém letním období. Okurky jsou navíc nízkokalorické a bohaté na důležité vitaminy a minerály, jako je vitamin K, vitamín C, draslík a hořčík. Díky vysokému obsahu vlákniny podporují i zdravé trávení. Zajímavý je i pohled tradiční čínské medicíny. Ta řadí okurky mezi potraviny s chladivým efektem, které pomáhají snižovat vnitřní „horko“ v těle. Díky tomu je salát velmi osvěžující zejména v horkých letních dnech. A také je ideálním doplňkem zejména k pikantním pokrmům, kde funguje jako přirozený protipól, který zklidňuje a ochlazuje chuťové buňky. V Číně je oblíbeným předkrmem, který najdete na většině restauračních menu. Okurky obecně jsou v této zemi velmi oblíbené, zejména v létě. Lidé je tu chroupají při procházkách, jízdě vlakem nebo při odpočinku na Velké čínské zdi. Je to svačina, kterou si můžete dát kdykoli a všude. Jsou levné a prodejci ovoce a zeleniny vám je dokonce oloupou.
Výborný je i klasický okurkový salát se sladkokyselou zálivkou:
Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC
Proč se musí okurky rozbouchnout?
Na salát jsou ideální okurky hadovky, které mají tenčí slupku, takže není potřeba je loupat, a nejsou vodnaté. Použít můžete i okurky nakládačky, pokud je máte rádi. Nevhodné jsou naopak polní okurky, jejichž slupka je tvrdší, mají větší semínka a uvnitř bývají až příliš vodnaté.
Technika „rozbouchnutí“ okurek není jen kulinářským trikem či moderním trendem, ale představuje prastarou asijskou metodu, která je při přípravě salátu klíčová. Když okurku klasicky nakrájíte, vytvoříte tím čisté a hladké strany, po kterých zálivka snadno steče. Naproti tomu při rozbouchnutí okurky tupým předmětem, jako je palička na maso, váleček nebo plochá strana sekáčku, se naruší její buněčná struktura a vytvoří se nerovné okraje, které pikantní zálivku krásně nasají. Důležité je do okurky po celé délce několikrát bouchnout, aby mírně popraskala a zploštila se. Často se i podélně rozpadne na čtyři části. Určitě by z ní ale neměla být kaše.
Salát z rozbouchnutých okurek
Co budete potřebovat:
- 2 salátové okurky
- 1 lžičku soli
- 2 a 1/2 lžičky cukru
- 1 lžičku sezamového oleje
- 3 lžičky světlé sójové omáčky
- 11/2 lžíce rýžového octa (lze ho nahradit limetovou šťávou)
- 2–3 stroužky česneku (jemně nasekané)
- 1–2 lžičky chilli oleje nebo 1 lžičku chilli vloček (lze vynechat)
- 2 lžičky pražených sezamových semínek
- 1/4 šálku nasekaného koriandru (nebo hladkolisté petrželky)
Salát z rozbouchnutých okurek je velmi osvěžující
Postup:
1. Každou okurku omyjte, osušte, položte na prkénko a pomocí paličky na maso, válečkem nebo plochou stranou většího nože ji po celé délce jemně rozbijte. Pokud se okurky podélně nerozpadnou na několik částí, po celé délce je rozkrojte a pak nakrájejte na kousky dlouhé 2–4 cm.
2. Kousky okurek dejte do cedníku, který umístěte nad mísu. Posypte je solí, důkladně promíchejte, zakryjte pokličkou nebo talířem a nechte stát asi 15 minut. Sůl z okurek vytáhne přebytečnou vodu.
3. Mezitím připravte zálivku. V míse smíchejte cukr, jemně nasekaný česnek, rýžový ocet, sójovou omáčku, sezamový olej a chilli olej nebo vločky.
4. Vodu odkapanou z okurek vylijte, okurky přesypte do mísy s připravenou zálivkou a důkladně promíchejte, aby se každý kousek obalil. Pokud máte čas, mísu zakryjte a nechte salát v chladničce marinovat alespoň 30 minut, aby se chutě vzájemně propojily. Mnoho kuchařů uvádí, že salát je ještě lepší po několika hodinách marinování.
5. Před podáváním salát posypte praženými sezamovými semínky a nasekaným koriandrem (pokud ho nemáte rádi, tak petrželkou).
Z okurek si můžete udělat i řecké tzatziki:
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Theworksoflife.com, Allrecipes.com
