Vložit recept
Rozteklé vanilkové rohlíčky nebo linecké? Díky těmto trikům budou při pečení krásně držet tvar
Možná se vám to při pečení cukroví už také stalo. Vytvarujete krásné vanilkové rohlíčky a dáte je péct do trouby. Po pár minutách se sice line kuchyní krásná vůně, ale vám se chce při pohledu do trouby spíš plakat. Aby nepřišla vniveč veškerá pečlivá práce s přípravou a tvarováním těsta, vyplatí se držet několika zásad, díky kterým bude cukroví při pečení krásně držet svůj tvar.
Není nic horšího než strávit dlouhé chvíle modelováním desítek malých rohlíčků, vložit je do trouby a o pár minut později jen bezmocně sledovat přes sklo, jak se z původně hezkých, vysokých podkoviček stávají rozteklé placky. Přitom se tomu dá snadno předejít. Za tímto fiaskem obvykle stojí chybný poměr surovin nebo nesprávná teplota těsta při pečení.
Zdroj: Videohub, CNC
Zásada č.1: Držte se poměru 3 : 2 : 1
Základem úspěchu je dobré těsto a správný poměr surovin. U těsta na vanilkové rohlíčky to bývá poměr přibližně 3 díly hladké mouky, 2 díly tuku (másla) a 1 díl mletých ořechů. Jakmile je v těstě příliš tuku nebo ořechů v poměru k mouce, těsto v troubě ztrácí oporu a začne se roztékat. Platí to nejen pro vanilkové rohlíčky, ale i pro linecké cukroví (tam je poměr 3 díly hladké mouky, 2 díly másla a 1 díl moučkového cukru) nebo další křehká těsta.
Zásada č. 2: Studené těsto
Ještě častější chybou než špatný poměr surovin bývá pečení těsta, které je už při vkládání do trouby moc měkké. Máslo potřebuje tepelný šok, proto by mělo zůstat co nejstudenější. Když dáte do trouby rohlíčky vytvarované z těsta, které se vám v rukou moc ohřálo, tuk se rozpustí dřív, než se mouka stihne „zatáhnout“ a rohlíčky zpevnit. Aby se vám to nestalo, můžete zkusit trik, který používají profesionální cukráři. Vytvarované rohlíčky pokládejte na studený plech a pak je dejte i s plechem na 15–30 minut do ledničky nebo ven na balkon, aby byly při vložení do trouby studené. To samé můžete udělat s vykrojenými tvary z lineckého nebo jiného křehkého vánočního těsta. Pokud z něj chcete vykrajovat složitější tvary, můžete do těsta přidat ještě lžičku škrobu.
Na co si ještě dát pozor
Používejte jen žloutky: Do křehkého těsta nepatří celá vejce, ale jen žloutky. Bílek způsobuje, že těsto po upečení ztvrdne a ztratí křehkost. Pokud tedy chcete, aby se rohlíčky nebo linecké doslova rozplývaly na jazyku, nepoužívejte celá vejce, ale jen žloutky. Bílky si nechte na přípravu polevy nebo do jiného cukroví.
Snažte se rohlíčky hodně ohnout do podkovy, při pečení se trochu narovnají
Ořechy jemně umelte: I když dodržíte poměr surovin, mohou se rohlíčky při tvarování trhat. Nejčastěji za to mohou ořechy, které nejsou umleté najemno. Zbytky větších kousků pak naruší strukturu těsta a to pak nedrží tak dobře pohromadě.
Rohlíčky obalujte až po prochladnutí: Když už se vám povede upéct krásně tvarované rohlíčky, nepolámejte si je zbytečně při závěrečném obalování v moučkovém cukru. Horké rohlíčky jsou velmi křehké, proto je opatrně přendejte z plechu na rovnou podložku, nechte je trochu vychladnout (asi 3–4 minuty) a ve chvíli, kdy jsou vlažné, je opatrně obalte v cukru. Nenechávejte je vychladnout úplně, protože by na nich cukr nedržel.
Ze zbylých bílků můžete udělat třeba pusinky:
Zdroj: Videohub, CNC
Zdroj: Recepty.sk, časopis F.O.O.D.
