Rajčata v konzervě: Na co se hodí celá, krájená, drcená či pasírovaná?

Chuť sladkých letních plodů sice nenahradí, ale jsou senzační záchranou pro rychlé vaření. Rajčata v plechovce máme spojená především s italskou kuchyní, kde se nejčastěji používají pro přípravu různých omáček k těstovinám nebo pizze.

Kdy jste naposledy měli rajskou omáčku?

Zdroj: Videohub, CNC

Co skrývají konzervy?

Můžeme se setkat se třemi základními úpravami, a to loupaná celá rajčata (pomodori pelati), což jsou rajčata vcelku zalitá rajčatovou šťávou. Oblíbená jsou ale i loupaná rajčata krájená (polpa di pomodoro), což jsou kousky rajčat v rajčatové šťávě. Dalším typem jsou pak pasírovaná rajčata (passata di pomodoro), což je rajčatové pyré, které se od rajského protlaku liší tím, že je téměř nezahuštěné.

Domácí omáčka z pečených rajčat: Vyrobte si poklad, který oceníte nejen v zimě

Celá, nebo krájená?

Celá rajčata v plechovce mají asi nejblíže k těm čerstvým, a to jak chutí, tak konzistencí. Použít je můžete různě – vcelku, nasekat je, rozdrtit anebo rozmixovat. Jsou skvělá do omáček, polévek, rajčatových základů nebo na pečení v troubě.

Krájená rajčata jsou oproti tomu už připravené kousky oloupaných rajčat. Jsou ideální, když spěcháte a nechcete ztrácet čas krájením. Většinou bývají naložená v rajčatové šťávě a někdy i v pyré. Pokud je budete vybírat v obchodě, prostudujte si etiketu, některá totiž obsahují i bylinky, záleží tedy, na co je chcete použít. Hodí se ale perfektně třeba do chilli con carne, do dušených jídel i polévek. Můžete je přidat do salsy, navrstvit na bruschettu anebo dobře okapaná použít do salátu.

Krájená rajčata v konzervě můžete použít i do salsy. • Autor: iStock

Drcená rajčata a rajčatové pyré

Drcená rajčata jsou něco mezi krájenými rajčaty a pyré. Mají jemnější konzistenci než kousky, ale stále si zachovávají typickou texturu. Hodí se na přípravu rychlých rajčatových omáček na těstoviny nebo na pizzu, ale také třeba do polévky minestrone.

Rajčatové pyré a také pasírovaná rajčata jsou hladké, bez semínek a slupek. Pasírovaná rajčata jsou méně tepelně upravená, zatímco pyré přešlo varem. Hodí se do jídel, která potřebují velmi jemnou texturu. Jsou senzační na lasagne nebo do ragú.

Superpotravina týdne: Rajčata. Proč a jak si je dopřávat každý den plus snadné recepty, které si hned oblíbíte

A co protlak?

Protlak je v podstatě hustý a výrazně koncentrovaný produkt. Je vyrobený z rajčat, která jsou vařená, protlačovaná a zredukovaná. Seženete ho v menších plechovkách. Nejlepší je opéct ho na trošce oleje, například po orestování nakrájené cibule společně s česnekem. Je výborný na přípravu luštěninových jídel, na dušené maso, ragú, ale také na omáčky a marinády.

Jak už bylo řečeno, neotevřená konzerva vám vydrží velmi dlouho. Po jejím otevření ale nenechávejte zbytek v plechovce, přelijte ho do skleněné nádoby a spotřebujte do 2–3 dní. Můžete ho i zamrazit po porcích a použít podle potřeby.

Protlak se hodí nejenom na omáčky, ale třeba i na marinády. • Autor: iStock

Vyzkoušejte rajčata v konzervě v našich receptech:

Mleté hovězí na salátu

Ingredience:

• 1 cibule
• 3 stroužky česneku
• 1 mrkev
• 1 červená paprika
• olivový olej
• 400 g hovězího mletého masa
• 400 g loupaných rajčat v konzervě
• 200 g nakládané kukuřice
• 4 hrsti baby špenátu
• chilli vločky (podle chuti)
• 4 ks salátu little gem
• strouhaný parmazán k podávání
• sůl a pepř

Mleté hovězí na salátu • Autor: F.O.O.D.

Postup:

1. Zeleninu očistěte, cibuli a česnek nasekejte nadrobno, mrkev a papriku pokrájejte na malé kostičky. Nejlépe v litinovém hrnci rozehřejte dvě lžíce oleje, asi 3 minuty restujte cibuli, pak přidejte česnek, mrkev a papriku, restujte další 3 minuty.

2. K základu přidejte maso, vařečkou ho pečlivě rozmělněte a orestujte dohněda. Přidejte rajčata, osolte, opepřete, promíchejte, přiklopte a na mírnějším plameni duste asi 10 minut.

3. Přidejte kukuřici a špenát, promíchejte, přiklopte a nechte špenát asi minutu zavadnout. Dochuťte chilli. Salát rozeberte na listy, na každý dejte poctivou lžíci masové směsi a posypte nastrouhaným parmazánem.

Chilli con carne

Ingredience:

• 1 velká cibule
• 3 stroužky česneku
• slunečnicový olej
• 2 lžičky sušeného chilli
• 3 lžičky mletého římského kmínu
• 3 lžičky mleté sladké papriky
• 800 g mletého hovězího masa
• 2 lžíce rajského protlaku
• 300 ml hovězího vývaru
• 400 loupaných rajčat v konzervě
• 2 lžičky sušeného oregana
• 400 g červených fazolí ve slaném nálevu
• 2 čtverečky hořké čokolády
• sůl a pepř

Chilli con carne • Autor: F.O.O.D.

Postup:

1. Cibuli a česnek pokrájejte nadrobno. Ve velkém, ideálně litinovém hrnci se širokým dnem rozpalte dvě lžíce oleje, přidejte cibuli a pomalu ji na středním plameni restujte asi 4 minuty. Přidejte česnek, chilli, římský kmín a mletou papriku a další asi 2 minuty restujte, aby se koření rozvonělo, ale česnek ještě nezačal hnědnout.

2. Trochu zesilte plamen, přidejte maso a začněte restovat. Vařečkou ho během restování rozmělňujte na co nejmenší kousky. Restujte, dokud každý kousek masa nebude hnědý, musí se opéct, nikoli dusit.

3. Vmíchejte protlak a minutu dvě restujte. Poté vlijte vývar, konzervu rajčat, přidejte oregano, osolte, opepřete a promíchejte. Směs přiveďte k varu, přiklopte, stáhněte plamen a pomalu duste asi 30 minut. Tekutina by se měla zredukovat a omáčka zhoustnout.

4. Slijte nálev z fazolí a vmíchejte je do omáčky. Přiveďte k varu, krátce prohřejte a dochuťte – podle potřeby přidejte sůl, pepř nebo chilli. Úplně nakonec vmíchejte nalámanou čokoládu, přiklopte a nechte asi 10 minut stát, aby se všechny chutě spojily. Chilli con carne podávejte s rýží, kopečkem zakysané smetany a čerstvým koriandrem.

Minestrone

Ingredience:

• 2 středně velké cibule
• 1 mrkev
• 2 rajčata
• 2 brambory
• 1 menší cuketa
• 1 plechovka fazolí ve slaném nálevu
• 2 stroužky česneku
• 200 g tyrolského špeku
• 200 g nakládaných loupaných rajčat – pasírovaných
• 1 plechovka rajského protlaku
• 1 řapíkatý celer
• 50 g pecorina
• 1 lžíce cukru
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
• bylinky (oregano, tymián)
• sůl a pepř
• tarhoňa nebo jiná těstovina do polévky

Minestrone • Autor: iStock

Postup:

1. Všechnu zeleninu očistěte a nakrájejte na kostičky. Na rozpáleném oleji orestujte cibuli, česnek, mrkev, brambory, cuketu a slaninu. Vmíchejte špetku oregana, tymiánu, soli a slabě opepřete. Pak za stálého míchání přidejte řapíkatý celer, rajčatový protlak, pasírovaná rajčata a cukr.

2. Zalijte vývarem a na mírém ohni vařte asi 30 minut. Na posledních 5–10 minut přidejte rajčata a těstoviny. Na poslední 2 minuty přidejte fazole.

3. Před podáváním posypejte nastrouhaným sýrem a podávejte s pečivem. Necháte-li polévku 1–2 dny uležet, chuť polévky se stane výraznější.

Víte, jak nakrájet cherry rajčata během pár vteřin?

Autor / zdroj: Adam Balažovič, CNC

Zdroj: Recepty.cz, Varecha.pravda.sk, Trendyzdravi.cz, dTest.cz

Jak ještě zužitkovat rajčata? Vyrobte z nich místo kečupu výbornou omáčku nejen na těstoviny

11 rajčatových polévek, které budete milovat. Ta ze školní jídelny jim nesahá ani po paty!