Potraviny k nezaplacení: v Bohdanči zraje pršut z mangalice světové úrovně

Příběh Bohdanče začal zdánlivě obyčejně. Touhou zachovat starou vesnickou hospodu jako místo setkávání. Když ji odkoupil současný majitel Jan Mičánek, nechtěl ji nechat zmizet. Vzpomínky na mládí, kdy tu sedával s místními, ho přivedly k rozhodnutí hospodu obnovit – a dát jí nový obsah. Udělal si sládkovské zkoušky a začal vařit vlastní pivo.

,,K pivu ale chtělo něco chybělo – chtělo to něco k zakousnutí. A tak vznikla šunkárna se sušenými vepřovými kýtami,“ popisuje Miroslava Bednářová cestu od nápadu k současnosti. Dnes je Bohdaneč součástí sítě Dobrý kraj, což je propojení pivovaru, šunkárny, palírny, včelařství, farmy Ostrov a muzea krojů a hotelu s restaurací. Vše tu pulzuje životem, propojuje tradice s moderním podnikáním a ukazuje, že venkov může být nejen místem k žití, ale i inspirací.

Výroba pršutu není v Česku zrovna běžnou záležitostí. V Bohdanči ale ukazují, že i u nás může tahle delikatesa dosáhnout světové úrovně. Za nápadem stojí jeden ze společníků, který se do fermentovaných šunek zamiloval během svého pobytu ve Španělsku. „Začal si šunky dělat doma, jen tak pro radost,“ vzpomíná Miroslava Bednářová: „Chutnaly jeho kamarádům, známým a místním – až to celé přerostlo do nápadu dělat je ve větším.“ Přestože se výroba rozjela v moderním duchu, tradice zůstaly. Žádné stroje, žádné zkratky – jen ruční práce, kuchyňská sůl a průvan. „Věříme, že když tomu dáme správnou péči, příroda se postará o zbytek,“ dodává Miroslava k jejich pršutu, který získal ocenění Regionální potravina Středočeského kraje v roce 2024. Toto ocenění považují za důkaz, že jejich práce má smysl. „Nikdy jsme nedělali velkou reklamu, spoléháme na to, že si lidé řeknou, jak naše šunky chutnají. Díky ocenění jsme se ale dostali na farmářské trhy nebo na Pražský hrad. To nám otevřelo dveře k zákazníkům, kteří by o nás jinak možná nikdy neslyšeli,“ pochvaluje si Miroslava.

Dnes je Bohdaneč živým komunitním místem, kde se propojuje pivovar, šunkárna, palírna, farma i restaurace. Pršut z mangalice, oceněný Regionální potravinou Středočeského kraje v roce 2024, je symbolem tohoto přístupu – poctivého, trpělivého a zakořeněného v místě, odkud pochází.

Když se příběh přenese na talíř

Pršut z Bohdanče není jen delikatesou k pomalému ukrajování a degustaci. Díky své jemnosti a výrazné chuti se skvěle uplatní i v kuchyni – v jednoduchých receptech, kde dostane prostor vyniknout. Právě taková jídla jsou Bohdanči nejbližší: poctivá, srozumitelná a postavená na kvalitních surovinách.

Následující recept ukazuje, jak lze pršut z mangalice využít v kombinaci sladkých, krémových i křupavých chutí. Je ideální jako předkrm, lehká večeře nebo součást sdíleného prkýnka – přesně v duchu Bohdanče, kde se dobré jídlo pojí s časem stráveným společně.

TVAROHOVÁ POMAZÁNKA S JABLKEM A OŘECHY

Ingredience

250 g plnotučného tvarohu

2 lžíce zakysané smetany

1/2 jablka (vhodnější jsou kyselejší odrůdy)

1 lžička medu

15 g vlašských ořechů

sůl a mletý bílý pepř

CIBULOVÁ MARMELÁDA

1,5 kg červené cibule

300 ml červeného vína

3 lžíce olivového oleje

180 g třtinového cukru

2 lžičky tymiánu (čerstvý nebo sušený)

2 lžíce jablečného octu

1 lžíce medu

sůl a drcený černý pepř

DOKONČENÍ

1 ks rustikální bageta nebo veka

150 g PRŠUT – MANGALICE

15 g vlašských ořechů na ozdobení

pár snítek čerstvého tymiánu

med na zakápnutí

Postup

1. Připravte marmeládu: cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej, vsypte cibuli a na mírném ohni ji nechte zvolna změknout a zesklovatět (asi 15–20 minut). Občas promíchejte, aby se nepřipálila. Přidejte třtinový cukr a nechte cibuli zkaramelizovat: měla by získat tmavší barvu a sladkou vůni. Přihoďte tymián, jablečný ocet, med a zalijte červeným vínem. Nechte krátce provařit, aby se alkohol odpařil. Osolte, opepřete a na velmi mírném ohni vařte odkryté asi 45–60 minut, dokud směs nezhoustne na konzistenci džemu. Občas promíchejte, ať se nepřichytí. Hotové plňte do čistých sklenic, zavíčkujte a nechte vychladnout.

2. Připravte pomazánku: smíchejte tvaroh se zakysanou smetanou a medem. Jablko nakrájejte nadrobno, ořechy nasekejte. Část ořechů si nechte na ozdobení, vše ostatní přidejte do pomazánky. Dobře promíchejte a dochuťte solí a špetkou bílého pepře.

3. Pečivo nakrájejte na plátky a namažte pomazánkou. Ozdobte plátky pršutu mangalice a ozdobte snítkou tymiánu, sekanými ořechy a cibulovou marmeládou. Podle chuti zakápněte tekutým medem.