Parmazán chudých: Vyrobte si pangrattato, křupavý zázrak ze starého chleba

Pangrattato, v Kalábrii a na Sicílii známé také jako mollica di pane, se kdysi používalo jako levná náhražka sýra. Zatímco bohatí si na těstoviny sypali drahý sýr, obyčejní lidé si museli vystačit se smaženou strouhankou. Pangrattato je dokonalým příkladem toho, jak se v „cucina povera“ (kuchyni chudých) nikdy nic nevyhodilo, ani zbytky chleba. A jak už to tak bývá, právě z nedostatku se rodí ta nejúžasnější jídla. A tak se dnes tato dříve chudá surovina nevyužívá jen v domácnostech, ale běžně si na ní pochutnávají i hosté v restauracích.

Pangrattato se výborně hodí na posypání krémových polévek:

Zdroj: Recepty.cz

Proč si pangrattato zamilujete

Pangrattato si vás okamžitě získá hned z několika důvodů. Pokud máte rádi křupavou texturu, tahle posýpka dodá úžasný šmrnc řadě vašich každodenních jídel, a i ta nejobyčejnější miska těstovin s ním bude chutnat luxusně. Přitom jde o záležitost velmi šetrnou k peněžence. Ingredience jsou naprosto základní, snadno dostupné a levné, a navíc díky nim chytře zpracujete starší chléb, který byste jinak možná vyhodili. Samotná příprava je tak jednoduchá, že ji zvládne i naprostý začátečník. A dobrá zpráva pro celiaky: Tento recept perfektně funguje i s bezlepkovým pečivem.

Italský koláč ze tří surovin budete milovat. Nepotřebujete na něj mouku ani máslo!

Co budete potřebovat na přípravu

Základem je chléb. Může být jakýkoli, ideálně kváskový. Důležité je jen to, aby byl pár dní starý (nepoužívejte čerstvý chléb vysušený v troubě). Dále budete potřebovat extra panenský olivový olej. Použijte takový, který vám opravdu chutná. Na dochucení se používá česnek a bylinky podle vlastní chuti (ideálně čerstvé, například rozmarýn, petrželka, tymián, oregano...). A samozřejmě nesmí chybět sůl. Kromě toho vám stačí už jen pánvička, vařečka na míchání a kuchyňský robot. Pokud ho nemáte, můžete chlebovou střídku rozdrobit mezi prsty tak, jak to dělávaly sicilské babičky. Drobky budou sice větší, ale to vůbec nevadí.

Italské pangrattato neboli parmazán chudých • Autor: iStock

Pangrattato krok za krokem

Suroviny:

• 200 g staršího chleba
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 lžička nasekaného čerstvého rozmarýnu
• 1 lžíce nasekané čerstvé petrželky
• 1/2 lžičky sušeného oregana
• 1 lžička soli

Postup:

1. Chléb natrhejte na malé kousky a v robotu z něj udělejte hrubší strouhanku. Je dobré nemixovat chléb úplně najemno, strouhanka pak bude křupavější.

2. Oloupaný česnek nasekejte najemno, přidejte ho do pánve se zahřátým olivovým olejem a krátce zahřejte na mírném ohni, dokud česnek nezačne vonět. Dávejte pozor, aby se česnek nespálil, byl by pak hořký. 

3. Do pánve přidejte strouhanku, rozmarýn, oregano a sůl, dobře promíchejte, aby se strouhanka obalila v česnekovém oleji, a smažte asi 5 minut. Pak přidejte petrželku, zvyšte teplotu na středně vysokou a za stálého míchání pokračujte ve smažení, dokud strouhanka nezíská krásnou zlatohnědou barvu. Bude to trvat 10–15 minut. Nezapomínejte stále míchat, aby se strouhanka nespálila.

3. Hotové pangrattato ihned přesypte na plech nebo tác, aby rychle vychladlo. Pokud ho nespotřebujete hned, nasypte ho do vzduchotěsné nádoby a dejte do ledničky, kde vydrží asi dva týdny. Když si uděláte velkou várku, můžete pangrattato skladovat i několik měsíců v mrazáku, opět ve vzduchotěsné nádobě nebo v dobře uzavřených igelitových sáčcích. 

Nestíháte v týdnu vařit? Vyzkoušejte populární pečené špagety z jednoho hrnce

Pangrattato pokaždé jinak

Pangrattato můžete snadno obměňovat a přizpůsobovat vlastním chutím přidáním různých bylinek, koření nebo sýrů. Neexistují žádná pravidla, takže klidně experimentujte s vašimi oblíbenými ingrediencemi. Zde jsou čtyři tipy:

Pikantní verze: Během smažení přidejte trochu chilli vloček nebo červeného pepře.

Umami chuť: Při zahřívání oleje s česnekem nechte v pánvi rozpustit jeden nebo dva filety ančoviček.

Sýrová verze: Když máte strouhanku hotovou a úplně vychladlou, vmíchejte do ní pár lžic najemno nastrouhaného parmazánu.

Svěží verze: Během smažení můžete přidat i trochu nastrouhané citronové kůry.

Jak správně jíst těstoviny? Ital aby se v tom vyznal!

Jak pangrattato podávat?

Pangrattato můžete využít podobně, jako klasický nastrouhaný parmazán, ovšem jen tam, kde není žádoucí, aby se sýr roztekl. Proto třeba nenahradí parmazán v klasických špagetách carbonara, protože strouhanka se zkrátka teplem nerozteče a neobalí těstoviny jako sýr. Naopak tam, kde se sýr používá na posypání, ať už v podobě hoblinek, nebo jemně nastrouhaný, je pangrattato skvělé a navíc dodá křupavost. Můžete jím posypat jednoduché vařené těstoviny promíchané s olivovým olejem a česnekem nebo bazalkovým pestem, vylepšit jím můžete i klasické mac and cheese. Výborně se hodí na posypání různých salátů místo krutonů (třeba klasického salátu Caesar) nebo krémových polévek. A křupavost dodá i pečené zelenině. Klidně jím posypejte pečenou brokolici, květák nebo mrkev. 

Pangrattatem můžete posypat i tento pečený květák:

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: Marcellinaincucina.com, Cookingwithayeh.com

Tvrdé rohlíky a okoralý chléb? Víme, co s nimi!

Falešné trhané maso z hlívy: Levná dobrota, na které si pochutnají i masožravci