Ořechová bábovka podle babičky Josefa Maršálka: Upečte si vláčný moučník z rodinné kuchařky

Babičku Boženku Josef Maršálek zmiňuje velmi často. Vyrůstal na vesnici, a tak u ní přirozeně trávil hodně času. V kuchyni prý měla obyčejnou troubu se třemi stupni, v níž dokázala upéct úplně všechno –- buchty, vánočku i bábovku. I těsto zpracovávala ručně, bez robota. Když se třeba pekla vánočka a těsto se dělalo z kila mouky, byla to pořádná dřina. 

Skvělá a vláčná je i bábovka z kynutého těsta:

Zdroj: Recepty.cz

Ořechová bábovka podle babičky Boženky je recept, který Josef Maršálek dodnes považuje za součást svého rodinného dědictví. Připomíná mu dobu, kdy se u pečení scházela celá rodina a kdy bylo jídlo především prostředkem, jak lidi spojit. Dnes tento tradiční recept rád sdílí, aby připomněl, že i za těmi nejjednoduššími moučníky se často skrývá dlouhá historie a kus rodinného příběhu.

Bábovky podle cukráře Josefa Maršálka: Upečte si kynutou, třenou, mramorovou nebo mini verzi z litého těsta

Pravidla třeného těsta

Připravit třené těsto není těžké, je ale důležité dodržet tři věci. Než začnete s jeho přípravou, nechte všechny suroviny ohřát na pokojovou teplotu. Za druhé je důležité nepřešlehat bílky. Kdybyste totiž sníh přešlehali, začal by hrudkovatět a těsto by kvůli tomu bylo řidší. Proto je dobré nechat sníh lehce nedošlehaný. Poslední důležitou věcí je pečení. Jakmile bude těsto hotové, ihned ho dejte péct do vyhřáté trouby. Nenechávejte ho stát, aby našlehané bílky neztratily svůj objem. 

Ořechová bábovka • Autor: iStock

Ořechová bábovky podle babičky Boženky

Co budete potřebovat:

• 250 g hladké mouky
• 250 g krupicového cukru
• 6 vajec velikosti M
• 100 ml mléka
• 100 ml oleje
• 1 kypřicí prášek do pečiva
• 50 g nasekaných nebo mletých vlašských ořechů
• 2 g soli
• olej na vymazání formy
• mleté ořechy, strouhaný kokos, ovesné vločky nebo hrubou mouku na vysypání formy

Postup:

1. Formu na bábovku vymažte olejem a vysypte mletými ořechy, strouhaným kokosem, ovesnými vločkami nebo moukou.

2. Připravte si vejce (důležité je, aby měla pokojovou teplotu) a oddělte žloutky od bílků. Žloutky utřete v míse s cukrem a olejem. Po částech přimíchejte mléko, mouku smíchanou s práškem do pečiva a solí a pak ořechy. 

3. Z bílků ušlehejte ne úplně tuhý sníh a zlehka ho zapracujte do těsta.

4. Těsto nalijte do připravené bábovkové formy, ihned ho dejte do trouby vyhřáté na 160 °C a pečte 35–40 minut. Během této doby troubu neotvírejte. Pokračujte dále v pečení, po 50 minutách by měla být bábovka hotová. Zda je propečená vyzkoušejte špejlí, kterou zapíchnete do středu těsta. Po vytažení by měla být suchá.

5. Upečenou bábovku nechte prochladnout ve formě a pak ji opatrně vyklopte a nechte úplně vychladnout.

Už jste někdy pekli citronovou babetu?

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: Regiony.rozhlas.cz (Pochoutkový rok), iDnes.cz 

Kynuté koláče podle Josefa Maršálka: Tři skvělé moučníky, které připravíte z jednoho těsta

Znáte řezy Šalamoun? Upečte si legendární moučník, který se rozplývá na jazyku