Vložit recept
Odpalované těsto: Připravte si větrníky, věnečky a další oblíbené zákusky jako profík!
Je lehké jako obláček a dezerty z něj jsou lahodné jako božská mana. Odpalovanému těstu podlehl snad celý svět a není se čemu divit. Nemusíme totiž chodit daleko, stačí si jen vzpomenout na naše nadýchané karamelové větrníky, lahodné věnečky se šlehačkou nebo ovocné knedlíky s jahodami. Naučte se jeho domácí přípravu jako profík.
Kynuté, třené, křehké, listové či plundrové, je tolik druhů těst, ale odpalované je ze všech co do přípravy snad to nejoriginálnější. Odpalované těsto se totiž připravuje ve dvou fázích, nejdříve se spařuje neboli odpaluje a poté peče, smaží nebo vaří. A přestože se zprvu může zdát jeho zhotovení příliš komplikované, když jej vyzkoušíte, zjistíte, že je příprava snazší, než jste si mysleli. Stačí se řídit správným postupem a kýžený výsledek se určitě dostaví.
Z odpalovaného těsta si můžeme připravit nejen mnoho sladkých dezertů, jako jsou např. arašídové věnečky, karamelové větrníky, mraky, větrníky na plech, eklérky, profiterolky, churros, croquembouche nebo Paris-Brest, ale i hlavní jídla v podobě jablečných knedlíků s ořechy či jemných ovocných knedlíků, případně i slané pohoštění ve formě malých paštiček.
Dezerty z odpalovaného těsta můžete přelít slaným karamelem:
Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC
Na odpalované těsto existuje mnoho osvědčených receptů. České dezerty se většinou připravují z vody, oleje, mouky a vajec. Ve francouzské kuchyni nahrazuje první dvě ingredience většinou mléko a máslo. Ať zvolíte kteroukoli variantu, důležité je nepodcenit první fázi přípravy a mouku s tekutinou a tukem správně propařit. Jak tedy na to?
Odpalované těsto - základní recept
Co budete potřebovat:
- 250 ml vody (polovinu vody lze nahradit mlékem)
- 100 g másla nebo slunečnicového oleje
- sůl
- 200 g hladké mouky
- 6 vajec vel. M
Postup:
1. V rendlíku přiveďte k varu vodu s máslem a špetkou soli. Najednou vsypte prosátou mouku, snižte teplotu a pomocí vařečky důkladně míchejte – odpalujte, dokud není těsto hladké a neutvoří se z něj koule. Trvá to asi 2–3 minuty. Na dně nádoby by se měl vytvořit bělavý povlak, tzv. bílé dno, to znamená, že je těsto dobře spařené.
Naráz vsypte všechnu mouku a míchejte
2. Těsto přendejte do mísy a za občasného promíchání ho nechte lehce zchladnout. Do vlažné hmoty zapracujte postupně vejce. Pečlivě vmíchejte jedno po druhém. Vejce je důležité přidávat do zchladlého těsta, protože v horkém by ztratila pojivost. Těsto by mělo být hladké a lesklé.
Do zchladlého, ještě vlažného těsta zapracujte jedno po druhém vejce
3. Těsto naplňte do cukrářského sáčku s řezanou trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte požadované tvary. Nechávejte dostatečně velké rozestupy, protože těsto při pečení nabyde na svém objemu až dvojnásobně. Teplotu trouby a délku pečení je nutné přizpůsobit velikosti jednotlivých tvarů, např. věnečky pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut, pak teplotu snižte a dopékejte asi 10 minut při 160 °C.
Těsto nastříkejte pomocí cukrářského sáčku na plech do požadovaných tvarů
4. Prvních přibližně 15 minut je důležité troubu neotevírat, aby korpusy nespadly.
5. Pokud máte zkušenost, že vám těsto málo zvětšuje objem, vložte do trouby kastrůlek s horkou vodou, uvolňující se pára napomáhá pečivu přibývat na objemu.
Jak poznat, že je upečené
Jedním z triků, jak poznat, že jsou korpusy správně upečené, je vzít do dlaní dva kousky a třít je o sebe. Pokud krásně „šustí“, jsou dobře upečené. Těsto uvnitř by nemělo být v žádném případě mazlavé.
Máte rádi dezerty s krémem? Zkuste tuto buchtu s pudinkem a zakysanou smetanou:
Zdroj: Videohub, CNC
Zdroj: časopis F.O.O.D., Recepty.cz
