Nejlepší rebarborové koláče: Zkuste recepty od Josefa Maršálka, Romana Pauluse nebo Jana Punčocháře

Rebarbora je sice zelenina, v kuchyni s ní ale zacházíme spíš jako s ovocem. Má totiž jednu obrovskou výhodu. Její osvěžující kyselost si náramně rozumí s cukrem a sladkým těstem. Během pečení rebarbora krásně změkne a pustí lahodnou šťávu. Je jen na vás, jestli ji rozložíte na poctivý kynutý koláč s hromadou máslové drobenky, upečete z ní rychlý křupavý crumble, nebo ji zkombinujete s tvarohem a nadýchaným sněhem. Skvěle ladí s vanilkou, skořicí a prvními jahodami. Zkrátka přesně ten typ dezertu, na který se těšíme celou zimu. Vybrali jsme pro vás recepty od mistrů ve svém oboru, které můžete vyzkoušet.

Z rebarbory si můžete uvařit i sladký sirup:

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC

Rebarborový koláč podle Jana Punčocháře

Rebarborový koláč s tvarohem a drobenkou • Autor: iStock, Google Gemini

Suroviny:

Na těsto:

• 300 g polohrubé mouky
• 150 g ricotty
• 1 vejce
• 30 g oleje
• 30 g cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1 prášek do pečiva
• špetka soli
• máslo na vymazání a hrubá mouka na vysypání plechu

Náplň:

• 500–700 g rebarbory
• krupicový cukr podle chuti
• 250 g měkkého tvarohu
• 100 g zakysané smetany
• 100 g moučkového cukru
• 1 vejce

Kromě toho: 

• tuk na vymazání a hrubá mouka na vysypání plechu
• drobenka na posypání

Postup:

1. Nejdříve se pusťte do rebarbory. Řapíky oloupejte a nakrájejte na zhruba centimetrové špalíčky. Zasypejte je poctivou dávkou cukru, vše důkladně promíchejte a nechte chvíli odležet, aby ovoce pustilo šťávu a zkřehlo.

2. Dále připravte těsto. Z bílku ušlehejte pevný sníh. Žloutek utřete s olejem a oběma druhy cukru do světlé pěny. Postupně do ní vmíchejte ricottu a mouku prosetou s práškem do pečiva. Nakonec velmi zlehka zapracujte připravený sníh.

3. V samostatné míse vyšlehejte tvaroh s moučkovým cukrem, přidejte vejce a zakysanou smetanu, promíchejte a náplň uložte do ledničky. 

4. Připravené těsto rovnoměrně rozetřete na hlubší plech, který jste předem vymazali tukem a vysypali moukou. Na těsto pomocí lžíce naneste tvarohovou náplň a navrch rozprostřete marinovanou rebarboru. Celý povrch zasypejte bohatou vrstvou drobenky, kterou můžete ještě vylepšit vanilkou, koláč vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte přibližně 40 minut, dokud nezezlátne.

Neodolatelné moučníky s rebarborou: Koláč se sněhem, sypaný, galetka i crumble

Rebarborový crumble podle Romana Pauluse

Rebarborový crumble • Autor: iStock

Suroviny:

Na drobenku:

• 80 g nakrájeného másla
• 160 g krystalového cukru
• 160 g hrubé mouky

Na rebarborovou náplň:

• 400 g rebarbory
• 2 lžíce třtinového cukru
• 2 lžíce nastrouhaného čerstvého zázvoru
• špetka mleté skořice
• 1 lžíce tuzemáku
• 2 jahody

Na podávání:

• čerstvá meduňka
• vanilková zmrzlina

Postup: 

1. Všechny přísady na drobenku dejte do mísy a prsty je propracovávejte, dokud vám pod rukama nevznikne sypká hrudkovitá směs. 

2. Rebarboru zbavte slupek a nakrájejte ji na menší kostičky. Na pánvi nechte pomalu rozpustit třtinový cukr na karamel. Poté k němu přisypejte nastrouhaný zázvor, kousky rebarbory, špetku skořice a zastříkněte kapkou tuzemáku. Vše krátce poduste.

3. Ovocnou směs přesuňte do zapékací mísy a promíchejte ji s jahodami nakrájenými na čtvrtky. Celý povrch zasypejte štědrou vrstvou připravené drobenky, vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte zhruba 15 až 20 minut, dokud povrch krásně nezezlátne a není křupavý.

4. Crumble podávejte ještě teplý, ozdobený meduňkou a doplněný vanilkovou zmrzlinou. 

TIP: Drobenku si můžete připravit i předem. V dobře uzavřené krabičce v ledničce vám vydrží klidně i týden. 

3x moučník na víkend: Rebarborový koláč s drobenkou, tvarohové řezy s jahodami a rychlý banánový koláč

Rebarborový koláč podle Josefa Maršálka

Rebarborový koláč se sněhem • Autor: iStock, Google Gemini

Suroviny:

Na těsto:

• 500 g plnotučného tvarohu v kelímku
• 180 g zakysané smetany
• 120 g krupicového cukru
• 110 g dětské krupice
• 4 žloutky (velikost M)
• 1/2 sáčku prášku do pečiva
• 3 g mletého kardamomu
• malá špetka soli
• nastrouhaná kůra z 1 limety
• máslo na vymazání formy

Na rebarborovou náplň: 

• 200 g rebarbory
• 80 g třtinového cukru
• 10 g limetové šťávy
• 2 tobolky kardamomu

Na sníh:

• 4 bílky (velikost M)
• 130 g krupicového cukru 
• 15 g kukuřičného škrobu
• 10 g limetové šťávy

Na dokončení:

• 300 g rebarbory
• 30 g mandlí

Postup: 

1. Nejdříve připravte rebarborovou náplň. Nakrájenou rebarboru nasypejte do kastrůlku, přidejte cukr, limetovou šťávu a kardamom a směs vařte tak dlouho, dokud se rebarbora nerozpadne a nevznikne husté pyré, které nechte vychladnout.

2. V míse smíchejte veškeré suroviny určené na těsto a pomocí metličky z nich vypracujte hladké těsto. To pak rovnoměrně rozprostřete do koláčové formy vymazané máslem. Na těsto lžící naneste rebarborové pyré a jemnými tahy vytvořte mramorování. Vršek koláče poklaďte kousky čerstvé rebarbory, koláč dejte do trouby vyhřáté na 170 °C a pečte přibližně 30 minut.

3. Mezitím vyšlehejte bílky do husté pěny a postupně do ní zašlehejte cukr, kukuřičný škrob a limetovou šťávu. Sníh naplňte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou (takzvanou francouzskou). 

4. Koláč vytáhněte z trouby a hned ho ozdobte připraveným sněhem. Povrch posypejte plátky mandlí, koláč vraťte do trouby a pečte dalších 10 minut, aby sníh lehce zezlátl a zpevnil se. Koláč podávejte nejlépe ještě vlažný.

Nakrájenou rebarboru promíchanou s cukrem můžete použít jako náplň i do tohoto rychlého a jednoduchého koláče:

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: Idnes.cz, Lidl.cz, Aktualne.cz

Kynuté koláče podle Josefa Maršálka: Tři skvělé moučníky, které připravíte z jednoho těsta

Moučníky do pěti ingrediencí podle Josefa Maršálka: Upečte si dort jen ze tří surovin nebo tvarohový koláč s ovocem