Vložit recept
Nádherný palačinkový dort Josefa Maršálka: Sváteční dobrota, kterou připravíte bez trouby
Hledáte originální dezert na sváteční tabuli, ale nechce se vám zapínat troubu? Cukrář Josef Maršálek v pořadu České televize Buchty po ránu ukázal, že i z naprosto obyčejných palačinek lze na pánvi vykouzlit luxusní dort. Vypadá jako rozkvetlá růže a má tvar rozkvetlé růže, voní po malinách a samozřejmě skvěle chutná.
Palačinky většinou vnímáme jako rychlovku k snídani nebo večeři. Josef Maršálek, který pořadem Buchty po ránu provází společně s herečkou Terezou Bebarovou, ale dokazuje, že s trochou fantazie se mohou proměnit v nepřehlédnutelný dezert. Tento palačinkový dort nejenže skvěle chutná, ale díky ombré efektu růžových okvětních lístků může být i úchvatnou jarní dekorací na sváteční stůl.
Klasické palačinky si můžete usmažit podle videa:
Zdroj: Videohub, CNC
Tajemství dokonalého těsta a růžové čokolády
Podle Josefa Maršálka jsou palačinky jedním z nejjednodušších receptů, jejich příprava ale má svá pravidla. Základem je dobré těsto, ve kterém by nemělo být příliš mnoho cukru. Právě ten totiž způsobuje, že se pak palačinky trhají a připalují. Na druhou stranu ale cukr úplně nevynechávejte. Palačinky budou díky němu vláčnější a nadýchanější.
Vtip celého dortu spočívá v barvách a chutích. Palačinkové těsto se tónuje do růžova pomocí potravinářské barvy a náplň ukrývá jednu specialitu – ruby čokoládu. Ta se vyrábí ze specifické odrůdy kakaových bobů Ruby cocoa. Díky speciálnímu zpracování nezískává jen svou typickou starorůžovou barvu, ale především charakteristickou, lehce nakyslou ovocnou chuť, která dokonale ladí s malinami. Ruby čokoládu koupíte v podobě malých peciček v obchodech pro cukráře, ale třeba také v e-shopech s oříšky nebo ve velkých on-line či kamenných supermarketech.
Recept: Palačinkový dort ve tvaru růže s malinami
Co budete potřebovat:
Na palačinky:
- 200 g hladké mouky
- 300 g plnotučného mléka
- 2 vejce M
- 170 g vody
- 30 g krupicového cukru
- 20 g másla
- 5 g vanilkového extraktu
- 2 g soli
- růžovou (nebo červenou) gelovou potravinářskou barvu
- olej na smažení
Na krém:
- 100 g ruby čokolády
- 370 g smetany ke šlehání
- 25 g moučkového cukru
Na dokončení:
- 250 g čerstvých malin
- lyofilizované (mrazem sušené) maliny
- 20 g moučkového cukru (ideálně nevlhnoucího)
- jedlé stříbrné třpytky
Postup:
1. Připravte těsto na palačinky: Nejprve v míse smíchejte suché ingredience, tedy hladkou mouku, cukr a sůl. Postupně vmíchejte plnotučné mléko, vodu a vejce a míchejte metličkou, dokud nevznikne hladké těsto bez žmolků. Pak přidejte rozpuštěné máslo (ne moc horké) a vanilkový extrakt a důkladně promíchejte.
2. Těsto obarvěte: Připravené těsto rozdělte na čtyři části a každou nalijte do jedné nádoby. Jednu část nechte světlou a do ostatních přimíchejte gelovou barvu tak, abyste vytvořili tři různé odstíny růžové, od světlého po tmavší. Takto připravené palačinkové těsto nechte odpočinout, ideálně alespoň hodinu, aby se v něm aktivoval lepek a těsto zhoustlo.
3. Připravte základ krému: Do rendlíku nalijte 100 g smetany ke šlehání a přiveďte ji k varu. Odstavte ji z ohně, přidejte čokoládu a rozmíchejte metličkou dohladka. Směs zakryjte fólií a nechte v rendlíku vychladnout.
4. Usmažte palačinky: Pánev dobře zahřejte a vytřete ji olejem. Začněte nejsvětlejším těstem. Do středu pánve nalijte trochu těsta, krouživým pohybem ho rozlijte po celé ploše pánve a usmažte z obou stran palačinku. Stejným způsobem usmažte palačinky ze zbylého těsta (postupujte od světlého až po nejtmavší).
Základem dortu jsou palačinky ve čtyřech barvách, od světlé po tmavě růžovou.
5. Dokončete krém: Připravenou vychladlou směs smetany s čokoládou dejte do mísy. Přidejte zbytek smetany ke šlehání a moučkový cukr a šlehejte při nižších otáčkách. Když směs zhoustne, zvyšte otáčky a vyšlehejte téměř do pevna. Dávejte pozor, abyste směs nepřešlehali a nesrazila se.
Začněte tím, že tři světlé palačinky položíte lehce přes sebe, potřete krémem, posypete pár malinami a přeložíte napůl.
6. Začněte plnit a rolovat palačinky: Na vhodnou podložku položte vedle sebe tři světlé palačinky, aby se trochu překrývaly. Do středu rozetřete v pruhu připravený krém a posypte ho několika malinami. Palačinky přehněte napůl a srolujte do ruličky. Tím vytvoříte střed růže, který postavte na vhodnou podložku a z vnější strany lehce potřete krémem (ten bude sloužit jako lepidlo). Zopakujte to samé s dalšími třemi světlými palačinkami, tentokrát je ale nestáčejte do ruličky, ale opatrně je po přehnutí obtočte kolem připraveného středu.
Přehnuté palačinky pak stočte do ruličky. Tím vytvoříte střed dortu.
7. Postupně vytvořte květ růže: Postupně naplňte všechny palačinky, ale už jen jednotlivě (každou na středu potřete krémem, přidejte pár malin a přehněte ji napůl), a nabalujte je kolem středu jako okvětní plátky. Nezapomeňte je po přeložení napůl ještě podél spodní strany potřít trochou krému, kterým palačinku přilepíte k základu dortu.
Barevné palačinky už plňte krémem po jedné a pomocí krému je lepte kolem dokola dortu jako okvětní lístky.
8. Závěrečné ozdobení: Hotový dort nechte vychladit v ledničce, díky tomu se zpevní. Před podáváním ho pocukrujte a můžete ho ještě posypat drcenými mrazem sušenými malinami a případně i jedlými třpytkami.
Na Velikonoce si můžete udělat i skvělý a jednoduchý mrkvový dort:
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Česká televize – Buchty po ránu
