Malovaná roláda jako z Peče celá země: Upečte efektní moučník, kterým všem vyrazíte dech

Vyrobit malovanou roládu je lehčí, než se může zdát. Obzvlášť když umíte alespoň trochu malovat. Jak zmínil cukrář Josef Maršálek, pokazit se dá snad jen příprava piškotového těsta nebo krému, kterým roládu naplníte. Pokud ale dodržíte následující postup, můžete rodině o víkendu naservírovat sladké dílo, nad kterým se bude všem tajit dech.

Upéct nadýchanou piškotovou roládu zvládne i začátečník:

Zdroj: Gourmet Pauza / Adam Balažovič, CNC

Jak a čím malovat?

Ornamenty, které roládu na povrchu zdobí (mohou to být květy, srdíčka, geometrické vzory apod.), se malují barevným těstem na plech vyložený papírem na pečení. Až připravíte hlavní piškotové těsto (recept níže), odeberete si z něj několik lžic do misek (asi dvě lžíce na každou barvu), obarvíte je potravinářskými barvami (nejlépe gelovými) nebo kakaem a na pečicí papír ihned namalujete pomocí štětce nebo cukrářského sáčku motivy (můžete si je předem z rubové strany předkreslit tužkou). Dejte pozor, aby se jednotlivé barvy nepřekrývaly a nedotýkaly, jinak se slijí. Protože je piškotové těsto nadýchané a řidší, hodí se tato metoda spíše na jednoduché, větší tvary, které se do sebe nebudou slévat. Takto namalované motivy je třeba zafixovat, aby se barvy neslily. Plech s motivem dejte alespoň na 15 minut do mrazáku, aby ztuhl, případně ho můžete krátce zapéct v troubě (jen asi 2 minuty při 180 °C). Pokud chcete malovat složitější vzory, postupujte po vrstvách, každou namalujte a pak zafixujte. Teprve když máte celý motiv namalovaný a zafixovaný, nalijte na něj zbytek piškotového těsta (neobarveného) a dejte do trouby. Během pečení se vše spojí v jeden celek. 

Nemusíte se pouštět do složitých maleb, i jednobarevný ornament vypadá velmi hezky. • Autor: iStock

Tip pro detailisty: Speciální dekorační pasta

Pokud chcete malovat jemné a přesné vzory, které se neroztečou, je lepší si na malování vyrobit speciální hustší pastu, která dobře drží tvar. 

Co budete potřebovat:

• 1 bílek
• 40 g hladké mouky
• 30 g rozpuštěného másla
• potravinářské barvy

Postup:

Všechny suroviny smíchejte na hladkou pastu, rozdělte ji na několik částí (podle toho, kolik chcete použít barev) a každou obarvěte potravinářskou barvou. Pomocí sáčků s úzkou špičkou pak na pečicí papír namalujte motiv, jaký chcete. Pamatujte na to, že malování na plech je podobné, jako když malujete na sklo. Nejdříve namalujte to, co má být navrchu. Pokud tedy budete malovat například jahody, namalujte nejdříve zrníčka a obvod jahody, pak plochu jahody a nakonec lístečky, které vykukují pod jahodou. Plech s namalovaným vzorem pak zafixujte stejným způsobem, jak je popsáno výše. 

Dorty jako malované? Omyl! Tyto jsou opravdu malované a ještě si na nich pochutnáte!

Piškotové těsto jako základ

Pro malovanou roládu potřebujete světlé, pružné těsto. Pokud nemáte svůj osvědčený recept, použijte tento jednoduchý poměr surovin:

Co budete potřebovat:

• 6 vajec
• 120 g krupicového cukru
• 120 g hladké mouky
• 1/2 sáčku kypřicího prášku
• špetku soli

Postup přípravy:

1. Vejce s krupicovým cukrem vyšlehejte v robotu do světlé, husté pěny. Poté jemně vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem a solí.

2. Pokud jste nevolili metodu speciální pasty, nyní odeberte část těsta, obarvěte ho a namalujte vzor na papír. Nechte ho kratičce (asi 2 minuty) zapéct v troubě nebo 15 minut ztuhnout v ledničce.

3. Zbylé (neobarvené) piškotové těsto rovnoměrně rozetřete na vzor, dejte do trouby vyhřáté na 190 °C (horní a dolní ohřev) a pečte přibližně 15 minut.

4. Po upečení plátu postupujte stejně jako při pečení klasické rolády. Ihned po upečení poprašte roládový plát moučkovým cukrem a položte na něj pečicí papír. Následně plát vyklopte na rovnou podložku, opatrně sloupněte pečicí papír, na kterém se těsto peklo, plát znovu překlopte tak, aby pomalovaná strana byla dole, a ihned srolujte. Takto srolovanou roládu zabalte do vlhké utěrky a nechte ji vychladnout.

5. Vychladlou roládu znovu rozbalte a naneste na ni krém (nanášíte ho na nepomalovanou stranu), který rozetřete do souvislé vrstvy. Plát pak znovu zarolujte a roládu nechte vychladit. A pak už ji stačí jen nakrájet.

Piškotové těsto na plech i jako dortový korpus: Triky, díky nimž bude nadýchané, jemné a vláčné

Čím roládu naplnit

Ideální náplní je šlehačka a ovoce. Výborný je i krém z mascarpone.

Co budete potřebovat:

• 300 g smetany ke šlehání (35 %)
• 20 g moučkového cukru
• 110 g malin (nebo jiného drobného ovoce)
• malinový, případně jiný dobrý džem 

Postup:

Smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem dotuha. Rozbalený piškotový plát potřete džemem, na něj naneste šlehačku a podél strany, kterou máte k sobě nejblíže, vyskládejte v řadě maliny. Pak roládu pomocí pečicího papíru opatrně srolujte.

Dobrý piškot se vám bude hodit i na dort:

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: Peče celá země, Recepty.cz

Cukrář Josef Maršálek radí, jak využít zbylé bílky: Upečte z nich roládu, sladký chlebíček nebo sněhové ježky

Kynuté koláče podle Josefa Maršálka: Tři skvělé moučníky, které připravíte z jednoho těsta