Ljutenica, melitzanosalata či baba ganoush: Letní pomazánky, do nichž zpracujete zeleninu ze zahrádky

Pozdní léto s sebou na zahradách přináší neuvěřitelnou hojnost, která nás sice těší, ale často také staví před otázku, jak veškeré plody včas a chutně zpracovat. Právě pomazánky z pečené či grilované zeleniny představují absolutní vrchol letního vaření. Teplo z trouby nebo roštu totiž v syrových ingrediencích probudí přirozenou sladkost, zintenzivní jejich chuť a propůjčí jim lehce uzený nádech. Když k upečeným lilkům, paprikám, rajčatům či cuketám přihodíte trochu kvalitního olivového oleje, česneku, čerstvých bylinek nebo krémové tahini pasty, vznikne dokonale sametová pomazánka, kterou využijete nejen jako lehkou večeři, ale i jako stylové pohoštění pro přátele. A to nejlepší? Tyto zeleninové speciality můžete servírovat čerstvé, nebo je naplnit do sklenic a uchovat si tak hřejivou chuť právě sklizeného léta až do chladných zimních dnů.

Z letních rajčat si můžete udělat i vynikající italskou bruschettu:

Zdroj: Recepty.cz

Bulharská ljutenica

Bulharská ljutenica • Autor: iStock

Ingredience:

• 1 velký lilek
• 5 červených paprik
• asi 1 kg zralých rajčat (nejlépe masitých)
• 1 cibule
• 4–5 stroužků česneku
• zelená petrželka
• saturejka
• cukr podle chuti
• asi 80 ml rostlinného oleje
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Postup: 

1. Rajčata navrchu jemně nařízněte do kříže, přelijte je vroucí vodou a po vychladnutí z nich odstraňte slupku a nakrájejte na malé kousky.

2. Lilek podélně rozkrojte, dužninu nakrojte do mřížky, potřete kapkou oleje a spolu s celými paprikami položte na plech. Vše položte na rozpálený gril (nebo do trouby zapnuté na gril) a lilek opečte dohněda a doměkka a papriky otáčejte tak dlouho, dokud se na nich ze všech stran nevytvoří černé spálené puchýře. Ugrilované papriky pak dejte do uzavíratelného sáčku nebo misky zakryté fólií. Po vychladnutí z nich odstraňte slupku a jádřinec a papriky nakrájejte nadrobno. 

3. V hrnci rozehřejte část oleje a osmažte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte rajčata, nasekaný česnek, vydlabanou dužninu z lilku a paprik. Směs osolte, opepřete, zlehka oslaďte, přilijte zbývající olej a na mírném plameni zvolna duste do zhoustnutí.

4. Na závěr vmíchejte nasekané čerstvé bylinky a podle potřeby dochuťte solí, pepřem nebo cukrem. Ljutenici můžete podávat teplou i studenou, nebo ji naplnit do skleniček a pro delší trvanlivost sterilovat při 80 °C po dobu 20 minut.

Víte, jak připravit pravý šopský salát? Většina z nás to dělá špatně!

Řecká melitzanosalata  

Řecká pomazánka melitzanosalata • Autor: Gemini/Nano Banana Pro

Ingredience:

• 4 střední lilky (1 ks na osobu)
• 2 větší červené papriky
• 1 střední červená cibule
• 2 jarní cibulky
• 2–3 lžíce nasekané zelené petrželky
• 4 lžíce kvalitního olivového oleje
• šťáva z ½ až 1 citronu 
• čerstvě mletý pepř
• sůl
• pár kapek tekutého kouře (lze vynechat, ale dodá skvělé aroma)
• zrnka z ½ granátového jablka (na ozdobu)
• 50 g sýra feta na posypání (lze vynechat)

Postup: 

1. Lilky na několika místech podélně nakrojte nožem nebo propíchejte vidličkou. Položte je spolu s paprikami na plech, dejte do trouby vyhřáté na 220 °C a pečte přibližně 45 až 50 minut, dokud není zelenina měkká. Průběžně raději kontrolujte, zda už nejsou lilky měkké. Papriky vyndejte ve chvíli, kdy se na nich objeví zčernalá slupka.

2. Upečené papriky ihned přemístěte do mísy, neprodyšně je zakryjte potravinářskou fólií a nechte je zapařit. Díky tomu je po vychladnutí mnohem lépe oloupete. Lilky také nechte vychladnout a pak z nich vydlabejte lžící měkkou dužninu. Tu můžete jen nasekat nožem, nebo ji naopak rozmixovat dohladka, pokud preferujete krémový dip.

3. Na pánvi rozehřejte část oleje a orestujte na něm nadrobno nakrájenou červenou cibuli. Přidejte lilkovou dužninu a přibližně 10 až 12 minut ji zahřívejte, aby se odpařila přebytečná tekutina a výsledek držel krásně pohromadě. Jakmile dosáhnete požadované hustoty, stáhněte pánev z plotny a po lehkém vychladnutí do směsi přimíchejte nakrájenou oloupanou papriku, nasekanou zelenou část jarní cibulky a nasekanou petrželku. Vše zalijte kvalitním olivovým olejem, dochuťte citronovou šťávou, solí, pepřem a pro uzenou chuť přidejte pár kapek tekutého kouře.
4. Na závěr můžete hotové jídlo posypat semínky granátového jablka, případně ho dozdobit nadrobeným sýrem feta.

Ikonická cuketová pomazánka z Rumunska vás dostane. Připravte rovnou dvojitou dávku!

Rajčatová pomazánka s tvarohem

Rajčatová pomazánka s tvarohem • Autor: iStock

Ingredience:

• 6 středních rajčat
• 250 g pevného měkkého tvarohu 
• 50 g balkánského sýra
• 2 lahůdkové cibulky (nebo klasická střední cibule)
• čerstvé nebo sušené bylinky (bazalka, oregano)
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Postup: 

1. Omytá rajčata nakrájejte na malé kostičky a krátce je orestujte na nepřilnavé pánvi vytřené olejem. Stačí jim jen pár minut, aby změkla a nepouštěla do pomazánky moc vody. 

2. Jakmile rajčata vychladnou, přesuňte je do mísy, přidejte tvaroh a vše důkladně promíchejte. Pak přidejte nadrobno nasekanou cibulku spolu s najemno nastrouhaným balkánským sýrem a pomazánku podle chuti opepřete a případně dolaďte trochou soli a bylinkami.

3. Pomazánku můžete podávat namazanou na čerstvém pečivu, domácím chlebu či knäckebrotu a na závěr ji posypat nasekanou pažitkou.

TIP: Pokud potřebujete, aby byla směs pevnější, vyměňte klasický tvaroh za tužší žervé. 

Velký rajčatový speciál: Nejlepší triky a recepty, jak zpracovat letní úrodu do posledního kousku

Arabský baba ganoush

Arabská lilková pomazánka baba ganoush • Autor: iStock

Ingredience:

• 2 lilky
• extra panenský olivový olej
• 2 lžíce sezamové pasty tahini
• 2 stroužky česneku
• šťáva z 1 citronu
• mletý římský kmín
• hrst nasekané zelené petrželky a koriandru
• čerstvě mletý pepř
• sůl

Postup:

1. Lilky důkladně propíchejte vidličkou, zlehka potřete olejem a upečte v troubě vyhřáté na 250 °C nebo ugrilujte do úplného změknutí. Nebojte se, pokud bude slupka lehce spálená, zelenině to dodá skvělou chuť.

2. Po upečení nechte lilky chvíli vychladnout, poté je podélně rozřízněte a lžící z nich opatrně vydlabejte měkkou dužninu. Tu pak ochuťte sezamovou pastou tahini, jemně nasekaným česnekem, čerstvou citronovou šťávou, mletým římským kmínem, solí, pepřem a nasekanou petrželkou s koriandrem.

3. Hotový pokrm na závěr ozdobte semínky granátového jablka a lístky čerstvého koriandru.

I pomazánka z mrkve ze zahrádky je skvělá: 

Zdroj: Recepty.cz

Zdroje: Lidl.cz, Crazyaboutgreeceinprague.cz, Varilamysicka.cz

Od pondělí do pátku: 5 nejlepších pomazánek, které oceníte nejen o letních prázdninách

Jednoduchá a luxusní budapešťská pomazánka: Stačí trochu vylepšit dvě základní ingredience