Vložit recept
Letní královna dezertů: Upečte si křehkou pavlovu, která se doslova rozplývá na jazyku
Hledáte dokonalou sladkou tečku za letním grilováním nebo slavnostním
obědem o několika chodech? Dezert, který nese jméno po slavné ruské
primabaleríně Anně Pavlovové, je přesně to, co hledáte. Na povrchu křupavá,
uvnitř lehká a vláčná jako obláček. I kdybyste byli přejedení, na tento sladký klenot si ještě rádi najdete místo.
V létě většinou nemáme chuť na hutné a těžké máslové dorty. Pavlova je nadýchaná jako baletní sukně a překvapivě lehká. Dalším obrovským benefitem je, že se do ní dají skvěle zužitkovat bílky, které vám zbyly po přípravě třeba oblíbené carbonary, kynutých koláčů, domácí majonézy nebo vanilkové zmrzliny. Tady pro ně najdete to nejlepší využití. A ještě k tomu pavlova na stole vypadá úchvatně a dá se donekonečna obměňovat podle toho, co zrovna dozrává na zahrádce nebo co ulovíte na trhu. Svěží a lehce nakyslé ovoce totiž dokonale vyváží sladkost sněhového korpusu.
Místo jedné velké můžete upéct menší mini pavlovy:
Zdroj: Recepty.cz
Základní recept: Jak upéct dokonalý sněhový korpus
Dezertů, jejichž základem je sněhový korpus, se řada lidí obává, ale stačí dodržet správný postup a povede se i začátečníkům.
Letní pavlova s lesním ovocem
Ingredience na korpus:
- 4 bílky (ideálně pokojové teploty)
- 220 g moučkového cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžičky vinného octa
Postup krok za krokem:
1. Troubu předehřejte na 150 °C. Bílky dejte do naprosto čisté a suché mísy od robota a vyšlehejte tuhý sníh. Poté do něj za stálého šlehání postupně (klidně po lžících) přidávejte prosetý moučkový cukr. Vznikne velmi tuhá a zářivě lesklá hmota, která po vytažení metly tvoří pevné špičky. Nakonec zlehka a už jen krátce zašlehejte škrob a vinný ocet.
2. Arch pečicího papíru přilepte v rozích k plechu malým množstvím sněhu, aby po plechu neklouzal. Doprostřed si podle menšího talíře obkreslete kruh o průměru 15–20 cm (dezert se vám pak bude mnohem snáze tvarovat). Navršte do něj sněhovou hmotu a lžící ji od středu směrem ke krajům vytvarujte tak, aby vznikl asi 5 cm vysoký kopec s mírnou prohlubní uprostřed. Nemusí být dokonale hladký. Naopak, ledabylé vlny a nerovnosti jsou vítané. Pokud byste ale chtěli mít přesnější tvar, naplňte sníh do cukrářského sáčku s hladkou nebo řezanou trubičkou a na plech ho nastříkejte.
3. Plech vložte doprostřed trouby a okamžitě snižte teplotu na 120 °C. Pečte, nebo spíše sušte, přibližně 80 minut. Během té doby neotvírejte dvířka trouby, jinak by mohl sníh splasknout.
4. Po upečení nechte pavlovu asi hodinu postupně chladnout v pootevřené troubě. Teprve po úplném vychladnutí ji sundejte z plechu. Opatrně uvolněte okraje papíru, stáhněte ho a pavlovu položte na podnos. Pracujte opatrně, křehký korpus rád praská.
3 tipy, aby se vám korpus povedl
Použijte výkoný robot: Sníh je potřeba vyšlehat opravdu dotuha, takže potřebujete výkonný robot s dobrou šlehací metlou.
Nebojte se tvarů a prasklin: ze sněhu můžete vytvarovat vyšší kopec nebo nižší kulatou placku. Drobné nepravidelnosti vůbec nevadí. Sníh můžete také naplnit do cukrářského sáčku a nastříkat malá hnízda. U těchto miniverzí zkraťte dobu pečení na 50–60 minut. Vždy ale počítejte s tím, že upečený korpus je velmi křehký a má přirozenou tendenci popraskat, což vůbec nevadí.
Příprava předem: Pavlovu naplňte krémem a ovocem až v den podávání (aby se korpus moc nerozmáčel). Samotný nenaplněný korpus si ale můžete klidně upéct i den či dva dopředu a uchovat ho v uzavřené krabici při pokojové teplotě.
Čím pavlovu naplnit?
Kromě pořádné porce čerstvého ovoce se pavlova tradičně a nejčastěji plní čerstvě ušlehanou šlehačkou, kterou není třeba sladit, nebo jen minimálně, například troškou vanilkového cukru. Tím ale vaše kulinářská fantazie rozhodně končit nemusí! Výborná je i kombinace šlehačky a vrstvy svěžího citronového krému lemon curd, kterým korpus nejdříve potřete. A kdybyste chtěli ještě něco víc, připravte si jako náplň luxusní krém s kapkou amaretta, do kterého zužitkujete žloutky, pokud vám zbyly:
Pavlova s amaretto krémem a lesním ovocem
Co budete potřebovat:
- 4 žloutky
- 6 lžic moučkového cukru
- 200 ml mléka
- 400 ml smetany ke šlehání
- 4 lžíce kukuřičného škrobu
- 4 lžíce amaretta
Postup:
1. V rendlíku důkladně promíchejte žloutky, cukr, mléko, polovinu smetany, škrob a amaretto. Za stálého míchání vařte na středním plameni, dokud nevznikne hustý krém pudinkové konzistence. Přelijte ho do misky, na hladinu krému přitiskněte potravinářskou fólii (nevznikne tak škraloup) a krém nechte úplně vychladnout.
2. Zbylou smetanu ušlehejte dotuha a postupně ji vmíchejte do vychladlého krému.
3. Krém bohatě navrstvěte na pavlovu a dozdobte ji ovocem, pistáciovými oříšky a lístky máty.
Na léto je skvělý i tento nepečený dort:
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Recepty.cz, časopis F.O.O.D., Vikendovepeceni.cz
