Vložit recept
Letní koláč s rybízem a sněhem: Vyzkoušejte 100 let starý recept podle Marie Sandtnerové
Spojení osvěžujícího rybízu a sladké sněhové peřiny funguje naprosto dokonale. Oživte s námi kuchařský poklad a upečte si letní dezert podle legendární Marie Janků-Sandtnerové. Jednoduchý postup zvládne i úplný začátečník a odměnou vám bude dokonalý letní koláč, ve kterém se skvěle doplňuje kyselé ovoce se sladkým sněhem.
Kuchařské knihy Marie Janků-Sandtnerové byly pro naše babičky doslova Bible. V mnoha rodinách se dodnes dědí z generace na generaci a na recepty z nich nedá řada hospodyněk dopustit. Jsou totiž psané tak, že je pochopí i začátečník a pokrmy připravované podle nich se vždycky podaří. Určitě proto stojí za vyzkoušení. Věděli jste, že Marie Janků-Sandtnerová, která byla občanským povoláním učitelka, byla ve své době také uznávanou propagátorkou zdravé výživy? Její kuchařky se dočkaly mnoha vydání a některé z nich v knihkupectvích seženete i dnes. Stále je po nich totiž poptávka.
S rybízem si můžete upéct i tento jednoduchý letní koláč s drobenkou:
Zdroj: Recepty.cz
Recept z kuchařky Marie Sandtnerové na vynikající rybízový koláč na plech určitě uvítáte. Kombinace jemného a nadýchaného těsta vonícího vanilkou, příjemně osvěžujícího nakyslého červeného rybízu a sladké a křehké sněhové vrstvy vás doslova vystřelí do gurmánského nebe. Ať už ho naservírujete k snídani, svačině nebo jako dezert k odpolední kávě, uvidíte, že se po něm jen zapráší. A pokud nemáte rádi bílkový sníh, doporučuje autorka upečený a zchladlý koláč ozdobit doma ušlehanou šlehačkou.
Suroviny na koláč podle Sandtnerové
- 200 g másla
- 4 žloutky
- 200 g cukru
- citronová kůra
- vanilka
- sníh ze 4 bílků
- 250 g krupičkové mouky (lze ji nahradit směsí hladké a polohrubé mouky nebo dětské krupičky)
- 20 g másla na vymazání plechu
- 20 g mouky na vysypání plechu
- 500 g rybízu
Na cukrový sníh:
- 200 g cukru
- 125 ml studené vody
- 4 bílky
Rybízový koláč s krustou z cukrového sněhu podle Sandtnerky si zamilujete
Postup:
1. Do umíchaného změklého másla dobře zamícháme vařečkou cukr, žloutky , nastrouhanou citronovou kůru a vanilku. Vařečkou mícháme asi 20 minut, elektrickým šlehačem stačí 5-8 minut.
2. Pak do směsi zlehka vmícháme střídavě sníh ušlehaný z bílků a přesátou krupičkovou mouku.
3. Dortovou formu nebo plech vymažeme máslem, vysypeme moukou, těsto do ní stejnoměrně rozetřeme, dáme do trouby vyhřáté na 170 °C a pečeme přibližně 25 až 30 minut do růžova.
4. Mezitím si připravíme cukrový sníh. Vodu s cukrem svaříme na nitku, která se netrhá (když do rozvaru namočíme vidličku a vytáhneme ji, táhne se jako nit). Ze 4 bílků ušleháme tuhý sníh, do kterého nalijeme po kapkách, stále šlehajíce, horký vařený cukr.
5. Upečený koláč poklademe čerstvým nebo zavařeným rybízem, povrch potřeme cukrovým sněhem, koláč vrátíme do trouby a pečeme ještě zhruba 4 až 5 minut. Teplotu můžete v této fázi zvýšit na 190 °C, aby sníh na povrchu získal krásně zlatavý nádech a vytvořil krustu. Po zchladnutí koláč nakrájíme.
A znáte tento sypaný koláč?
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Marie Janků-Sandtnerová: Kniha rozpočtů a kuchařských předpisů
