Vložit recept
Kouzlo nostalgie: Americká cukrářka slaví úspěch se starou technikou zdobení dortů
Začalo to dortem, který měl připomínat šaty z jednoho filmu. Tehdy pekařka a cukrářka Larissa Neto ještě netušila, že tento projekt odstartuje nejen její vlastní úspěšnou kariéru, ale také oživí starý trend ve zdobení dortů.
Larissa Neto, zakladatelka a majitelka butikové pekárny a cukrárny Bakey Bakes v americké Atlantě, připravovala pro jednoho klienta dort, který byl inspirovaný postavou Belle z filmu Kráska a zvíře. Konkrétně jejími žlutými šaty s volány a sklady. Larissa pochází z Portugalska a u této zakázky si vzpomněla, jak se tam zdobily dorty, když byla malá. Tehdy jí přišly staromódní, ale později pochopila, že stačí změnit barevnost a tvar zdobení a vznikne něco, co bude působit moderně a osloví zákazníky. A to se potvrdilo. Larissu navíc příprava dortu velmi bavila, tak zkusila vyrobit několik minidortů ve stejném stylu a nabídla je k prodeji. Byly okamžitě vyprodané. O bohatě zdobené dorty s precizními detaily byl obrovský zájem.
Dostali jste chuť na dort? Může být i nepečený:
Návrat okázalosti
Technika zdobení, kterou Larissa používá, se nazývá lambeth (cukráři jí říkají trezírování). Má kořeny v 19. století a původně využívala polevu z bílků a cukru, která ale byla po zaschnutí tvrdá jako kámen. Proto se dnes místo ní dává přednost chutnějšímu máslovému krému. „Tyto složité a symetrické techniky byly vyvinuty proto, aby ohromily lidi stejným způsobem, jakým se v té době dělaly složité místnosti a architektura. Proto se jim také říká viktoriánské zdobení. Přehánění bylo tehdy v módě,“ vysvětlila Larissa pro magazín Southern Living.
Zdobené dorty od Larissy Neto
Podle ní je stoupající popularita těchto dortů součástí širší revoluce v pečení. Lidé jsou už prý unavení z dortů zdobených fondánem, které vypadají až moc dokonale. Chtějí dorty, na kterých je více vidět, že byly ručně vyrobené, a které připomínají dobu, kdy se do věcí, které konzumujeme, vkládala péče, láska a práce. „Vyrůstala jsem obklopená historickou architekturou, kde každému detailu byla věnována pozornost. Dnes na ty časy vzpomínáme s nostalgií, protože už nejsou běžné,“ tvrdí Larissa. Tento sentiment podle ní sdílejí i obyvatelé amerického Jihu, kde má její cukrářské umění silnou odezvu. „Jižané milují krásu, romantiku a tradici. Stejně jako výšivku, háčkování nebo ruční práce.“ Protože dorty vypadají velmi romanticky, objednávají si je často i nevěsty.
Zdobení chce cvik a trpělivost
Výroba dortu zdobeného lambeth technikou je poměrně náročný proces. Samotné zdobení může trvat jednu, ale i pět hodin. Záleží na velikosti dortu, množství barev a složitosti motivu. Ačkoli výsledek vypadá hravě, stojí za ním dny praxe a tréninku, aby se ruka při nanášení krému netřásla. Nepřítelem je i gravitace. Stačí malá bublina nebo menší tlak, který vyvíjíte při nanášení krému na dort, a celý vzor se zhroutí. Přesto Larissa věří, že i nedokonalý dort může být krásný. Je to právě lidský dotek, který mu dává kouzlo. Její tvorba tak není jen o cukru a másle. Je to pocta řemeslu, kráse minulosti a představivosti. Každý její dort je jako krajka z máslového krému, která propojuje minulost se současností a radost s nostalgií.
Prohlédněte si krásně a precizně zdobené dorty od Larissy Neto v galerii v úvodu článku.
Základem dobrého dortu je dobrý piškotový korpus:
