Kouzelný francouzský koláč: Upečte si moučník, který se v troubě sám rozdělí na tři vrstvy

Když se fenomén „magického koláče“ začal šířit internetem, mnozí lidé byli skeptičtí. Působil totiž jako další virální trend, který sice krásně vypadá na fotkách, ale na talíři chuťově zklame. Kdo mu ovšem dal šanci a klasickou vanilkovou verzi doma zkusil, musel své předsudky okamžitě přehodnotit. Tenhle dezert totiž nejen fantasticky vypadá na řezu, ale je naprosto delikátní a jeho jemná, vyvážená chuť si zaručeně získá každého milovníka sladkého.

Vyzkoušejte i tento populární francouzský neviditelný jablečný koláč:

Zdroj: Recepty.cz

Co je Gâteau Magique a kde se vzal?

Gâteau Magique možná působí jako moderní internetový hit, jeho kořeny ale sahají až k k rustikálnímu dezertu zvanému Millasson, který pochází z francouzského regionu Charentes na jihozápadě země. Ten se původně připravoval z prosové mouky a specifický byl tím, že se do těsta na samotný závěr přidával sníh z bílků, který vytvořil během pečení jemnou piškotovou vrstvu. Jak se recept vyvíjel a začala se používat klasická pšeničná mouka, vznikla uprostřed ještě jedna, krémová vrstva. A tak se zrodil moderní Gâteau Magique.

Italský koláč ze tří surovin budete milovat. Nepotřebujete na něj mouku ani máslo!

V čem spočívá jeho kouzlo?

Popularita tohoto dezertu tkví v jeho jednoduchosti. Celé tajemství jeho tří odlišných vrstev spočívá ve správném poměru surovin, a především v pomalém pečení. Zatímco většina koláčů se peče při 180 °C, Gâteau Magique potřebuje jen 150 °C. Tato nižší teplota zpomaluje tuhnutí těsta. Těžší ingredience (mouka a část mléka) během pečení klesnou ke dnu, střední vrstva zůstane krémová a vzduchové bubliny ze sněhu z bílků vystoupají na povrch a vytvoří nadýchanou peřinku.

Koláč se musí péct při nižší teplotě. • Autor: iStock

Tři tipy, aby se vám povedl

Zvolte správnou formu na pečení: Ideální je kulatá forma o průměru 20 až 23 cm s odnímatelným dnem. Pokud použijete větší formu, bude koláč příliš nízký a vrstvy se nerozdělí tak hezky.

Bílky nesmíte v těstě úplně rozmíchat: Až budete do těsta přidávat sníh z bílků, dělejte to opatrně. Těsto bude tekuté (skoro jako na palačinky), ale sníh do něj nesmíte zcela zašlehat. Na hladině musí zůstat plavat viditelné „ostrůvky“ bílků. Právě ty vytvoří vrchní piškot.

Po upečení buďte trpěliví: Koláč se po vytažení z trouby musí uprostřed lehce třást (podobně jako cheesecake). Rozhodně ho nekrájejte ještě teplý! Nechte ho vychladnout při pokojové teplotě a pak ho dejte na 3 až 4 hodiny (ideálně přes noc) do ledničky. Až tam získá svou finální konzistenci.

Co upéct na víkend? Z jednoho hrnkového těsta můžete udělat čtyři skvělé koláče

Recept: Gâteau Magique

Suroviny:

• 4 vejce pokojové teploty (žloutky a bílky zvlášť)
• 150 g krupicového cukru
• 1 lžička kvalitního vanilkového extraktu nebo vanilkové pasty
• 1 lžíce vody
• 125 g másla (rozpuštěného a vychladlého)
• 110 g hladké mouky
• 500 ml vlažného mléka 
• špetka soli

Postup:

1. Troubu předehřejte na 150 °C (horní a spodní ohřev). Pokud máte horkovzduch, snižte teplotu na 140 °C. Formu vyložte pečicím papírem.

2. V míse vyšlehejte žloutky s krupicovým cukrem a lžící vody, dokud směs nezesvětlá a nenabude na objemu. Přidejte rozpuštěné a zchladlé máslo, vanilkový extrakt, prosetou mouku a sůl a krátce prošlehejte. Pak za stálého šlehání pomalu (tenkým pramínkem) přilévejte vlažné mléko, dokud nevznikne řídké těsto.

3. Z bílků ušlehejte pevný sníh. Pomocí metličky sníh velmi zlehka vmíchejte do tekutého těsta. Nesnažte se o to, aby těsto bylo hladké, naopak nechte na povrchu plavat hrudky sněhu.

4. Těsto nalijte do připravené formy, povrch můžete lehce uhladit stěrkou. Pečte zhruba 50–55 minut. Vršek by měl být zlatavý a střed koláče se při mírném zatřesení formou musí ještě lehce chvět.

5. Upečený koláč nechte zcela vychladnout a pak ho dejte ještě vychladit do ledničky. Před podáváním ho můžete zlehka poprášit moučkovým cukrem. Nejlépe chutný druhý den. 

NÁŠ TIP: Stejným způsobem můžete připravit i čokoládovou verzi, do které stačí přidat kvalitní kakao (asi 40 g), nebo těsto ovonět lžičkou pomerančové vody či citronovou kůrou.

Máte rádi cheesecake? Upečte si ho podle videa: 

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: Papillesetpupilles.fr, Pardonyourfrench.com

Na italský vodní koláč nepotřebujete vejce, mléko ani máslo. Stojí pár korun, je rychlý a neuvěřitelně lehoučký

Neviditelný jablečný koláč: Upečte si francouzský moučník, který se stal v Japonsku hitem