Klasické české cukroví 10x jinak: Od perníčků přes vanilkové rohlíčky a linecké až po nepečené kuličky

Jaké by to byly Vánoce bez charakteristické vůně vánočního cukroví, která se line z kuchyně. Zatímco ve světě si vystačí jen s několika druhy, české domácnosti jich pečou i 8–10 i víc, přičemž každý má svou nezaměnitelnou chuť. Pojďme se společně podívat na ty nejoblíbenější, ať už pečené nebo nepečené.

Do jakého cukroví se letos pustíte?

Perníčky, linecké sušenky, meruňkové dárečky, vanilkové rohlíčky, kakaové ořechy, křehké pracny, vosí hnízda, ořechové košíčky, išelská srdíčka, opilé kuličky

Zkuste linecké cukroví podle videoreceptu:

Zdroj: Recepty.cz, CNC

❆ Množství cukroví je uváděno v hotovém (slepeném apod.) množství, nikoli v počtu plechů, které se musí péct.

❆ U všech receptů, u kterých se těsto válí, počítejte s trochou mouky navíc na podsypávání.

❆ Pokud není uvedeno jinak, pečte na 180 °C v klasické, respektive na 165 °C v horkovzdušné troubě.

❆ Pečte na plechu vyloženém pečicím papírem. Ten můžete použít i vícekrát.

Perníčky

30–40 kusů

Ingredience:

• 320 g hladké mouky + na pomoučnění
• 120 g moučkového cukru
• 1 lžička jedlé sody
• 2 lžičky perníkového koření
• 100 g medu
• 100 g másla
• 1 vejce

Nezapomeňte do některých perníčků udělat dírky, abyste si je mohli někam pověsit. • Autor: iStock

Postup:

1. Mouku, cukr, sodu a perníkové koření nasypte do mísy, promíchejte a poté je přes síto prosejte na pracovní plochu. Uprostřed udělejte větší důlek, do něj vyklepněte vejce, nalijte med a kolem dokola důlku dejte kousky změklého másla. Vidličkou pak od prostředka zapracovávejte tekuté suroviny do sypké směsi. Pracujte vidličkou, dokud to půjde, pak pokračujte rukama.

2. Směs zpracovávejte tak dlouho, dokud nezískáte hladké a kompaktní těsto. Vytvarujte ho do válečku, zabalte do potravinové fólie a nechte v ledničce uležet do druhého dne.

3. Těsto vyndejte z ledničky asi 30 minut před přípravou perníčků, bude se s ním pak lépe pracovat. Rozdělte ho na třetiny, vezměte kus těsta a ručně jej lehce propracujte. Poté mírně pomoučněte pracovní plochu a těsto vyválejte na placku asi 3 mm silnou. (Na pracovní plochu nesypte zbytečně moc mouky, čím víc mouky, tím tvrdší perníčky.)

4. Z těsta vykrajujte tvary a skládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Zbylé těsto dejte stranou a dále pokračujte s novým kouskem. Zbytky zpracujte až na závěr, je v nich více mouky z podsypávání těsta.

5. Perníčky pečte v troubě předehřáté na 160 °C tak 8 až 10 minut, záleží na jejich velikosti. Upečené perníčky ihned sundejte z plechu a nechte zcela vychladnout. Vychladlé perníčky ozdobte bílkovou polevou.

Jak na dokonalou bílkovou polevu

Potřebujete:

• 1 bílek
• 160 g moučkového cukru
• 5 kapek citronové šťávy

Perníčky • Autor: iStock

Postup:

1. Potřebujete dokonale čistý bílek, tedy bez špetky žloutku. Bílek dejte do vyšší nádoby na šlehání. Moučkový cukr prosejte a přidejte k bílku. Lehce promíchejte lžící, aby se bílek spojil s cukrem. Poté už je práce na robotu.

2. Bílek s cukrem šlehejte v robotu nebo elektrickým šlehačem alespoň 10 minut. Právě díky důkladnému šlehání bude poleva dokonale bílá, hladká a pevná.

3. Do vyšlehané polevy přidejte citronovou šťávu a šlehejte ještě pár vteřin. Hotovou polevu přendejte do zdobicího sáčku. Použijte klidně obyčejný igelitový sáček, ustřihněte mu špičku tak, aby vznikl otvor o velikosti asi 1 mm. Se zdobením perníčků neotálejte, začněte hned po přípravě polevy. Ozdobené perníčky nechte dobře zaschnout.

Linecké sušenky

1 plech slepeného cukroví

Ingredience:

• 150 g hladké mouky
• 100 g nakrájeného studeného másla
• 50 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 1 žloutek
• nastrouhaná kůra z 1 citronu
• 1 lžička citronové šťávy
• pikantní marmeláda

Linecké cukroví • Autor: iStock

Postup:

1. Všechny suroviny (kromě marmelády) rukama zadělejte v jednolité těsto.Těsto se snažte zpracovat rychle, aby se příliš nezahřálo. Zabalte ho do fólie a nechte přes noc odpočinout v chladu.

2. Těsto rozválejte na plát silný 2 až 3 mm a vykrajujte tvary. V polovině vykrojených tvarů ještě vykrojte uprostřed kolečko, případně malé srdíčko nebo hvězdičku. Pečte 7 až 9 minut dorůžova.

3. Polovinu cukroví potřete marmeládou a přiklopte sušenkou s otvorem.

Meruňkové dárečky

25–30 kousků

Ingredience:

Těsto:

• 150 g hladké mouky
• 70 g moučkového cukru
• 70g mletých vlašských ořechů
• ¼ lžičky mleté skořice
• 100 g změklého másla
• 1 žloutek

Krém:

• 200 g meruňkového džemu
• 4 lžíce moučkového cukru
• 3 lžíce mletých vlašských ořechů
• 2 lžíce tuzemáku

Poleva:

• 100 g čokolády na vaření
• 1 lžíce oleje
• bílá čokoláda a perličky na zdobení

Meruňkové dárečky • Autor: F.O.O.D.

Postup:

1. Z uvedených surovin vypracujte těsto. Zabalte ho do fólie a dejte na noc do ledničky.

2. Odleželé těsto rozválejte na plát silný asi 2 až 3 mm a vykrajujte čtverečky. Pečte 10 minut dorůžova.

3. Džem smíchejte s cukrem, ořechy a tuzemákem. Směs naneste na polovinu cukroví a přiklopte zbylým cukrovím. Nechte ztuhnout.

4. Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni a smíchejte s trochou oleje. Slepené čtverečky namáčejte horní stranou v čokoládě a po zaschnutí je dozdobte podle fantazie rozehřátou bílou čokoládou a perličkami.

Vanilkové rohlíčky

asi 60 kousků

Ingredience:

• 140 g hladké mouky
• 140 g nakrájeného másla
• 60 g mletých vlašských ořechů
• 60 g moučkového cukru + na obalení
• 2 vanilkové cukry + na obalení

Budete letos připravovat i vanilkové rohlíčky? • Autor: iStock

Postup:

1. Ze surovin vypracujte těsto. Vyválejte z něj váleček o průměru asi 7 mm a nakrájejte ho na stejně široké kousky. Z nich tvarujte rohlíčky.

2. Pečte 10 minut dorůžova. Nechte chvilku vychladnout a opatrně obalujte ve směsi moučkového a vanilkového cukru. Pozor, čím jsou rohlíčky čerstvější a teplejší, tím jsou křehčí.

Vanilkové rohlíčky podle cukráře Josefa Maršálka: Dva recepty, díky kterým budete za hvězdu

Kakaové ořechy

asi 40 kousků

Ingredience:

Těsto:

• 200 g hladké mouky
• 80 g moučkového cukru
• 150 g másla
• 60 g mletých vlašských ořechů
• 2 lžíce kakaa

Krém:

• 50 g hořké čokolády
• 100 g měkkého másla
• 80 g moučkového cukru

Kakaové ořechy • Autor: iStock

Postup:

1. Z uvedených surovin vypracujte těsto a prsty ho namačkejte do ořechových formiček. Zarovnejte okraje, aby se netřepily. Pečte asi 10 minut. Vyklepávejte ještě horké.

2. Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni, nesmí být úplně horká. Máslo vyšlehejte s cukrem. Postupně zašlehejte i čokoládu.

3. Polovinu ořechových skořápek naplňte (ideálně pomocí cukrářského sáčku) a pak přiklopte. Pečte je těsně před svátky a skladujte v chladu.

Křehké pracny

asi 35 kousků

Ingredience:

• 120 g hladké mouky
• 15 g kakaa
• 80 g moučkového cukru
• 40 g mletých lískových oříšků
• ¼ lžičky mleté skořice
• špetka mletého hřebíčku
• 85 g měkkého másla
• moučkový cukr na obalování

Pracny • Autor: F.O.O.D.

Postup:

1. Všechny sypké suroviny promíchejte a pak je zpracujte s nakrájeným máslem v jednolité těsto. To zabalte do fólie a nechte přes noc odpočinout v ledničce.

2. Těsto vytvarujte do formiček na pracny, uprostřed by měl zůstat důlek – těsto pečením nabude! Zarovnejte okraje, aby nebyly střapaté, a pečte asi 10 až 12 minut. Vyklepávejte ještě horké.

3. Ještě teplé pracny obalujte v moučkovém cukru.

Vosí hnízda

40 až 50 kousků

Ingredience:

• 200 g dětských piškotů
• 180 g moučkového cukru + na obalení
• 80 g měkkého másla
• 8 lžic vlažného mléka
• 2 lžíce kakaa

Náplň:

• 60 g změklého másla
• 80 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 3 lžíce tuzemáku

Klasická vosí hnízda • Autor: iStock

Postup:

1. Asi 45 nepolámaných piškotů dejte bokem. Zbytek nadrťte a smíchejte s ostatními surovinami na těsto. To rozdělte na čtvrtiny a vytvořte váleček o průměru 2,5 cm. Z válečku ukrajujte kousky a tvořte z nich kuličky. Obalte je v moučkovém cukru – odpadne tak vysypávání formičky.

2. Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem a žloutky, nakonec přidejte tuzemák. Každou kuličku těsta prstem zamáčkněte do formičky na vosí hnízdo. Pomocí lžičky nebo cukrářského sáčku naplňte připraveným krémem, uzavřete piškotem a vyklopte. Uchovávejte v chladu.

Ořechové košíčky

asi 60 kousků

Ingredience:

Těsto na košíčky je stejné jako na pracny, dávka také.

Krém:

• 125 g měkkého másla
• 50 g moučkového cukru
• ½ vejce
• 2 lžíce mletých lískových oříšků
• 1–2 lžíce tuzemáku

Poleva:

• 100 g mléčné nebo oříškové čokolády
• 1 lžíce oleje
• lískové oříšky na ozdobení

Klasické vánoční cukroví • Autor: F.O.O.D.

Postup:

1. Těsto prsty namačkejte do formiček na košíčky nebo do báboviček (uprostřed nechte důlek!) a pečte asi 12 minut. Nechte vychladnout.

2. Máslo vyšlehejte nad párou s cukrem a ½ vejce (nebo stačí se žloutkem) do vysoké pěny. Nakonec zašlehejte trochu tuzemáku a mleté oříšky.

3. Košíčky plňte krémem a nechte ztuhnout.

4. Nakonec vršky košíčků namočte v rozehřáté čokoládě smíchané s kapkou oleje a zdobte lískovými oříšky. Pečte až před svátky a skladujte v chladu.

Išelská srdíčka

35–40 kousků

Ingredience:

Těsto:

• 110 g hladké mouky
• 80 g másla
• 50 g moučkového cukru
• 50 g mletých lískových oříšků
• 1 žloutek
• 1 lžička kakaa

Krém:

• 35 g moučkového cukru
• 1 vanilkový cukr
• 35 g mletých lískových oříšků
• 200 g červené marmelády
• 2 lžíce tuzemáku

Poleva:

• 75 g hořké čokolády
• 1 lžíce oleje
• 150 g loupaných mandlí

Išelská srdíčka • Autor: F.O.O.D.

Postup:

1. Ze surovin vypracujte těsto a rozválejte ho. Vykrajujte menší srdíčka a pečte 8 až 10 minut.

2. Suroviny na krém smíchejte, potřete polovinu srdíček, přiklopte a nechte ztuhnout.

3. Nakonec vršky cukroví namočte v čokoládové polevě a ozdobte polovinou mandle.

Opilé kuličky

35–40 kousků

Ingredience:

• po 50 g rozinek a brusinek
• 50 g libovolných ořechů
• 5 cl tuzemáku
• 200 g drobečků z polámaného cukroví
• 120 g másla nebo krému
• 100 g moučkového cukru
• 1 lžíce libovolného džemu
• 2–3 lžíce kakaa

Poleva:

• 100 g čokolády na vaření
• 1 lžíce oleje
• na ozdobu mléčná či bílá čokoláda, kokos, oříšky, posypky...

Nepečené vánoční kuličky: Cukroví, které zvládne úplně každý

Postup:

1. Množství surovin u tohoto cukroví je orientační. Kolik použít másla a cukru, záleží na tom, z jakého cukroví je lámanka. Rozinky, brusinky a ořechy zalijte tuzemákem a nechte odležet. Zatím smíchejte drobky z cukroví s máslem či krémem, cukrem, džemem a kakaem.

2. Vmíchejte rozinkovou směs. Tvořte kuličky a nechte je ztuhnout.

3. Máčejte v rozpuštěné čokoládě smíchané s troškou oleje. Zdobte podle fantazie. Místo polevy stačí obalit v kokosu nebo čokoládové rýži.

Senzační jsou i rafaelo kuličky:

Zdroj: Videohub, CNC

Zdroj: Recepty.cz, F.O.O.D.

Dokonalé vánoční cukroví? 12 triků, aby se vám letos všechno povedlo

Linecké těsto, které se nelepí a nepraská: Naučte se ho podle video návodu