Vložit recept
Jak upéct maso, aby bylo měkké a na povrchu křupavé? Toto jsou osvědčené triky babiček
Dnešní doba je uspěchaná, oběd nebo večeři chceme mít hotové za půl hodiny. Ale některé věci zkrátka nelze uspěchat. Potřebují svůj čas a maso obzvlášť. Pokud nechcete mít roštěnou suchou a tvrdou jako podešev a kuře gumové, hýčkejte je s láskou na sporáku nebo v troubě. Máme pro vás pár osvědčených tipů.
Sekaná, která se nerozpadne ani nepraskne
Také vám šiška sekané čas od času při pečení v troubě praskne nebo se dokonce rozpadne? Popraskaná sekaná nevypadá příliš dobře, což by možná nebyl takový problém, ale hlavně z ní i vyteče spousta šťávy a bude suchá. Příště můžete takovým nepříjemnostem snadno předejít. Stačí, když do masové směsi na sekanou zapracujete trochu škrobové moučky. Hotovou šišku pak před pečením potřete bílkem nebo studenou vodou.
Mleté maso se také lépe spojí, když do něj nastrouháte syrový brambor. Aby nebyla upečená sekaná ani mastná, ani příliš suchá, aby měla ideální konzistenci, barvu i chuť, udělejte ji půl na půl z vepřového a hovězího masa.
TIP: Před pečením můžete sekanou ještě potřít vrstvou plnotučné hořčice. Udělá se na ní úžasná chutná kůrčička.
Upečte si podle videa šťavnatou krůtí sekanou:
Zdroj: Recepty.cz
Jak na měkké maso
Jak péct maso, aby bylo krásně měkké?
I to nejtvrdší maso změkne, když ho den předem naložíte. Pokud nechcete použít marinádu, stačí olej, důležité je ale přidat trochu jedlé sody. Když nemáte čas maso naložit, stejného efektu dosáhnete, když k němu při dušení přidáte lžíci octa, případně trochu koňaku, vodky nebo rumu. Nemusíte se bát, alkohol vyprchá a nezanechá po sobě žádné stopy. Kuřecí či vepřové zase můžete naložit do jogurtu nebo majonézy.
Nedodělané maso
Zjistili jste při porcování, že je maso uvnitř ještě krvavé? Pokud jde o pečeni, pak ji nakrájejte na užší plátky a ty ještě chvilku povařte v omáčce nebo poduste v másle na pánvi. Nedopečenou drůbež naporcujte a jednotlivé kousky ještě dopečte v troubě nebo na plotně v pánvi.
Kuřecí prsa, která zůstanou uvnitř syrová, můžete dovařit v omáčce
TIP: Babičky měly jeden takový fígl. Při pečení kuřete po uplynutí přibližně 45 minut zkusily stehenní kost krouživým pohybem oddělit od kuřete. Pokud to šlo bez problémů, bylo kuře hotové. U pečeně to zase zjistíte tak, že libovou část masa zmáčknete prstem. Pokud to jde lehce, je maso uvnitř ještě nedopečené.
Jak na zlatavou kůrčičku
Aby měly kuře, husa či kachna křupavou zlatavou kůžičku, poprašte je v poslední fázi pečení trochou moučkového cukru. Oblíbeným trikem hospodyněk v minulosti bylo také sádlo. Syrovou drůbež dobře osušily a zvenku jím ji celou potřely. Chvilku před dopečením ji pak ještě přelily rozpuštěným máslem. Dalším osvědčeným způsobem je potírat drůbež během pečení černým pivem nebo medem smíchaným s balzamikovým octem. Pivo je ideální i pro vytvoření dokonalé kůžičky na vepřové pečeni.
Vysušená pečeně či kuře
Aby pečené maso bylo křehké a zůstalo šťavnaté, nikdy ho během přípravy nepropichujte. Ani když ho obracíte a už vůbec ne kvůli tomu, abyste zjistili, zda je už měkké. Všechna šťáva z něj by totiž vytekla ven. Pokud je to možné, maso před vložením do trouby ze všech stran zprudka ze všech stran opečte, aby se rychle zatáhlo. V případě, že pečete drůbež, jejímu vysušení zabráníte i tím, že ji vyndáte z lednice alespoň dvě hodiny před plánovaným pečením.
Kyjevský řízek s máslovou nádivkou je záruka luxusně šťavnatého masa.
Vnitřek kuřete také můžete vyplnit nádivkou, která zajistí, že maso během pečení nevyschne. Dalším praktickým fíglem je nechat maso po dopečení odpočinout. Když mu dopřejete alespoň 15 minut klidu, dojde k rovnoměrnému rozprostření šťávy směrem od středu k povrchu, takže budou šťavnaté všechny partie. A nezáleží na tom, zda jde o pečínku, kachnu nebo kuře.
Zdroj: Recepty.cz
Zdroj: Recepty.cz, časopis F.O.O.D.
