Vložit recept
Jak správně skladovat pečivo: 5 triků, díky kterým vám chleba a rohlíky vydrží křupavé
Znáte to. Přinesete si z obchodu voňavý pecen chleba a krásně křupavé rohlíky, ale druhý den křupavost ztratí a zgumovatí. Zjistěte, kde děláte chybu, a zkuste jednoduché triky od mistrů pekařů, jak pečivo správně skladovat.
Proč rohlíky do rána zgumovatí?
Čerstvý rohlík nám tak chutná proto, že má uvnitř krásně měkkou a vláčnou střídku a navrchu křupavou kůrku. Jakmile ale pečivo vychladne, škrobové řetězce uvnitř střídky se začnou postupně spojovat a krystalizovat. Tomuto fyzikálnímu procesu se odborně říká retrogradace škrobu. Krystalizující škrob ze sebe vytlačí navázanou vodu, která se pak stěhuje z měkkého vnitřku směrem k povrchu. Výsledkem je, že kůrka rohlíku je druhý den gumová, zatímco vnitřek zůstane suchý a tvrdý. Tento proces probíhá úplně nejrychleji při nízkých teplotách, takže když pečivo skladujete na chladnějším místě, proces tvrdnutí tím paradoxně výrazně urychlíte.
Zkusili jste někdy upéct vlastní chleba?
Zdroj: Videohub, CNC
Igelit a lednička jsou největší nepřátelé
Většina lidí dělá chybu už při nákupu pečiva. Ještě teplé ho dají do mikrotenového sáčku, který utáhnou natěsno a problém je na světě. V uzavřeném plastu nemá pára kam uniknout, usadí se na kůrce a ta začne gumovatět. Navíc se tím velmi rychle podpoří vznik plísní. Pokud si tedy takto balíte teplé rohlíky, nechte sáček alespoň trochu otevřený. Ještě větší chybou je dávat doma pečivo do ledničky. Chlad sice plísně na chvíli přibrzdí, ale jak jsme již zmínili výše, tvrdnutí pečiva naopak extrémně urychlí. Jedinou výjimkou, které pobyt v chladničce neublíží, je stoprocentní žitný chléb.
Trik č. 1: Obyčejná utěrka a papír
Udržet rohlíky v perfektním stavu není tak těžké. Jakmile vychladnou (nebo když je přinesete z obchodu), zabalte je do čisté bavlněné nebo lněné utěrky, případně do plátěného pytlíku. Látka krásně dýchá a sama si pohlídá vlhkost – přebytek vody odvede pryč, a přitom nenechá střídku úplně vyprahnout. Takto zabalené rohlíky pak uložte do spíže, nebo ještě lépe do dřevěného chlebníku.
Trik č. 2: Chleba zabalte do papíru
U klasického chleba zase jednoznačně vede papír. Zkušení pekaři radí zabalit chleba do papírového sáčku a nechat ho na kuchyňské lince. Chlebník můžete klidně použít, pokud máte dostatek místa, ale není to vyloženě nutnost.
Čerstvost pečiva závisí ale i na jeho druhu. Většina chlebů a pečiva z droždí vydrží čerstvá 1–2 dny. Pokud máte chleba z kvásku, měl by na lince vydržet
5 dní až týden.
Zdroj: Recepty.cz
Trik č. 3: Chleba skladujte řeznou stranou dolů
Při krájení chleba platí jednoduché pravidlo – čím menší plocha střídky je vystavená vzduchu, tím déle si zachová svou měkkost. Odkrajujte proto vždy jen tolik, kolik opravdu sníte. Načatý bochník pak můžete vrátit do papírového sáčku, po zabalení ho ale položte řeznou stranou dolů, aby nebyla v kontaktu se vzduchem a neosychala.
Pokud chcete chleba nebo jiné pečivo zmrazit, nejdříve je zabalte do mikrotenové fólie a ideálně ještě do alobalu.
Trik č. 4: Přebytky dobře zamrazte
Pokud nestíháte pečivo sníst, je nejlepší ho zamrazit. Do mrazáku ale dávejte jen čerstvé kousky. Zabalte je pevně do potravinářské fólie a pak ještě do alobalu, anebo využijte dobře těsnící uzavíratelné sáčky. Díky tomu pečivo nevyschne a nepoškodí ho mráz. A když pak dostanete chuť na čerstvé pečivo, nechte ho nejlépe už večer povolit na lince při pokojové teplotě. Mikrovlnce se při rozmrazování raději vyhněte, úplně by zničila texturu pečiva.
Trik č. 5: Jak pečivu vrátit ztracenou křupavost
Když rohlík nebo krajíc chleba mírně oschne, rozhodně ho nevyhazujte. Kůrku stačí lehce pokropit vodou a strčit na 5–10 minut do trouby vyhřáté zhruba na 150–180 stupňů. Vlhkost se v horku promění v páru a vrátí pečivu jeho ztracenou křehkost. Rohlíky můžete oživit i na pánvi pod pokličkou nebo v toastovači. Upečené pečivo ale snězte hned, protože velmi rychle chladne a znovu ztuhne.
Upečte si domácí křupavé houstičky:
Zdroj: Videohub, CNC
Zdroj: Tiscali.cz, Aktuality.sk
