Vložit recept
Jak poznat nejchutnější mandarinky? Dva ověřené tipy a trik, jak udělat z kyselých plodů sladké
Mandarinky patří k nejoblíbenějším zimním plodům, ale najít opravdu sladký a šťavnatý kousek, bývá často otázkou štěstí. Na pohled lákavé ovoce může uvnitř skrývat kyselou nebo suchou dužninu. Naštěstí existuje několik jednoduchých znaků, podle kterých poznáte mandarinky s plnou a lahodnou chutí. A i ty kyselé se dají díky snadnému triku přeměnit na sladké.
V obchodech většinou narazíte na klementinky, což je odrůda vzniklá křížením mandarinek a pomerančů, a odrůdu mandarinek zvanou satsuma. Klementinky jsou téměř bez jader, mají hladší, pevnější a lesklejší slupku tmavě oranžové barvy, dobře se loupají a jsou sladší. Satsumy jsou o maličko kyselejší, ale v plné zralosti to není kyselost odpudivá, chutí připomínají pomeranče. Mají tenkou slupku, výraznější vůni a jsou velmi šťavnaté.
Nejsladší mandarinky mají původ ve Španělsku, Maroku a Turecku, kde mají nejpříznivější podmínky pro dozrávání. Bohužel, kvůli dovozu se často sklízejí ne v plné zralosti, aby vydržely cestu, a pak se můžete dočkat v chuti zklamání z podtržených plodů.
Kolečko mandarinky nebo trochu mandarinkové šťávy můžete přidat i do svařáku:
Zdroj: Videohub, CNC
Kůra hodně napoví
Prvním znakem zralé, a tedy i sladké mandarinky, je kůra. Měla by být pružná, hladká a sytě oranžová, bez povrchových vad a skvrn. Jakmile nemá takovou kůru celý plod, půjde o mandarinky předčasně sklizené a méně sladké. Nekupujte mandarinky s hrubou a vrásčitou kůrou nebo nazelenalé. Jsou nezralé, navíc se špatně loupají. Ideální je hladký, voskově lesklý povrch slupky.
Přivoňte si
Mandarinky by vás měly upoutat hlavně svou typickou citrusovou vůní. Máte-li tedy tu možnost, vezměte mandarinku do ruky a přivoňte si. Pokud nevoní, je něco špatně a moc si nepochutnáte. Vyhněte se také nákupu levnějších mandarinek balených v síťkách, kde si nevyberete a koupíte míchanici zralých i nezralých plodů, leckdy i poškozených nebo nahnilých. Sice se zdá, že ušetříte (bývá i dvoukilové balení), ale opak je pravdou. Něco vyhodíte rovnou a ostatní mandarinky se začnou brzy kazit.
Jak mandarinky skladovat
Mandarinky, které přinesete z obchodu, skladujte na chladném místě s teplotou mezi 10–12 stupni. Nedávejte je do spodní zásuvky v chladničce, kde by je chlad mohl vysušit a ztratily by pak na vůni i chuti. Nejlepší je nechat je volně rozložené na vzdušném místě při zmíněné teplotě, kde vám bez úhony vydrží až dva týdny.
Nestačí je jen oloupat
Přestože mandarinky oloupete, měli byste je předtím ještě umýt. Jejich kůra může mít na sobě zbytky postřiků, které byste si mohli z rukou přenést na oloupanou mandarinku. Dříve se kůra citrusů sušila k použití do pečiva, tomu se ale právě kvůli jejich chemickému ošetření raději vyhněte. Kůru můžete ale usušit na topení, krásně provoní okolí.
Co s kyselými plody?
Když už se stane, že jste si domů přinesli kyselé mandarinky, zkuste jednoduchý trik, který používají Japonci. Stačí k tomu dvě misky: V jedné bude voda asi 40 stupňů teplá, ve druhé voda studená. Neoloupané mandarinky ponořte na deset minut do teplé vody. Tím se otevřou póry v kůře a uvolní se kyselina citronová. Hned poté je ponořte na pár minut do studené vody. Póry se uzavřou a mandarinky budou o poznání sladší.
Znáte kumquaty?
Zdroj/autor: Adam Balažovič, CNC
Zdroj: Recepty.sk
