Jak poznat dobré máslo? Záleží na názvu i množství mléčného tuku!

Co musí máslo obsahovat?

Pokud chcete koupit kvalitní máslo, měli byste si v první řadě všímat toho, zda má na obalu klíčové slovo máslo, ideálně s přívlastkem čerstvé nebo stolní. Pokud je na něm napsáno například másslo, máselný krém nebo třeba jen slovo lahodné, nejde už o máslo, ale o jeho náhražku. Máslo také musí obsahovat minimálně 80 % a maximálně 90 % mléčného tuku a maximum povoleného množství vody je 16 %. V České republice se běžně vyrábí máslo s obsahem tuku 82 %. Dále si přečtěte složení. Do másla se nesmějí přidávat žádná aditiva ani jiné tuky. Pokud tedy ve složení vidíte například rostlinné tuky, o máslo se nejedná. Výjimkou jsou másla se sníženým obsahem tuku, která musí obsahovat 60 až 75 % mléčného tuku, přičemž zbytek tvoří voda, a je povoleno použití přídatných látek pro zlepšení textury a trvanlivosti. I v těchto máslech ale musí být hlavní složkou mléčný tuk.

Máslo si můžete vyrobit i doma, stačí vám na to jen smetana:

Autor: Brigita Zemen, CNC

Čerstvé versus stolní máslo

Máslo s označením „čerstvé“ má krátkou trvanlivost. Podle zákona se smí prodávat pouze po dobu 20 dní od data výroby a musí být uchováváno při teplotě nejvýše 8 °C.
Stolní máslo má trvanlivost výrazně delší. Obvykle se zamrazí a takto ho lze skladovat až 2 roky. Právě taková másla se nyní dostala do českých obchodů. Pocházejí ze zmrazených zásob a po rozmrazení se musí prodat do 20 dní. Skladování v mrazáku je sice o dost jednodušší, ale takové máslo má horší nutriční hodnotu, obsahuje méně vitaminů, nemá tak výraznou chuť jako čerstvé máslo, je i méně krémové a někdy může být i lehce nažluklé. Pokud si ho koupíte, určitě byste ho neměli znovu mrazit.

I když je stolní máslo, které bylo dva roky v mrazáku, zdravotně nezávadné, nedoporučuje se používat ho ve studené kuchyni, tedy ani do nepečeného cukroví nebo krémů. Do lineckého nebo jiného těsta na cukroví nebo při pečení vánočky takové máslo ale klidně použít můžete. 

Pozor si dejte na obsah vody! • Autor: iStock

Barva

Barvu másla určuje to, čím se krmily krávy, jejichž mléko se použilo na máslo. Většinou čím žlutější, tím měly krávy lepší stravu. Pozor však na výrazně žlutou barvu másla, může být žluklé. 

Podívejte se, jak udělat přepuštěné máslo, které je skvělé na smažení: 

Zdroj: Recepty.cz

Zdroj: časopis F.O.O.D., Bezhladoveni.cz, Seznamzpravy.cz

Linecké těsto, které se nelepí a nepraská: Naučte se ho podle video návodu

Velký tahák na vánoční pečení: Recepty na těsta, náplně i polevy