Vložit recept
Jak na nadýchaný koláč: Co dělat, aby nesplaskl a zůstal vláčný
Některé chyby při pečení dokážou pokazit i ověřený recept. Znáte to. Koláč vypadá v troubě dokonale. Pěkně vyběhne, získá zlatavou barvu a zdá se, že všechno vyšlo podle plánu. Pak ale přijde zklamání. Střed se propadne, těsto zvlhne nebo ztratí svou nadýchanost.
O konečné podobě koláče často rozhodují úplné drobnosti, kterým během přípravy nevěnujeme pozornost. Právě ty mohou pokazit i ověřený recept. Dobrou zprávou je, že většině chyb se dá jednoduše předejít. Stačí upravit pár maličkostí a výsledek bude vypadat i chutnat podstatně lépe. Čemu se tedy při pečení vyhnout?
Zkuste si upéct jednoduchý ovocný koláč:
Zdroj: Recepty.cz, CNC
Špatná teplota surovin
Pokud použijete máslo přímo z lednice nebo studená vejce, těsto se nebude spojovat tak, jak by mělo. Před přípravou proto nechte vejce, máslo i mléko alespoň hodinu při pokojové teplotě. Díky tomu se suroviny spojí snáze a vytvoří hladké těsto bez hrudek. Pokud naopak máte použít například studené máslo a ledovou vodu do křehkého těsta, tak to dodržte, jinak budete mít místo křehkého těsta mazlavé. U práce s kváskem a droždím zase kontrolujte, ať nemáte příliš horké mléko, jinak zahubíte kvasinky.
„Bouchnutí“ s těstem
Častým důvodem, proč padá korpus dortu či koláče ještě v syrovém stavu, je nevhodné zacházení s plechem či formou. Pozor, abyste s těstem nebouchli, vytlačili byste z něj vzduchové bublinky, které drží těsto nadýchané. Nejvíce to platí u těsta se šlehanými vejci s cukrem do pěny.
Příliš dlouhé (nebo krátké) míchání
Pokud těsto šleháte příliš dlouho, začne ztrácet svou lehkost a může být hutné. Po přidání mouky míchejte jen do té doby, než se všechny suroviny spojí. Pozor si dejte i na příliš vysoké otáčky mixéru. Jemné těsto si často vystačí s nižším výkonem a kratším časem zpracování. Jde hlavně o těsta na lité koláče, bábovky nebo muffiny. Naopak pokud recept radí, abyste šlehali alespoň 10 minut, vydržte. Speciálně není radno dobu šlehání podceňovat u piškotového těsta.
Špatná velikost formy
I výběr formy ovlivňuje výsledek pečení. Pokud nalijete malé množství těsta do příliš velké formy, koláč zůstane nízký a může se vysušit. Příliš malá forma zase způsobí, že těsto nemá kam růst. V některých případech dokonce přeteče nebo se upeče nerovnoměrně. Vždy se proto vyplatí řídit doporučenou velikostí formy uvedenou v receptu.
Problémem může být i nesprávná velikost formy
Nesprávná teplota trouby
Každá trouba peče trochu jinak. Nastavíte-li příliš vysokou teplotu, povrch koláče se upeče rychle, zatímco vnitřek zůstane syrový. Při nízké teplotě zase těsto nevyběhne tak, jak by mělo. Výsledek bývá hutný a méně nadýchaný. Nezapomeňte také troubu včas předehřát.
Otevírání trouby dříve, než je to nutné
Vůně čerstvě pečeného koláče láká nahlédnout dovnitř. Právě tento zvyk však patří mezi nejčastější důvody, proč se koláč po upečení propadne. Po otevření dvířek teplota v troubě rychle klesne. Těsto ještě nestihne zpevnit a jeho střed se může sesunout. Pokud potřebujete zkontrolovat propečení, počkejte alespoň do závěrečné třetiny pečení. Až poté zkuste těsto otestovat dřevěnou špejlí.
Horký koláč potřebuje klid
Ihned po vytažení z trouby láká koláč vyklopit či vyndat z formy a ochutnat. Bezprostředně po upečení je však ještě velmi křehký. Nechte koláč několik minut odpočívat ve formě. Až poté ho opatrně vyndejte a nechte vychladnout na mřížce. Příliš rychlá manipulace může poškodit jeho tvar nebo způsobit praskliny na povrchu. Nikdy nekrájejte koláč ještě horký, nebo se těsto srazí. Nejlepší je nechat koláč zchladnout na pokojovou teplotu, a pokud jste nedočkaví, vydržte aspoň 10 až 15 minut.
Senzační je i sypaný meruňkový koláč s tvarohem:
Zdroj: Recepty.cz, CNC
Zdroj: Varecha.pravda.sk, buchtavtroube.cz, womanonly.cz
