Ikonická cuketová pomazánka z Rumunska vás dostane. Připravte rovnou dvojitou dávku!

Zacuscă je bez nadsázky národní poklad rumunské kuchyně. Pokud máte rádi zeleninové pomazánky typu ajvar nebo lutenica, rumunská zacuscă si vás zaručeně získá. Každá rumunská domácnost má svůj vlastní způsob přípravy zacuscy. Předává se z generace na generaci a nenajdete dvě různé rodiny, jejichž zacusca by chutnala stejně. I když existuje nespočet variací – od houbové přes fazolovou až po rybí – ta cuketová patří k absolutním klasikám.

Skvělá je i pomazánka z červené řepy:

Zdroj: Videohub, CNC

Zacuscu budete chtít jíst zas a znova

Představte si vrstvenou zeleninovou směs s jemně kouřovým aroma pečené papriky, jemností cukety a přirozenou sladkostí rajčat, kterou namažete na křupavý, čerstvě upečený chléb. Tato pomazánka je neuvěřitelně krémová, plná přirozených chutí a tak návyková, že vám jedna sklenice určitě nebude stačit. Jakmile ji jednou ochutnáte, zaručeně ji budete muset připravovat každé léto ve velkém. Skvělé je, že je jednoduchá na přípravu, chutná lahodně a při správném skladování vydrží až rok.

Jak si zacuscu nejlépe vychutnat?

Zacuscă se podává nejčastěji studená nebo v pokojové teplotě. Můžete ji namazat v tlusté vrstvě na čerstvý kváskový chleba, případně posypat jarní cibulkou nebo petrželkou. Skvěle funguje jako příloha k pečenému masu, grilované klobáse nebo pečeným bramborám. Vychutnat si ji můžete i jako dip je krekrům nebo jako součást obložených prkének.

Cuketová pomazánka chutná skvěle na čerstvém chlebu. • Autor: iStock

Zacuscu si můžete uchovat i na zimu

Pokud chcete, aby vám zacuscă vydržela po celou zimu, ještě horkou ji naplňte do čistých, vysterilizovaných sklenic. Zavíčkujte a zavařujte v hrnci s horkou vodou přibližně 20–30 minut.

Zdravé pomazánky: 10 nejlepších receptů, které musíte ochutnat

Recept na tradiční cuketovou pomazánku z Rumunska:

Na asi 6 sklenic (7 dcl) budeme potřebovat:

• 4 kg mladé cukety
• 1,5 kg cibule
• 1,5 kg zralých, ale pevných rajčat
• 1,5 kg červené sladké papriky (kapie)
• 2 středně velké mrkve
• 200 ml rostlinného oleje (podle potřeby i více)
• 1 lžíci soli
• 1 lžičku mletého černého pepře
• 2 bobkové listy
• 3 stroužky česneku

Pokud máte rádi zeleninové pomazánky, zacuscă si vás zaručeně získá. • Autor: iStock

Postup:

1. Mladé cukety neloupeme, pouze je dobře omyjeme, odřízneme konce a nastrouháme najemno. Nastrouhanou cuketu osolíme, promícháme a necháme odstát v sítku, aby pustila vodu. Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno. Červenou papriku nebo kapii upečeme (v troubě nebo na grilu) dočerna, necháme zapařit pod pokličkou (nebo fólií), oloupeme slupku a nakrájíme na malé kousky.

2. Ve velkém hrnci se silným dnem zahřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a za stálého míchání ji 2 až 3 minuty orestujeme. Poté přilijeme hrnek vody a necháme dusit na mírném ohni. Po 10 minutách přidáme nastrouhanou nebo na malé kostičky nakrájenou mrkev a podle potřeby podléváme po troškách teplou vodou. Když je cibule úplně změklá, přidáme vymačkanou nastrouhanou cuketu a nakrájenou pečenou papriku. Vše společně povaříme přibližně 10 minut.

3. Do hrnce přidáme nastrouhaná rajčata (tím se zbavíme slupky), sůl, mletý černý pepř a bobkové listy. Zacuscu vaříme za častého míchání na mírném ohni, dokud se neodpaří přebytečná šťáva a na povrchu se nezačne oddělovat olej. To je neklamné znamení, že je pomazánka hotová. Ochutnáme a v případě potřeby ještě dosolíme. Nakonec vmícháme prolisovaný česnek, vypneme sporák a hrnec necháme 10 až 15 minut odstát.

4. Hotovou zacuscu plníme do sterilizovaných sklenic, pevně uzavřeme a zavařujeme ve vodní lázni 20 minut od momentu, kdy voda začne vřít. Po zavaření necháme sklenice vychladnout přímo ve vodě, ve které se vařily.

Vyzkoušet můžete i avokádové guacamole:

Zdroj: Recepty.cz, CNC

Zdroj: recepty.aktuality.sk, varimeslaskou.sk, yuzubakes.com

Jednoduchá a luxusní budapešťská pomazánka: Stačí trochu vylepšit dvě základní ingredience

Nevíte, co s cuketami? Uvařte z nich 15minutovou krémovou omáčku na těstoviny