Vložit recept
Hrušková povidla pečená v troubě: Jednoduchý recept a postup krok za krokem
Máte plnou zahradu hrušek a nevíte, co s nimi? Udělejte z nich hrušková povidla! Ale pozor, žádné zdlouhavé míchání a prskající hmota na sporáku se tentokrát nekoná. Ukážeme vám, jak je pohodlně upéct v troubě. Základem je ověřený recept od známé cukrářky Mirky van Gils Slavíkové. Výsledkem jsou voňavá a hustá povidla, která se díky přirozené sladkosti hrušek obejdou bez zbytečného cukru navíc.
Hrušky jsou podzimní poklad, ale ruku na srdce, tradiční vaření povidel dokáže spoustu lidí odradit. Musíte stát u plotny a míchat. Zkuste to jinak. Pečením v troubě ovoce získá krásně karamelovou chuť a vy ušetříte čas i práci.
Povidla (i hrušková) můžete použít jako náplň do buchet:
Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC
Na povidla nepotřebujete žádné výstavní kousky. Výborně poslouží i spadané nebo tvarově nedokonalé ovoce. Klíčové je, aby byly hrušky hodně zralé. V žádném případě ale nesmí být nahnilé nebo chycené plísní. Pokud sáhnete po oblíbených „máslovkách“, počítejte s tím, že jsou hodně šťavnaté. V troubě je tak možná budete muset nechat o chvilku déle, aby se přebytečná voda stihla odpařit a povidla získala tu správnou hustotu.
Ušetřete si práci s loupáním
Ačkoli některé recepty (včetně toho od Mirky van Gils Slavíkové) radí hrušky loupat, u povidel to není potřeba. Ovoce stačí jen důkladně omýt a vyříznout z něj jádřince. Slupku hruškám klidně ponechte. Nejenže ušetříte čas, ale slupky navíc povidlům dodají krásnou barvu a obsahují pektin, díky kterému směs lépe zhoustne. Při závěrečném mixování se navíc slupka rozmělní na hladké pyré.
Slaďte opatrně, o zbytek se postará trouba
Kouzlo přípravy povidel spočívá v dlouhém pečení, během kterého se z ovoce odpařuje voda a přirozená sladkost hrušek se zkoncentruje. Pokud máte opravdu zralé a sladké plody, cukr možná vůbec nebudete potřebovat. I když budete mít kyselejší odrůdu, přidávejte cukr velmi opatrně. Nemělo by ho být víc než asi 100 g na 1 kg hrušek.
Pečená hrušková povidla vám nedají moc práce.
Hrušková povidla pečená v troubě
Co budete potřebovat:
- 1 kg zralých hrušek
- 200 ml vody
- 30 g jablečného octa
- 1 vanilkový lusk
- 3 ks badyánu
- 5 ks kardamomu
- cukr podle potřeby
Postup krok za krokem:
1. Hrušky omyjte, případně oloupejte, ale není to nutné, zbavte jádřinců, nakrájejte a rozložte do pekáčku.
2. K ovoci přilijte vodu, jablečný ocet, badyán, rozkrojený vanilkový lusk a kardamom.
3. Pekáček přikryjte poklicí (nebo pevně alobalem), vložte do trouby vyhřáté na 190 °C a pečte 1 hodinu. Pak pekáček odkryjte, teplotu v troubě snižte na 170 °C a pečte další zhruba dvě hodiny, dokud se tekutina z větší části neodpaří.
4. Z upečených hrušek pečlivě vyberte veškeré koření a tyčovým mixérem směs rozmixujte dohladka.
5. Horká povidla rozdělte do čistých skleniček, které ještě můžete vypláchnout rumem, pevně zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Takto připravená povidla by se vám neměla zkazit. Chcete-li mít ale jistotu, že vydrží delší dobu bez úhony, nic nezkazíte tím, když naplněné uzavřené skleničky s povidly budete ještě zhruba 30 minut sterilovat při teplotě 70 °C.
Tipy, jak hrušková povidla obměnit
Ne každý je fanouškem výrazného badyánu nebo specifické chuti kardamomu. Pokud mezi ně patříte, nebojte se recept upravit přesně podle svých preferencí:
Klasika, která nezklame: Vyměňte badyán a kardamom za svitek skořice a 3–4 hřebíčky. K hruškám tato kombinace ladí naprosto dokonale.
Svěží nádech: Přidejte k hruškám před pečením kousek čerstvého zázvoru nakrájeného na plátky, nebo lžičku nastrouhané citronové kůry z chemicky neošetřeného citronu.
Karamelový podtón: Pokud máte hrušky kyselejší a musíte sladit, použijte místo bílého cukru raději ten třtinový. Povidlům dodá lehce karamelovou chuť.
Kapka pro dospělé: Před finálním mixováním přilijte do upečených hrušek dvě lžíce kvalitního rumu nebo hruškovice. Povidla to úžasně provoní a prodlouží jejich trvanlivost.
Zdroj: Videohub, CNC
Zdroj: Facebook.com/mirkavangils, časopis F.O.O.D.
