Hot cross buns 3x jinak: Klasické, veganské i s jablky a skořicí

Nadýchané kynuté bochánky hot cross buns mají na povrchu kříž, který v křesťanských zemích symbolizuje ukřižování Krista a má odhánět zlé duchy. V anglosaských zemích představuje Měsíc rozdělený na čtvrtiny. A má i praktický význam – křížem uniká při pečení přebytečná pára, a díky tomu pečivo nepraskne.

Hot cross buns se podobají našemu mazanci:

Zdroj: Recepty.cz, CNC

Bochánek opředený mýty

Tradice pečení bochánků je tak silná, že se kolem nich za staletí vytvořila řada lidových pověr. Jedna z nejznámějších praví, že bochánek upečený na Velký pátek se nikdy nezkazí. Lidé si je dříve věšeli v kuchyních, aby chránili dům před požárem a zajistili, že se všechno ostatní pečivo v daném roce povede. Dokonce se věřilo, že mají léčivou moc – kousek rozdrobeného bochánku ve vodě prý pomáhal proti nejrůznějším neduhům.

Zajímavostí je, že v 16. století byla jejich popularita tak obrovská, že se královna Alžběta I. pokusila jejich prodej omezit. Považovala je za příliš posvátné na to, aby se jedly jen tak, a povolila jejich prodej výhradně na Velký pátek, Vánoce a při pohřbech.

Anglické hot cross buns • Autor: iStock

Nasladko i naslano

Dnes můžete hot cross buns ochutnat v mnoha různých verzích. Vznikají nové varianty – kromě klasických například i slané. A třeba milovníci čokolády si je mohou připravit i se sladkým překvapením uvnitř.

Příprava je snadná

Připravit hot cross buns není těžké, spíše to vyžaduje trpělivost s kynutím. Místo rozinek můžete použít i jiné sušené ovoce, třeba meruňky, datle, kandované třešně nebo sušené brusinky. Fantazii se meze nekladou!

Velikonoce ve světě: Víte, kde se vaří žurek, peče capirotada nebo podává mämmi?

Klasické hot cross buns

Ingredience:

• 500 g hladké mouky
• 75 g cukru krupice
• 1 lžička soli
• 2 lžičky mleté skořice
• 1 lžička muškátového oříšku
• 1/2 lžičky nového koření (mletého)
• 1 sáček sušeného droždí (7 g)
• 50 g másla
• 300 ml plnotučného mléka
• 1 rozšlehané vejce

Náplň:

• 200 g rozinek
• nastrouhaná kůra z 1 pomeranče

Na dokončení:

• 75 g hladké mouky
• 5 lžic vody
• 3 lžíce meruňkového džemu

Hot cross buns jsou nejlepší ještě teplé, právě vytažené z trouby. • Autor: iStock

Postup:

1. V kastrůlku zahřejte mléko s máslem, až se máslo rozpustí. Směs nechte zchladnout, aby byla vlažná, a pak do ní zašlehejte vejce. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, sůl, koření a sušené droždí. Uprostřed udělejte důlek a vlijte vlažnou mléčnou směs. Vařečkou nebo v robotu s hnětacím hákem spojte suroviny v lepivé těsto. Hněťte zhruba 10 minut, dokud nebude těsto hladké, pružné a nepřestane se lepit na stěny mísy.

2. Těsto vytvarujte do koule, vložte ho do lehce naolejované mísy, přikryjte potravinovou fólií nebo utěrkou a nechte kynout na teplém místě 1 až 1,5 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

3. Vykynuté těsto vyklopte na vál a roztáhněte ho do širší placky. Nasypejte na něj rozinky a nastrouhanou kůru z jednoho pomeranče. Těsto přeložte přes sebe a znovu ho chvíli hněťte, aby se ovoce v těstě rovnoměrně rozprostřelo.

4. Těsto rozdělte na 15 stejně velkých kousků (zhruba 70 g každý). Vytvarujte z nich úhledné bochánky a vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem. Nechte mezi nimi mírné rozestupy (během pečení se spojí, což udrží jejich boky měkké). Přikryjte je utěrkou a nechte kynout dalších 45 až 60 minut.

5. V misce smíchejte 75 g hladké mouky s asi 5 lžícemi vody tak, aby vznikla hustá, ale stále tekutá pasta. Přendejte ji do zdobicího sáčku s malou dírkou a na vykynuté bulky nastříkejte dlouhé souvislé čáry nejprve jedním směrem přes všechny bulky, pak druhým, do kříže. Plech dejte do trouby vyhřáté na 200 °C a bulky pečte zhruba 15 až 20 minut, dokud nezískají sytě zlatohnědou barvu.

6. Zatímco jsou v troubě, v malém kastrůlku rozehřejte 3 lžíce meruňkového džemu s lžičkou vody a propasírujte ho přes sítko. Jakmile bulky vytáhnete z trouby, okamžitě je potřete horkým džemem, aby získaly lepkavý lesk.

Veganské hot cross buns

Ingredience:

• 300 ml neslazeného mandlového mléka
• 50 g rostlinného tuku (místo másla)
• 500 g hladké mouky
• 7 g sušeného droždí (1 sáček)
• 70 g krupicového cukru
• 1/2 lžičky soli
• 2 vrchovaté lžičky mleté skořice
• 1 lžička mletého nového koření
• 1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 lžičky mletého hřebíčku
• nastrouhaná kůra z 1 velkého pomeranče
• 70 g rozinek

Na kříže:

• 70 g hladké mouky

Na glazuru:

• 50 g meruňkového džemu

Příprava hot cross buns není těžká, jen musíte mít trpělivost s kynutím. • Autor: iStock

Postup:

1. Vlijte mandlové mléko do rendlíku a zahřívejte na mírném ohni. Jakmile začne perlit, přidejte rostlinný tuk, odstavte z ohně a nechte ho rozpustit. Dejte stranou a nechte vychladnout.

2. Ve velké míse smíchejte mouku, droždí, cukr, sůl a koření. Uprostřed vytvořte důlek, vlijte mléčnou směs a vařečkou rychle vypracujte lepivé těsto. Vyklopte ho na lehce pomoučněnou plochu.

3. Těsto hněťte tak, že ho budete na podložce natahovat sem a tam po dobu 5–7 minut, dokud nebude hladké, pružné a elastické. Vytvarujte z něj kouli a vložte ji do lehce vymazané mísy. Zakryjte a nechte na teplém místě kynout asi hodinu, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. Vykynuté těsto vyklopte zpět na plochu a rukama ho roztáhněte do kruhu. Na těsto rovnoměrně nasypejte pomerančovou kůru a rozinky. Znovu prohněťte, aby se ingredience rovnoměrně rozmístily. Opět vytvarujte kouli, vraťte do mísy, zakryjte a nechte kynout další hodinu.

5. Velký plech vyložte pečicím papírem. Z těsta jemně vytlačte vzduch (prohněťte ho na ploše). Rozdělte ho na 12 stejně velkých kousků (pro přesnost můžete vážit). Z každého kousku vyválejte kuličku. Bochánky vyskládejte na plech s rozestupy asi 2 cm. Zakryjte lehce naolejovanou potravinovou fólií a nechte kynout 45 minut.

6. Troubu předehřejte na 220 °C (horkovzdušnou na 200 °C). Pro přípravu křížů smíchejte v misce mouku s vodou (přidávejte po lžících), dokud nevznikne hustá pasta, kterou lze zdobit. Naplňte ji do cukrářského sáčku s malou kulatou špičkou a na bochánky vytlačte kříže. Pečte na střední mřížce 15–20 minut, dokud nebudou tmavě zlatavé.

7. Mezitím v malém rendlíku na mírném ohni zahřejte džem, aby povolil. Propasírujte ho přes síto. Jakmile bochánky vytáhnete z trouby, potřete jejich vršky ještě teplým džemem. Podávejte ještě teplé.

Hot cross buns s jablky a skořicí

Ingredience:

• 550 g hladké mouky + 3 lžíce mouky na kříž
• 80 g krupicového cukru
• 1 lžíce mleté skořice
• 50 g másla
• 1 špetka soli
• 1 balení sušeného droždí
• 3 jablka
• 150 ml plnotučného mléka
• 3 lžíce medu
• kousek másla (na vymazání plechu)

Hot cross buns s jablky a skořicí nádherně provoní byt. • Autor: Google Gemini

Postup:

1. V míse promíchejte mouku, sůl, cukr a skořici. Přidejte máslo a prsty ho rozdrobte ve směsi. Vmíchejte instantní droždí a nastrouhaná jablka. Lehce ohřejte směs mléka a 150 ml vody. Přilijte ji do mísy a vypracujte měkké, soudržné těsto.

2. Těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a hněťte asi 5 minut, dokud nepřestane lepit. Z těsta vytvořte 20 podobně velkých kousků a vyválejte z nich koule.

3. Vyšší plech vyložte pečicím papírem a zlehka jej pomažte máslem. Rozložte na něj bochánky tak, aby byly kousek od sebe a nedotýkaly se. Plech opatrně zakryjte pomaštěnou potravinovou fólií a nechte těsto v teple asi 2 hodiny kynout.

4. Zvlášť promíchejte 3 lžíce mouky a 2 lžíce studené vody tak, abyste získali hladkou pastu. Dejte ji do zdobicího sáčku. Na každý bochánek pastou namalujte kříž. Troubu předehřejte na 190 °C. Pečte dozlatova, 15 až 18 minut. Zvolna ohřejte zlatý sirup nebo med a po vytažení z trouby jím bochánky potřete. Podávejte je teplé.

Co takhle zkusit i velikonoční věnec?

Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC

Zdroj: Recepty.cz, Bbcgoodfood.com, Recipetineats.com

Variace na velikonoční mazanec: Zkuste jiné těsto nebo věnec místo bochánku

Kvíz: Víte, co se na Velikonoce vaří a peče ve světě? Otestujte se!