Vložit recept
Fenomén jménem kombucha: Objevte její kouzlo a vyrobte si perlivý nápoj sami doma
O fermentovaných potravinách slýcháme ze všech stran, ale jeden nápoj mezi nimi aktuálně suverénně vyčnívá. Možná už jste na něj narazili v kavárně či bistru, anebo si pamatujete podivnou sklenici zakrytou plátýnkem z babiččiny kuchyně. Jemně perlivá a osvěžující kombucha rozhodně není jen pomíjivým trendem posledních let. Její kořeny sahají hluboko do minulosti a dnes se po právu vrací na gastronomické výsluní.
Kombucha je vlastně fermentovaný čaj. Základem tohoto jemně perlivého pití je nálev, většinou z černého nebo zeleného čaje. To, co z něj udělá onen vychvalovaný elixír plný živých mikroorganismů, je proces kvašení. O ten se stará společenství octových bakterií a kvasinek zvané SCOBY (z anglického Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Takže nejde o houbu, ačkoli se jí lidově říká „čajová houba“.
Právě směs kvasinek a různých druhů bakterií přeměňuje oslazený čaj na probiotický nápoj s mírně navinulou, sladkokyselou chutí připomínající jablečný mošt. Kombucha má dlouholetou tradici zejména v Asii. Pochází z Japonska nebo Číny, kde si jejích účinků cenili už před dvěma tisíci lety a považovali ji za „elixír nesmrtelnosti“. Odtud se pak dostala do Ruska a poté do Evropy a USA.
Máte rádi nealko drinky? Udělejte si virgin mojito:
Zdroj: Videoredakce ženských titulů, CNC
Na dobré trávení i kocovinu
Pokud zabrouzdáte na internetu, dočtete se, že kombucha léčí snad úplně všechno. Je to sice velmi zdravý nápoj, zázraky na počkání ale nesvede. Fermentace každopádně dokáže z čaje uvolnit cenné látky tak, aby je naše tělo dokázalo mnohem lépe využít. Především je kombucha díky fermentaci plná prospěšných probiotik a kvasinek, takže skvěle podporuje trávení, mírní nadýmání a posiluje celkovou imunitu. Obsahuje také plno antioxidantů, vitaminy skupiny B (např. B1, B2, B6, B12), vitamin C a různé organické kyseliny a enzymy. Některé studie uvádějí, že má kombucha i pozitivní vliv na hladinu cukru v krvi a cholesterol. A mnohé jistě potěší, že výborně pomáhá při kocovině. Pokud pijete kombuchu v rámci prevence, doporučuje se denně vypít 200 ml nápoje, ideálně ráno nalačno. Při zdravotních obtížích lze množství zvýšit až na 500 ml denně a rozdělit ho do několika dávek. Je také dobré mít na paměti, že kvašením přirozeně vzniká malé (stopové) množství alkoholu (obvykle pod 0,5 %, ale u domácí výroby to může být více). Hotový nápoj také obsahuje určitou dávku cukru. A pokud si kombuchu budete chtít vyrobit sami doma, je velmi důležité dbát na dokonalou čistotu, aby se nápoj nekontaminoval škodlivými plísněmi nebo bakteriemi.
Kombucha místo alkoholu
Stále více lidí dává přednost zdravějšímu životnímu stylu a večerům bez alkoholických drinků. Jenže co pít, když alkohol nechcete? Nabídka na barech bývala dlouho fádní – přeslazené limonády, obyčejná voda nebo ochucená nealko piva. Právě proto dnes zažívá obrovský boom kombucha, která se prodává v různých chuťových variantách i ve velmi stylových plechovkách. Oproti limonádám má zlomek cukru, skvěle osvěží a dají se z ní míchat nejrůznější drinky.
Nealko drink Cascara Trade, který obsahuje 30 ml Nochino Ruby, 30 ml cascara sirupu a maldonské soli a kombuchu na dolití.
Potenciál fermentovaných nápojů v moderní mixologii aktuálně představuje i nový projekt PRAGER’S Drink Menu od českého výrobce PRAGER’S. Ten propojuje svět alko i nealko nápojů s naší barovou scénou. V rámci prvního ročníku vznikla unikátní spolupráce se sedmi vybranými pražskými bary a gastro koncepty, které používají cidery a kombuchu jako plnohodnotnou ingredienci pro své autorské receptury. Jedním ze zapojených podniků je i restaurace Dian. Její barman Jakub Staněk rostoucí trend potvrzuje: „Nealko koktejly už jsou dnes plnohodnotnou součástí nabídky a důvodů je hned několik. Někteří zákazníci vyhledávají plnohodnotný zážitek i v situaci, kdy nechtějí nebo nemohou pít alkohol, jiní prosazují zdravější životní styl, nebo se prostě jen chtějí druhý den cítit dobře. Obecně jsou hosté mnohem otevřenější novým chutím a očekávají stejnou kreativitu jako u klasických míchaných drinků.“ Fermentace navíc v barovém světě není žádnou novinkou. Jde o jednu z hlavních technik, kterou barmani využívají. „Spousta známých a oblíbených koktejlů má jednu z hlavních složek sodu, která se dá právě skvěle nahradit kombuchou, která je také perlivá a dodá koktejlu novou a neotřelou chuť. U kombuchy je skvělé, že dokáže velmi nenásilně nahradit i alkohol. Koktejlu dodá typickou kyselost a svěžest. Výborně funguje například s těžšími a sladšími chutěmi, které příjemně zjemní, ale přitom je nepřebije. Skvěle se propojuje například s uzenou solí nebo s cascara sirupem, který se vyrábí ze sušených slupek kávových třešní," dodává Jakub Staněk.
Domácí kombucha krok za krokem
Hotovou kombuchu dnes seženete téměř v každém větším obchodě. Při nákupu si ale vždy pečlivě hlídejte, zda neprošla pasterizací. Ta by totiž většinu těch nejcennějších bakterií spolehlivě zničila. Další možností je vyrobit si tento perlivý zázrak doma. Pokud dodržíte pár důležitých pravidel, získáte doslova bezedný zdroj zdravého osvěžení, který si navíc můžete ochutit přesně podle sebe. Základ na výrobu nápoje, tedy mateční kombucha, se dá sehnat v obchodech se zdravou výživou nebo na internetu, případně v různých skupinách na Facebooku. Hlídejte si jen, abyste kombuchu získali z ověřeného zdroje.
Kombucha připomíná houbu, ale houba to není.
Co budete potřebovat:
- 1 litr vody
- 7–8 g kvalitního sypaného čaje (zelený či černý), vyhněte se aromatizovaným čajům
- 85–95 g klasického bílého nebo třtinového cukru
- mateční kombuchu a asi 1 dl hotové kombuchy (nápoje) nebo nálevu, ve kterém jste si mateční kombuchu přinesli
- vymytou zavařovačku nebo jinou velkou skleněnou nádobu, čisté plátýnko a gumičku
Postup:
1. Vodu přiveďte k varu, přidejte do ní čaj a cukr a důkladně zamíchejte, aby se cukr rozpustil. Takto připravený nálev nechte zcela vychladnout.
2. Nálev přeceďte do skleněné nádoby, přidejte nálev z mateční kombuchy a na hladinu položte mateční kombuchu.
Nakonec přidejte mateční kombuchu.
3. Vršek nádoby překryjte plátýnkem nebo čistou utěrkou a upevněte gumičkou, aby se dovnitř nedostaly mušky nebo prach. Sklenici postavte na klidné tmavší místo se stálou pokojovou teplotou (ideálně 20–25 °C).
4. Nápoj nechte pracovat zhruba 7–10 dní. Po pár dnech začne tvořit jemné bublinky a jeho chuť se začne měnit ze sladké do jemně nakyslé. Na povrchu se také začne tvořit nová houba a mateční houba postupně klesne ke dnu. Nápoj můžete průběžně ochutnávat (stačí pod plátýnko vsunout čisté brčko). Čím déle ho necháte stát, tím více cukru zmizí a chuť bude ostřejší a octovější.
5. Jakmile vám chuť vyhovuje, vyjměte mateční houbu i tu, která se vytvořila na povrchu, hotový nápoj přelijte přes sítko do láhví a dejte chladit do ledničky. Obě houby opláchněte vlažnou vodou, schovejte do menší skleničky s trochou nápoje a uložte do ledničky pro další použití. Příště je použijte obě. Nová houba bude postupně dorůstat a po několika dalších použitích může úplně nahradit starou mateční houbu.
TIP: Pokud si chcete kombuchu vylepšit, přidejte do láhví před uložením do ledničky pár kousků malin, broskví nebo plátky zázvoru.
Zdroj: Recepty.aktuality.sk, Kitchenette.cz, Pragers.cz
