Vložit recept
Falešné trhané maso z hlívy: Levná dobrota, na které si pochutnají i masožravci
Hlíva ústřičná není jen tak obyčejná houba. Kromě toho, že je nesmírně zdravá, cenově dostupná a koncem zimy ji snadno seženete v supermarketech, má i jednu obrovskou výhodu. Když ji správně připravíte, je od skutečného trhaného masa téměř k nerozeznání.
Ať už držíte předvelikonoční půst, snažíte se omezit maso, nebo jen rádi zkoušíte jídla, která skvěle vypadají i chutnají, trhaná hlíva může být právě tím, co hledáte. Její tajemství není v drahých ingrediencích, ale ve správné technice přípravy. Pokud dodržíte pár základních pravidel, vykouzlíte dokonalou texturu, kterou ocení i zarytí masožravci.
Hlívu si můžete vypěstovat i sami doma:
Zdroj: Se souhlasem FTV Prima
Jak trhanou hlívu připravit
Příprava trhané hlívy je až směšně jednoduchá. Stačí ji natrhat a upéct, buď v troubě, nebo na pánvi. Ale aby byla dokonalá, je důležité dodržet tyto kroky:
Použijte vidličky: Rovnou zapomeňte na nůž. I na pečené maso potřebujete dvě vidličky, abyste ho natrhali. V případě hlívy se ale tento krok dělá hned na začátku. Vezměte si tedy dvě vidličky a hlívu podélně natrhejte po směru vláken. Právě tento detail zajistí tu správnou texturu.
Trhanou hlívu můžete péct na plechu v troubě nebo na pánvi.
Dobře ji vypečte: Největší chyba je dusit hlívu ve vlastní šťávě. Pokud ji tedy pečete na plechu, rozprostřete ji na plech vyložený pečicím papírem tak, aby měly kousky kolem sebe prostor. Pečte na vyšší teplotu (ideálně 200 °C), dokud se neodpaří voda a hlíva nezačne zlátnout (trvá to 20–25 minut). Chcete-li raději použít pánev, opečte hlívu nejprve nasucho. Teprve když hlíva pustí vodu a ta se odpaří, můžete přidat tuk a koření a hlívu opéct dozlatova.
Je také dobré myslet na to, že houby pečením ztratí hodně vody a smrsknou se. Počítejte proto s tím, že na dvě poctivé porce potřebujete zhruba 400–500 gramů čerstvé hlívy. Houby neomývejte vodou, jen je otřete papírovou utěrkou.
Trhaná hlíva 3x jinak
Americký sen za pár korun: BBQ hlíva v housce
Klasický burger s trhaným masem si můžete užít i ve veganské či postní verzi. Vykouzlíte ho za půl hodiny a za zlomek ceny původního jídla.
Burger s trhanou hlívou
Suroviny (na 2 porce):
- 500 g hlívy ústřičné
- koření (1 lžičku uzené papriky,1/4 lžičky soli, 1/4 lžičky kajenského pepře,
2 prolisované stroužky česneku) - 2 lžíce neutrálního oleje (např. řepkového)
- 4 lžíce BBQ omáčky (kupované nebo doma připravené)
- 2 kvalitní burgerové bulky
- zelný salát coleslaw
Postup:
1. Hlívu natrhejte vidličkami, promíchejte ji s olejem a kořením a rozprostřete na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 20 minut dokřupava.
2. Jakmile je hlíva zlatavá, vytáhněte plech, houby promíchejte s BBQ omáčkou a vraťte do trouby na dalších 3–5 minut. Omáčka krásně zkaramelizuje a obalí každý kousek.
3. Bulky rozkrojte, nasucho opečte a do každé nandejte štědrou vrstvu zelného salátu a trhané hlívy.
Česká klasika naruby: Falešná trhaná kachna
Do této varianty se zamilují i konzervativnější strávníci. Tradiční české chutě, které do chladného přelomu zimy a jara perfektně zapadají.
Suroviny (na 2 porce):
- 500 g hlívy ústřičné
- 2 lžíce sádla (nebo oleje pro veganskou verzi)
- 1 plná lžička drceného kmínu
- 2 prolisované stroužky česneku
- 1 lžíce sójové omáčky
- sůl a pepř podle chuti
Postup:
1. Hlívu natrhejte po vláknech. V misce rozpusťte sádlo (nebo olej), přidejte drcený kmín, česnek a sójovou omáčku. Tuto směs důkladně promíchejte s natrhanou hlívou, rozprostřete ji na plech vyložený pečicím papírem a dejte do trouby na 200 °C. Pečte zhruba 25 minut, během pečení můžete jednou promíchat. Hlíva by měla získat tmavou, „vypečenou“ barvu a mít křupavé okraje.
2. Podávejte s kysaným nebo dušeným zelím a bramborovými knedlíky nebo lokšemi.
3. Asijská rychlovka do misky: Teriyaki hlíva s rýží
Takzvané rice bowls neboli rýžové misky jsou velmi oblíbeným pokrmem. Tuto verzi s trhanou hlívou si můžete dát jako rychlou teplou večeři, nebo si ji vzít druhý den v krabičce do práce.
Rýžová miska s trhanou hlívou
Suroviny (na 2 porce):
- 500 g hlívy ústřičné
- 2 lžíce neutrálního oleje
- 3 lžíce kvalitní sójové omáčky
- 1 lžíce medu (nebo javorového sirupu)
- 1 lžíce rýžového (nebo jablečného) octa
- 1 lžička čerstvě nastrouhaného zázvoru
- 1 prolisovaný stroužek česneku
K podávání:
- 2 porce uvařené jasmínové rýže
- 2 stonky jarní cibulky
- 1 lžíce sezamových semínek (ideálně opražených)
Postup:
1. V malé misce smíchejte sójovou omáčku, med, ocet, nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek.
2. Hlívu natrhejte a opečte nasucho na pánvi (můžete ji zatížit vhodným hrncem a počkat, až se voda odpaří, hlíva se díky tomu opeče rovnoměrněji). Jakmile je hlíva zbavená vody, přilijte do pánve olej a opečte hlívu dozlatova. Pak ztlumte oheň, vlijte připravenou omáčku a nechte probublávat, dokud nezhoustne a neobalí hlívu do lesklé, lepivé glazury.
3. Hlívu podávejte na horké rýži a bohatě posypanou nakrájenou jarní cibulkou a sezamem.
K trhané hlívě je výborný zelný salát coleslaw:
Zdroj: Videohub, CNC
Zdroj: Liveeatlearn.com, Thefirstmess.com, Houbickavkuchyni.cz
